Altersangabe beim Aceto Balsamico

Aceto Balsamico umweht der Hauch von Tradition und jahrhundertealter Handwerkskunst. Von uralten Holzfässern auf luftigen Dachböden, aber auch von Panscherei und Augenwischerei. Wie so oft ist es für Verbraucher und Feinschmecker nicht immer leicht, gute Qualitäten zu erkennen. Besonders spannend ist das Thema Altersangaben, denn hier trennt sich die Spreu vom Weizen: Während beim Aceto Balsamico Tradizionale Alter, Reife und Qualität sichtbar werden, bleibt diese Information beim herkömmlichen Balsamico zumeist verborgen. Dieser Artikel erklärt, warum das so ist und worauf Feinschmecker achten sollten.

Aceto Balsamico Tradizionale – Affinato und Extravecchio

Zuerst einmal muss man zwischen dem Aceto Balsamico Tradizionale und dem Aceto Balsamico di Modena IGP unterscheiden. Wer hier tiefer eintauchen möchte, der kann hier Genaueres erfahren.
Kurz gesagt: Der Aceto Balsamico Tradizionale aus Modena oder Reggio Emilia ist ein DOP-Produkt mit streng geschützter Herkunft, immenser Qualität und festgelegten Herstellungskriterien. Er entsteht aus konzentriertem Traubenmost, der über viele Jahre im Solera-ähnlichen Fasslagerverfahren reift.

Was bedeutet Affinato beim Aceto Balsamico Tradizinale? 

Was bedeutet Extraveccio bei Aceto Balsamico? 

Diese Altersangaben sind gesetzlich erlaubt, da sie die tatsächliche Reifezeit widerspiegeln, wenngleich ihre Angabe auf dem Produkt selbst verboten ist. Die Unterschiede zeigen sich im Geschmack: Der Affinato überzeugt durch feine Süße und milde Säure, der Extravecchio ist dicht, komplex und vollmundig mit Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen und einem Hauch von Holz. Solch ein Tradizionale ist eine Delikatesse besonderen Ranges und entsprechend rar. Davon abzugrenzen ist der Aceto Balsamico di Modena, dessen Vorgaben weitaus weniger streng sind und dessen Qualität eine deutlich, deutlich größere Spannweite aufweist. 

Kulinarischer Tipp: Der echte Tradizionale entfaltet seine Vielschichtigkeit zu reinsortigen Oliven oder zu Pimientos del Piquillo, aber auch zu gereiftem Käse, Desserts oder feinen Fleischgerichten. Solch ein Essig ist eine besondere Rarität und ein Highlight für jeden Feinschmecker.

Warum finden Sie keine Altersangabe bei Aceto Balsamico?

Manch einer von Ihnen fragt sich, warum unsere Aceto Balsamico keine konkrete Altersangabe tragen? Der Grund hierfür liegt in der Herstellungsweise des Aceto Balsamico di Modena IGP. 

In der traditionellen Travasi-Methode werden verschiedene Jahrgänge vermählt, oft ergänzt mit Weinessig, um das gewünschte Endprodukt zu erreichen. Somit wäre eine echte Altersangabe an dieser Stelle schlicht und ergreifend irreführend und "Etikettenschwindel". 

Stattdessen liegt der Fokus beim Aceto Balsamico di Modena IGP auf Geschmack, Dichte und Süße. Die Qualitäts- und Reifestufen werden also demnach am Säuregehalt und der Dichte festgemacht. Je länger der Balsamico reift, desto niedriger sein Säuregehalt und desto höher seine Dichte. Die einzelnen Produkte unterscheiden sich daher in ihrer Komplexität und ihrem Einsatzbereich deutlich voneinander. 

Medaillen als Kennzeichnung

Um eine eindeutige Kennzeichnung der einzelnen Qualitätsstufen beim Aceto Balsamico zu gewährleisten, arbeiten die meisten Qualitätshersteller Wie die Acetaia Giusti und Malpighi mit Medaillen. Bronze-, Silber- und Goldmedaillle stehen in aufsteigender Reihenfolge synonym für dichteren, komplexeren Balsamico. Wo ein Aceto Balsamico mit Bonze-, oder Silbermedaille noch eine prägnante Säure besitzt und somit vorzüglich für Salate geeignet ist, dominiert bei einem hochwertigen Balsamico Gold die Süße und Dichte und machen ihn somit zum idealen Partner für Desserts, Früchte oder auch Kurzgebratenes. Manch ein Spitzenprodukt ragt weit über diese drei Siegel heraus. So trägt beispielsweise der beliebte Giusti Il Denso drei Goldmedaillen, womit die Acetaia die besondere Dichte, Süße und Komplexität dieses Essigs heraustellen möchte. 

Hier finden Sie unsere Auswahl an hochwertigem Aceto Balsamico

Fazit

Die Altersangabe beim Aceto Balsamico ist ein zentrales Qualitätsmerkmal, das nur beim Tradizionale existiert. Herkömmliche Balsamicoessige sind Mischungen verschiedener Jahrgänge und dürfen keine konkrete Altersangabe aufweisen. Wer echtes Alter und Reife erleben möchte, sollte bewusst zu einem echten Aceto Balsamico Tradizionale greifen und die Unterschiede zwischen Affinato und Extravecchio entdecken. So wird jeder Tropfen zu einem kleinen kulinarischen Abenteuer. Für den Alltagseinsatz hilft das Medaillensystem des Aceto Balsamico bei der Auswahl weiter. 

Unsere Empfehlung: In der Küchte bietet es sich an, einen spritzigen säurebetonten Aceto Balsamico Silber, zum Beispiel diesen hier aus der renommierten Acetaia Malpighi und einen süßere, visköseren Balsamico Gold, wie beispielsweise den beliebten Giusti Il denso griffbereit zu haben. Und für ganz besondere Anlässe bleibt der einzigartige Aceto Balsamico Tradizionale vorbehalten.