Pannonisches Paprikapulver, süß

Aus Ungarn, der Heimat des Gewürzpaprika kommt unser reinsortiges Paprikapulver (Sorte Rubin). Es wird, anders als üblich, ohne Stängel, aber traditionell in der Steinmühle gemahlen. Das verringert zwar den Ertrag, macht sich geschmacklich aber deutlich bemerkbar.

Paprika kann gut kombiniert werden mit: Schwarzem Pfeffer, Chili, Muskat, Kümmel, Lorbeer, Senfsaat, Kurkuma und Knoblauch. Zwei klassische Gerichte der pannonischen (ungarischen und österreichischen) Küche sind das Paprikahendl (Paprikahuhn) und das Gulasch.

Das "ungarische Gewürz"- wie das Paprikapulver genannt wird - erlangte im 19. Jahrhundert internationale Beachtung. Der Eingang der Gewürzpaprika in der französischen Küche und damit in der "Haute Cuisine" ist auf den Koch Auguste Escoffier zurückzuführen. Er ließ das Paprikapulver 1879 über den befreundeten ungarischen Koch Karoly Gundel aus Szeged (Ungarn) nach Monte Carlo kommen.

Das reinsortige Paprikapulver der Sorte 'Rubin' wird exclusiv für Dinses Culinarium abgefüllt.

Tipp: Paprikapulver nicht bei starker Hitze kochen, sonst wird es bitter.