Kalbsfond

Kalbsfond – 24 Stunden gekocht für die klassische Saucenküche

Ein guter Kalbsfond gehört zu den wichtigsten Grundlagen der klassischen Küche. Für unseren Kalbsfond lassen wir einen klassischen Fondansatz aus Kalbsknochen, Gemüse, etwas Weißwein und Aromaten in einer Manufaktur in Unterfranken rund 24 Stunden schonend köcheln. So entsteht ein aromatischer Fond, der Saucen und Schmorgerichten eine gute Grundlage gibt. Dass ein solcher, gut und ehrlich gemachter Fond keinerlei zugesetzte Geschmacksverstärker, Aromen oder Konservierungsstoffe benötigt, ist für uns selbstverständlich. Für unsere eigene Fondserie setzen wir auf gute Zutaten, traditionelles Handwerk und vor allem auf eines: ausreichend Zeit.

Besonders beim Zubereiten von Bratensaucen zeigt sich sein Wert: Mit dem Kalbsfond lässt sich der Bratensatz lösen, ein Saucenansatz verlängern oder ein Schmorgericht angießen. Je nach Rezept kann er anschließend weiter eingekocht und mit etwas kalter Butter vollendet werden. Auch für eine klassische Kalbsjus ist er eine wichtige Grundlage. Wie sich diese aus gerösteten Kalbsparüren und Fond zubereiten lässt, zeigen wir in unserem Rezept für Kalbsjus.

Kalbsfond oder Demi-Glace – was ist der Unterschied?

Unser Kalbsfond ist gebrauchsfertig und wird direkt, ohne vorherige Verdünnung verwendet. Die Kalbsfond Demi-Glace von Salsus ist dagegen deutlich stärker reduziert. Sie wird vor allem eingesetzt, um einer Sauce beim Fertigstellen zusätzliche Tiefe und Körper zu verleihen. Beide haben ihren Platz in einer gut ausgestatteten Küche.

Mehr über Herstellung, Unterschiede und Verwendung erfahren Sie in unserer Warenkunde zu Fond, Jus und Demi-Glace.