Cioccolato di Modica 80%
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Produktinformationen "Cioccolato di Modica 80%"
Modica Schokolade - eine sizilianische Spezialität für neugierige Gaumen
Achtung: Diese Schokolade ist anders. Wer allerfeinst conchierte, zartschmelzende Schokolade liebt, dem seien unsere feinen belgischen Schokoladen von Dolfin oder die Ursprungsschokoladen von Menakao empfohlen. Wer hingegen eine außergewöhnliche, durchaus kantige Schokolade sucht, der darf sich auf diese sizilianische Spezialität freuen.
Ganz im Südosten Siziliens, in der Stadt Modica, hat sich bis heute eine Art der Schokoladenherstellung erhalten, wie sie bereits von den Azteken ausgeübt wurde und im 17. Jahrhundert mit den Spaniern hier nach Sizilien gelangt. Die Herstellung der echten Modica-Schokolade kann unter mehreren Gesichtspunkten als wirklich besonders und gar einzigartig bezeichnet werden: Zum einen werden die von ihren Schalen befreiten Kakaobohnen nur relativ grob zermahlen, sodass die Kakaobutter in der Molekularstruktur erhalten bleibt. Dieser Kakaoschrot wird anschließend bei maximal 40°C angeschmolzen und anschließend mit Zucker vermengt. Hierbei direkt die zweite Besonderheit: Der Zucker behält aufgrund der niedrigen Verarbeitungstemperatur seine kristalline Struktur und ist somit geschmacks- und texturprägend. Abschließend wird die Masse in die traditionellen Formen gegossen und härtet darin aus. Die Cioccolato di Modica wurde von der EU unter Schutz gestellt und trägt das IGP-Siegel für eine geschützte Ursprungsbezeichnung.
Die Modica-Schokolade entspricht so gar nicht dem, was wir landläufig von einer Schokolade erwarten. Sie ist nie glatt oder glänzend. Sie hat keinen zarten Schmelz und kann nicht als samtig bezeichnet werden. Die Modica-Schokolade ist porös, von granulöser Struktur, matt und hat eine relativ raue Oberfläche. Sie ist anders! Sie ist rassig. Und sie will erobert und erkundet werden.
Modica-Schokolade 'Cioccolato di Modica IGP' 80%
Zutaten: Kakaomasse, brauner Zucker
Kakaoanteil 80% mindestens
Hergestellt in Italien
Hersteller & Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
Dolci Fonderie Ciomod Srl, Via Nazionale Modica Ispica snc , 97015 Modica (RG), Italien, , info@ciomod.com
Nährwertdeklaration
| Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
|---|---|
| Brennwert/Energie | 2351 kJ / 567 kcal |
| Fett | 43g |
| davon: | |
| – gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| davon: | |
| – Zucker | 20 g |
| Eiweiß | 16 g |
| Salz | 0,08 g |
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