Spaghetti alla putanesca Rezept

Von Roman Hund am 16.03.26

Spaghetti alla putanesca ist ein würziger Klassiker der süditalienischen Küche, der mit wenigen, hochwertigen Zutaten wie Kapern, Sardellen, Oliven und San Marzano Tomaten eine aromatische Pasta zaubert. Entdecken Sie in unserem Warenkundlichen Bereich weitere italienische Klassiker wie die cremige Carbonara, das würzige Cacio e Pepe oder lernen Sie, wie man Pastateig selber herstellt. Nun aber zu unserem Spaghetti alla putanesca Rezept.

Spaghetti alla putanesca

Spaghetti alla putanesca – ein würziger Klassiker aus Süditalien

Spaghetti alla putanesca gehören zu den großen Klassikern der süditalienischen Küche. Das Gericht stammt aus der Region Kampanien rund um Neapel und zeichnet sich durch eine kräftige Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Peperoncino aus. Typisch für diese Pasta ist das intensive, salzig-würzige Aromenspiel: die Tiefe der Sardellen, die salzige Frische der Kapern und die fruchtige Säure der Tomaten verbinden sich mit bestem Olivenöl zu einer Sauce, die ebenso einfach wie charakterstark ist.

Die Geschichte der Spaghetti alla putanesca

Spaghetti alla putanesca stammen aus Süditalien, vor allem aus Neapel, und gehören zur klassischen cucina povera. Die Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch und Peperoncino ist einfach, aber charakterstark – perfekt für schnelle Pastagerichte.

Der ungewöhnliche Name „alla puttanesca“ („nach Hurenart“) geht auf die Bordelle Neapels zurück: Dort wurden Gerichte aus haltbaren Vorratszutaten schnell zubereitet. Kapern, Oliven, Sardellen und Tomaten boten die ideale Basis für eine würzige Sauce zu frisch gekochten Spaghetti. Ob Bordellküche oder spontane Improvisation, die Spaghetti alla putanesca sind heute ein süditalienischer Klassiker, der durch das Zusammenspiel weniger, hochwertiger Zutaten wie guter Kapern, aromatischer Sardellen und feinstem Olivenöl besticht.

Zutaten für Spaghetti alla putanesca (für 4 Portionen)

• 400 g Spaghetti – Faella Spaghetti, Pasta di Gragnano IGP
• 3 EL Gutes Olivenöl – Olivenöl Crudo Ogliarola
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 50 g Kapern – Salina Kapern Piccoli in Meersalz, Bio
• 80 g Sardellenfilets – Rizzoli Sardellenfilets aus der Adria
• 100 g schwarze Oliven, grob gehackt – Schwarze Passaluna Oliven
• 400 g gehackte Tomaten – San Marzano Tomaten DOP
• 1 TL getrockneter Chili – Altes Gewürzamt Chili Bird’s Eye oder nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frische Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung von Spaghetti alla putanesca

1. Spaghetti kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Faella Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
2. Aromabasis vorbereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und die gehackten Chili Bird’s Eye kurz darin anschwitzen, bis sie ihr Aroma entfalten.
3. Kapern und Sardellen hinzufügen: Salina Kapern und die Sardellenfilets hinzufügen. Mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken, sodass sich die Sardellen auflösen und die Sauce würzig bindet.
4. Tomaten und Oliven hinzufügen: Die gehackten San Marzano Tomaten DOP und die schwarzen Passaluna Oliven in die Pfanne geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird.
5. Spaghetti mit der Sauce verbinden: Die fertigen Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und vorsichtig vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Sauce schön sämig bleibt.
6. Servieren: Die Spaghetti alla putanesca auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Sofort genießen – pur, aromatisch und typisch süditalienisch.

Tipps & Warenkunde

Die Qualität der Zutaten entscheidet über den vollen Geschmack:

• Kapern: Salina Kapern Piccoli in Meersalz, Bio – für die charakteristische salzige Frische. Die wohl besten Kapern Italiens. Sehr aromatisch und einzeln von Hand geerntet.
• Sardellen: Rizzoli Filetti di Alici del Canale di Sicilia – hochwertige Sardellenfilets, gefangen vor Sizilien liefern Tiefe und Umami.
• Oliven: Agrestis Passaluna – echte schwarze Oliven sorgen für fruchtige Würze.
• Olivenöl: Olearia Schiralli Olivenöl Crudo Ogliarola – dieses mittelfruchtige, sehr gute Öl bringt feine Olivenaromatik in die Sauce
• Tomaten: San Marzano Tomaten DOP – wenn Dosentomate dann nur diese. Sie ist der Klassiker aus Kampanien.

Extra-Tipps: Pasta immer knapp al dente kochen; Kochwasser für cremige Konsistenz verwenden; Parmesan wird diesem Gericht klassischerweise nicht hinzugefügt.