Pastateig - Unser Rezept mit und ohne Ei

Von Roman Hund am 19.01.25

Pastateig selber machen – Nudelteig mit Ei & ohne Ei

Pasta - Everybody's Darling. Pasta ist ein Herzensgericht und macht einfach happy. Nudeln selber zu machen ist unkompliziert und macht Spaß. Mit dem richtigen Rezept und nur wenigen, aber guten Zutaten lässt sich frische Pasta zu Hause herstellen. In diesem Beitrag zeigen wir zwei traditionelle Varianten: ein Rezept mit Ei und ein Rezept ohne Ei, jeweils Schritt für Schritt erklärt.

Grundlagen des Pastateigs

Das richtige Mehl bildet die Grundlage. Pastateig kann aus unterschiedlichen Mehlsorten hergestellt werden. Für feinere, zarte Teige empfiehlt sich Typ 00, während Hartweizengrieß für mehr Biss sorgt. Das in Deutschland übliche 405er Mehl empfehlen wir für einen echten italienischen Pastateig nicht. Das italienische Typ 00 Mehl besitzt den perfekten Ausmahlungsgrad und einen überaus hohen Anteil an Weizenkleber, welcher für die Elsatizität des Teiges entscheidend ist. Dieses Mehl bildet also die Grundlage. Je nach Geschmack und gewünschtem Ergebnis können Sie einen Teil des Mehles, durch Hartweizengrieß ersetzen. Das verleiht der Pasta mehr Biss und etwas mehr Textur.

Ob man seinen Nudelteig nun mit oder ohne Ei zubereitet ist vor allen Dingen Geschmackssache. In Italien ist die Zubereitung mit Ei eher in de nördlichen Regionen verbeitet, wohingegen man im Süden Italiens Pasta ohne Ei bevorzugt. Die Unterschiede zwischen dem Nudelteig mit und ohne Ei liegen hauptsächlich in Geschmack, Farbe und Elastizität. Für beide Varianten gilt: gründliches Kneten und ausreichend Ruhezeit sind entscheidend für die optimale Konsistenz.

Pastateig mit Ei – Rezept

Zutaten (für 2 Personen)

• 200 g Mehl Typ 00 oder Semola di grano duro
• 2 Eier (Größe M)
• Prise Salz

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel formen, Eier und Salz in die Mitte geben und langsam mit den Fingern von der Mitte aus einarbeiten. Falls erforderlich tropfenweise Wasser hinzufügen.
2. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist.
3. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Nach der Ruhezeit ausrollen und für gewünschte Pastaformen wie Tagliatelle oder Fettuccine verwenden.

Pastateig ohne Ei – Rezept

Für diesen Nudelteig empfehlen wir den italienischen Hartweizengrieß von Caputo (Semola di grano duro). Er lässt sich aber auch mit Pastamehl Typ 00 herstellen.

Zutaten (für 2 Personen)

• 200 g Mehl Typ 00 oder Hartweizengrieß 
• 100 ml lauwarmes Wasser
• Prise Salz
• Optional: 1 EL Olivenöl

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Hügel formen, Salz einstreuen, Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch und geschmeidig ist.
3. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Teig ausrollen und für gewünschte Pastaformen wie Ravioli oder Tortellini verwenden.

Profi-Tipps

• Die Flüssigkeitsmenge kann je nach Mehltyp leicht variieren.
• Olivenöl macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen.
• Wasser-Teig eignet sich besonders gut für gefüllte Pasta.

FAQ zum Pastateig

• Was ist der Unterschied zwischen Pastateig mit Ei und ohne Ei? Ei-Teig ist reichhaltiger, gelblicher und geschmeidiger, Wasser-Teig etwas fester und neutraler im Geschmack.
• Wie lange muss Pastateig ruhen? Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur, damit sich das Gluten entspannt und der Teig leichter ausrollbar ist.
• Welche Mehlsorten eignen sich für Nudelteig? Typ 00 für zarte, feine Pasta; Hartweizengrieß für bissfeste, strukturierte Teige.
• Wie knete ich Pastateig richtig? Kneten Sie den Teig kräftig 8–10 Minuten, bis er elastisch und glatt ist. Zu viel Mehl oder zu kurze Knetzeit erschweren das Ausrollen.

Weiterführende Tipps & Links

• Cacio e Pepe – klassisches römisches Pasta-Rezept
• Fettuccine Alfredo – Originalrezept
• Die wohl beste Saucentomate: Die echte San Marzano vom Vesuv