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- Artikel-Nr.: DC3492
- Hersteller: Altes Gewürzamt, Ingo Holland
- EAN: 4050886225949
Die Pomponavanille wird auch als Gewürzvanille bezeichnet, da sie ein sehr intensives, aber weniger blumiges Aroma trägt wie ihre Verwandschaft. Auch botanisch ist sie eigenständig, handelt es sich doch um eine eigene Spezies ( Vanilla pompona). Die großen, leicht holzigen und sehr trockenen Schoten sind überaus ergiebig, im Aroma überaus präsent und atemberaubend. Ein ganz anderer Duft als bei der bekannten Vanilla planifolia (Bourbon-Vanille). Bestens geeignet auch für herzhafte Gerichte.
Da diese Vanillesorte sehr rar ist, ist eine einheitliche Kalibrierung kaum möglich. Daher schwanken die Schoten etwas in Größe und Feuchtigkeit.
Der Preis für hochwertige Vanilleschoten ist in den letzten Jahren explodiert. Wir haben lange überlegt ob wir diesen Weg mitgehen, haben uns aber bei einigen Vanillesorten dafür ausgesprochen, da sie aus einer anspruchsvollen Küche nicht wegzudenken sind.
Unser Tipp
Geben Sie die ausgekratzte Vanilleschote in ein Schraubglas und schichten Zucker darüber - so erhalten Sie einen Vanillezucker feinster Qualität und ganz ohne künstliche Aromen.
Unsere Gewürze und Gewürzmischungen stammen aus dem „Alten Gewürzamt“. Der leider viel zu früh verstorbene Inhaber und einstige Chefkoch (1 Michelin-Stern, 18 Gault Millau-Punkte) Ingo Holland hat sich über Deutschlands Grenzen hinaus einen Namen gemacht mit seiner Leidenschaft für Gewürze und Gewürzmischungen in den typisch grünen Dosen.
Die mindere Qualität vieler Gewürze, die ihm begegneten, veranlassten Ingo Holland vor einigen Jahren selbst Einzelgewürze bester Qualität einzukaufen und daraus Gewürzmischungen herzustellen. Er ist einer DER deutschen Fachmänner auf diesem Gebiet. Kein anderer versteht es so gut, Gewürze miteinander zu kombinieren und dadurch neue Geschmackswelten zu schaffen. Auch deshalb kürte ihn das Magazin "Der Feinschmecker" in seiner Novemberausgabe 2005 zum "Koch des Monats". Sein früheres Restaurant liegt in der Altstadt von Klingenberg am Main, unweit der Landesgrenzen zu Bayern und Hessen und wird inzwischen von einem seiner früheren Köche erfolgreich weitergeführt.
Die Gewürze und Gewürzmischungen des Alten Gewürzamts sind nicht mit handelsüblicher Massenware vergleichbar. Was bei Familie Holland in den Mörser kommt ist von bester Qualität und oftmals auch eine Rarität.
Curry ist da nicht gleich Curry.....und wissen Sie eigentlich, wie betörend langer Bengalischer Pfeffer duftet?
Pompona Vanille 1 Schote Herkunft: Madagaskar
Altes Gewürzamt, Frühlingstr. 12, 63911 Klingenberg
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