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Süßes & Salziges

Feinste Schokoladen, Piemonteser Haselnüsse, süßes und salziges Gebäck

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Zu allen Zeiten hat man gewusst, die Sünde zu zelebrieren, anstatt in ihr zu versinken. Entdecken Sie „Süß" in seinen faszinierenden Facetten – geröstet, gebacken, confiert und gehobelt. Außerdem Salzgebäck, das so wunderbar das Warten auf den ersten Gang verkürzt...

Süßes & Salziges

Zu allen Zeiten hat man gewusst, die Sünde zu zelebrieren, anstatt in ihr zu versinken. Entdecken Sie „Süß" in seinen faszinierenden Facetten – geröstet, gebacken, confiert und gehobelt. Außerdem Salzgebäck, das so wunderbar das Warten auf den ersten Gang verkürzt...

Entdecken Sie feinstes Weihnachtsgebäck

Echte Nürnberger Elisenlebkuchen g.G.A.
ggA
Echte Nürnberger Elisenlebkuchen g.G.A.
eine Rarität: ohne Mehl gebacken - für uns die besten Lebkuchen überhaupt

Hersteller: Lebküchnerei Gebr. Fraunholz

Inhalt: 0.38 kg (26,05 €* / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft
Dresdner Christstollen
gU
Echter Dresdner Christstollen g.U.
aus einem traditionell arbeitenden Familienbetrieb frisch, saftig und wunderbar buttrig

Hersteller: Bäckerei Eckert

Inhalt: 0.75 kg (26,53 €* / 1 kg)

19,90 €*
Aktuell ausverkauft
Mailänder Panettone, flach
Traditioneller Mailänder Panettone classico
eine reichhhaltige Spezialität für den Adventskaffee - in der für Mailand typischen Form

Hersteller: BRERAMILANO 1930

Inhalt: 0.5 kg (42,00 €* / 1 kg)

21,00 €*
Aktuell ausverkauft
Zimtsterne, Weihnachtsgebäck
Zimtsterne
der Weihnachtsgebäck Klassiker; handwerklich hergestellt

Hersteller: Confiserie Imping

Inhalt: 0.15 kg (66,00 €* / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft
Nussknacker Zartbitter
Nussknacker Zartbitter
geröstete Haselnüsse auf Honigkrokant und mit Felchlin-Zartbitterschokolade verfeinert

Hersteller: Johan von Ilten

Inhalt: 0.12 kg (82,50 €* / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft
Shortbread Winter Spice
Shortbread Winter Spice Orange and Cranberry
ein vorweihnachtlich gewürzte Shortbread aus England

Hersteller: Cartwright & Butler

Inhalt: 0.2 kg (49,50 €* / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft
Panforte di Siena IGP Margherita
ggA
Panforte di Siena IGP Margherita
Die SZ befand vor einigen Jahren auf die Frage hin, was denn eigentlich Panforte sei: "die vermutlich beste Weihnachtsspezialität überhaupt". Hier nun das Original: Panforte di Siena IGP Margherita. Weicher als ein Früchtebrot und nicht "natron-aufgeblasen", sondern wunderbar saftig. Der Panforte Margherita wird auch Panforte bianco genannt - also die Variante mit reichlich Staubzucker.Die Sieneser genießen den Panforte am liebsten mit einem Vin Santo...und das nicht nur zur Weihnachtszeit.

Hersteller: Pasticcerie Sinatti

Inhalt: 0.5 kg (49,80 €* / 1 kg)

24,90 €*
Aktuell ausverkauft
Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - Papa dei Boschi
ggA
Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - Papa dei Boschi
wenn Piemonteser Haselnüsse - dann diese von Papa dei Boschi, grandiose Qualität aus dem Piemont, Sorte: Tonda Gentile Trilobata

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.2 kg (48,50 €* / 1 kg)

9,70 €*
Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata - Piemonteser Haselnussmus
Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata - Piemonteser Haselnussmus
Feinschmecker in ganz Europa lecken sich die Finger nach diesen Haselnüssen. Es sind für uns die besten - wenn Haselnüsse, dann diese. Das Familienunternehmen Papa dei Boschi rund um Firmeninhaber José Noé liefert grandiose Qualität der Nocciole Piemonte, genauer: der Sorte Tonda Gentile Trilobata. Die frisch geernteten Nüsse werden in der Sonne behutsam getrocknet und bei recht niedriger Temperatur geröstet.Intensiver Duft, perfekte Knackigkeit. Wieder mal ein typisches Dinses Culinarium Produkt, getreu unserem Motto: Es geht immer noch ein bisschen besser.Hier nun das feine Haselnussmus. Zutaten? Haselnüsse! Sonst nichts.Wer das Mus nicht löffelweise isst, kann es zur Abrundung von Pastasaucen mit Sahne und für Desserts, beispielsweise Nusseis, verwenden. Dieses Spitzenprodukt besteht zu 100% aus Haselnüssen. Sonst nichts. Daher setzt sich mit der Zeit etwas Öl auf der Oberfläche ab. Dieses kann einfach untergerührt werden. Da diesem Mus nichts hinzugefügt und auch nichts entzogen wird, ist es in seiner Konsistenz flüssiger als viele handelsübliche Produkte.

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.2 kg (52,50 €* / 1 kg)

10,50 €*
Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - 500 g
ggA
Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - 500 g
wenn Haselnüsse - dann diese von Papa dei Boschi, grandiose Qualität aus dem Piemont, Sorte: Tonda Gentile Trilobata - hier in der 500g Packung

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.5 kg (42,00 €* / 1 kg)

21,00 €*
Prunes d'Ente
Prunes d'Ente
die berühmten supersaftigen Dörrpflaumen - der wohl königlichste Pflaumengeschmack.

Hersteller : Marc Peyrey

Inhalt: 0.3 kg (33,00 €* / 1 kg)

9,90 €* vorher 8,90 €*
Käsegebäck Parmigiano Reggiano
Käsegebäck Parmigiano Reggiano
erstklassiges Käsegebäck mit echtem, zertifizierten Parmesan; wunderbar zu Rotwein

Hersteller : Buiteman

Inhalt: 0.075 kg (52,00 €* / 1 kg)

3,90 €*
Käsegebäck Gruyère AOC
Käsegebäck Gruyère AOC
mit 20% Gruyère Käse

Hersteller : Buiteman

Inhalt: 0.075 kg (52,00 €* / 1 kg)

3,90 €*
Mandelmehl aus geschälten sizilianischen Avola Mandeln
Geschälte, gemahlene Mandeln aus Avola
feinste sizilianische Mandeln; perfekt für die Weihnachtsbäckerei oder für feinstes Marzipan

Hersteller : Sebastiano Munafò

Inhalt: 0.5 kg (31,80 €* / 1 kg)

15,90 €*
Cantuccini alla Mandorla
Cantuccini alla Mandorla
Das wohl bekannteste Gebäck aus der Toskana. Von Hand hergestellt, mit ganzen Mandeln. Zum Kaffee, Cappuccino oder ganz klassisch zum Vin Santo.

Hersteller : Marabissi

Inhalt: 0.2 kg (34,50 €* / 1 kg)

6,90 €*
Abricots moelleux - saftige, halb-getrocknete Aprikosen
Abricots moelleux - saftige, halb-getrocknete Aprikosen
Bei Marc Peyrey im Südwesten Frankreich beherrscht man ein besonderes Verfahren Früchte halb zu trocknen und damit die Aromen des Sommers zu konservieren. Von dort kommen auch diese wunderbaren Soft-Aprikosen. Als kleine Nascherei für zwischendurch oder zu Käse, Süßspeisen oder Wildgerichten.

Hersteller : Marc Peyrey

Inhalt: 0.3 kg (46,33 €* / 1 kg)

13,90 €* vorher 13,50 €*
Avola Mandeln, Mandorla di Avola
Mandeln aus Avola
die berühmten feinen, knackig-aromatischen Mandeln aus Sizilien

Hersteller : Sebastiano Munafò

Inhalt: 0.25 kg (39,60 €* / 1 kg)

9,90 €*
Mirabelles mi-cuites - halbgetrocknete Mirabellen
Mirabelles mi-cuites - halbgetrocknete Mirabellen
Das gelbe Gold der Lorraine - nach einem einzigartigen Verfahren bei Marc Peyrey halb-getrocknet. Äußerst saftig-fleischig mit wunderbar konzentrierten Aromen. Ob für Kuchen, Tartes, Crumble, Clafoutis oder herzhafte Geflügelgerichte, Foie Gras, Kaninchen und nicht zuletzt zu Käse.  

Hersteller : Marc Peyrey

Inhalt: 0.3 kg (40,00 €* / 1 kg)

12,00 €* vorher 11,00 €*
Dolfin Vollmilchschokolade mit Karamell und gesalzener Butter
Vollmilchschokolade mit Karamell und gesalzener Butter
Die Vollmilchschokolade knuspert durch die Karamellstückchen angenehm im Mund und besitzt einen zarten Salzton.

Hersteller : Dolfin

Inhalt: 0.07 kg (62,86 €* / 1 kg)

4,40 €* vorher 3,90 €*
Taralli mit Olivenöl
Taralli Tradizionali Pugliesi
Taralli sind in Apulien, der Kornkammer Italiens, das klassische Gebäck zu Wein und Bier. Die kleinen Kringel sind außen knusprig und innen schön mürbe. Das Besondere: sie sind mit Weißwein und Olivenöl gemacht.

Hersteller : Terre di Trulli

Inhalt: 0.25 kg (18,00 €* / 1 kg)

4,50 €*
Dolfin Zartbitter Schokolade mit Orange
Zartbitterschokolade mit kandierten Orangen
Diese Schokolade von Dolfin aus Belgien ist mit Stückchen von kandierter Orangenschale versehen, welche perfekt mit den schön intensiven Aromen der Zartbitterschokolade harmonieren. 

Hersteller : Dolfin

Inhalt: 0.07 kg (62,86 €* / 1 kg)

4,40 €* vorher 3,90 €*
Dolfin Zartbitterschokolade mit Lavendel und Vanille
Zartbitterschokolade mit Lavendel und Vanille
Eine ausgefallene, aber gelungene Kombination des Maître des Chocolatiers des Hauses Dolfin.

Hersteller : Dolfin

Inhalt: 0.07 kg (62,86 €* / 1 kg)

4,40 €* vorher 3,90 €*
Fatschenbrunner Hutzeln
Fatschenbrunner Hutzeln
Traditionell hergestellte Dörrbirnen aus dem Steigerwald; als Snack, zum Müsli und für die Weihnachtsbäckerei

Hersteller : Franz Hümmer

Inhalt: 0.2 kg (44,50 €* / 1 kg)

8,90 €*
Traou Mad Galettes de Pont-Aven, Bretagne
Les Galettes de Pont-Aven - Bretonische Buttergalettes
hauchdünnes, herrlich mürbes Buttergebäck aus der Bretagne

Hersteller : Traou Mad de Pont-Aven

Inhalt: 0.1 kg (44,00 €* / 1 kg)

4,40 €*
Dolfin Vollmilchschokolade mit Crispy Brownie
Vollmilchschokolade mit Crunchy Browny
Dunkle Browniestückchen und Vollmilchschokolade sind eine wohlige Kombination. Genau das Richtige für Schokoladenliebhaber.

Hersteller : Dolfin

Inhalt: 0.07 kg (62,86 €* / 1 kg)

4,40 €*
Zartbitterschokolade mit Olivenöl
Zartbitterschokolade mit Olivenöl
eine köstliche, ungewöhnliche Kombination mit bitter-fruchtiger Aromatik

Hersteller : Chocolate Orgániko

Inhalt: 0.07 kg (78,57 €* / 1 kg)

5,50 €*
Cantuccini classici
Cantuccini classici
...die besten Cantuccini die wir je verkostet haben!

Hersteller : Antonio Mattei

Inhalt: 0.25 kg (39,60 €* / 1 kg)

9,90 €* vorher 9,50 €*
Shortbread Fingers
Shortbread Fingers Original Recipe
traditionelles Buttergebäck aus einem schottischen Familienbetrieb

Hersteller : Shortbread House of Edinburgh

Inhalt: 0.17 kg (57,06 €* / 1 kg)

9,70 €*
Crème de Prunes d'Ente mi-cuites
Crème de Prunes d'Ente mi-cuites
eine fruchtig-süße Crème aus Dörrpflaumen, hergestellt im Périgord

Hersteller : Marc Peyrey

Inhalt: 0.18 kg (47,22 €* / 1 kg)

8,50 €* vorher 7,90 €*
Taralli mit Fenchelsamen
Taralli ai Semi di Finocchio
Ein feiner Fenchelgeschmack würzt dieses knusprige Gebäck. Die traditionellen Kringel, mit Olivenöl und Weißwein gebacken, schmecken sehr gut zu einem kräftigen Weißwein aus dem Süden.

Hersteller : Terre di Trulli

Inhalt: 0.25 kg (18,00 €* / 1 kg)

4,50 €*
Käsecracker Ziegenkäse
Käsegebäck mit Ziegenkäse und Kreuzkümmel
Aus dem äußersten Südwesten Frankreich, aus dem  Herzen des Baskenlandes kommt dieses handwerklich hergestellte Käsegebäck. Würziger Ziegenkäse und eine Prise Kreuzkümmel geben diesen knusprigen Biscuits ihren besonderen Geschmack.

Hersteller : Biscuiterie Okina

Inhalt: 0.08 kg (68,75 €* / 1 kg)

5,50 €* vorher 3,90 €*

Das neue Süß

Wie süß?

Bei „Süß" hört der Spaß auf. Neben Fett und „künstlich" ist Zucker ein Reizbegriff unserer Zeit, wenn es ums Essen (sie nennen es „Ernährung") geht. Der Diskurs darüber ist ein absolut geführter: Zucker gleich böse, und „naschen" ist ein anderes Wort für Heimlichkeit. Und nur wer stark ist im Schwachsein nimmt die Ersatzdroge Honig. Generell scheint bei der Ernährung vor allem das „Was" die Debatte zu befeuern, das „Wieviel" ist keine Schlagzeile wert, vielleicht weil es „ein bisschen gut" und „ein bisschen böse" bei der Verortung von Schuld nicht geben kann? Wie dem auch sei, zu allen Zeiten hat man gewusst, die Sünde zu zelebrieren, anstatt in ihr zu versinken. Diese Postille will den Reichtum von „Süß" in seinen faszinierenden Facetten beleuchten und dazu auffordern, ihn mit offenen Sinnen und ohne Zaudern für sich zu entdecken. 

honig. der ursprung. 

Roman Hund führt gemeinsam mit Anias Dinse Dinses Culinarium. Aber da gibt es noch etwas anderes... Begonnen hat alles auf dem Wochenmarkt mit der Begegnung ihres späteren Imkerpaten. Was damals als fixe Idee begann, ist heute, ein Jahrzehnt später, eine Bioland-Imkerei, die Roman gemeinsam mit seiner Frau Kathrin betreibt. Die Umgebung ist geprägt von den ausgedehnten Streuobstwiesen und Rapsfeldern der Wetterau und den dichten Wäldern des Taunus. Mit einem Teil der Völker wandern die Imker in andere Regionen zur Blüte von Akazie und Edelkastanie. Das unerschöpfliche Wechselspiel von Aromen und Herkunft ist faszinierend, aber auch die weiche Süße eines solcherart naturbelassenen Honigs, die nichts zu tun hat mit der von industriell raffiniertem Zucker, der alles andere ist, nur nicht „raffiniert". Wer das Faszinosum „Süß" in einer seiner ursrpünglichsten Formen erleben will, kommt an Honig in seiner ganzen Vielfalt nicht vorbei. 

im konfitürenhimmel. 

Seit Jahren wächst der Marktanteil an süßen sogenannten „Brotaufstrichen". Meist sind es Konfitüren, denen man einen gewissen Zuckeranteil genommen und ihn durch irgendein Verdickungsmittel ersetzt hat. Das mag dem guten Gewissen dienlich sein, nicht aber dem guten Geschmack. 
Christine Ferber, Pastry Chef of the Year. Man muss Fanatiker sein, um ein vermeintlich einfaches Produkt auf ein völlig neues Niveau zu heben. Heute zieren ihre Konfitüren Restaurants und Luxushotellerie. Über ihre Konfitüren sagt sie: „Meine Marmeladen sind teuer, aber ihre Herstellung ist sehr arbeitsintensiv." Auf 1 kg Früchte kommen nur 800 g Zucker und ein wenig Zitronensaft anstelle von Gelierzucker. Gekocht wird in selbst entwickelten Kupferkesseln und nie mehr als 4 kg pro Sorte. Und – dies ist eine absolute Ausnahme – verwendet werden generell nur frische Früchte, entweder aus ihrer elsässischen Umgebung oder von Rungis, Paris. Mit anderen Worten: Sie ist Saisonarbeiterin, das jährliche Einkochen endet mit den Zitrusfrüchten, dann ist Schluss. Bis dahin aber liegt das Dörfchen Niedermorschwihr regelmäßig unter einer delikaten Duftwolke: Cassis mit Veilchen, Birne mit glasierten Maronen... 

der obstflüsterer. 

Ein aberwitziges Projekt: Für seine Schaumweine und Priseccos fährt Jörg Geiger mit seinen Leuten hunderte Kilometer durch die Gegend des Albtraufs, immer auf der Suche nach ganz besonderen Obstsorten. Mitunter ist es nur ein einziger gestandener Obstbaum, auf dessen Früchte er es abgesehen hat. Das sind dann z.B. Obstbäume, denen das Alter – ähnlich alten Weinreben – längst den hohen Ertrag genommen, dafür einen enormen Geschmacksreichtum gegeben hat. Von insgesamt 370 Landwirten aus über 40 Gemeinden sammelt Jörg Geiger jedes Jahr über 80 verschiedene Obstsorten, Kräuter und Blüten und verarbeitet sie zu einmaligen Kompositionen. Was hat das mit „süß" zu tun? Viel. Mit seinen Priseccos – raffiniert komponierte Obstsäfte, die er mit Kohlensäure versetzt – hat man es nahezu ihm allein zu verdanken, dass es heutzutage eine ernstzunehmende Alternative zu Wein als Menübegleitung gibt. Bis dahin war es so: Wer keinen Alkohol trinken wollte, bekam Wasser, Tee oder pappig-ordinäre Fruchtsäfte kredenzt – selbst in der Spitzengastronomie, ganz einfach, weil es nichts anderes gab. Und dann findet man plötzlich dies: „eine Komposition aus grüner Jagdbirne, roter Stachelbeere, dazu Orangen-, Akazien- und Holunderblüten, etwas Schafgarbe sowie Wermut"... Was Jörg Geiger geschaffen hat, darf ohne Übertreibung als neuer Geschmacks-Kosmos bezeichnet werden, den es staunend zu bereisen gilt.
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