Altes Gewürzamt

Welche Gewürze vom Alten Gewürzamt eignen sich für den Einstieg?

Bei einem so umfangreichen Sortiment fällt die erste Auswahl nicht leicht. Wer das Alte Gewürzamt kennenlernen möchte, beginnt am besten mit einigen charakteristischen Klassikern: einem vielseitigen Curry, einer ausgewogenen Gewürzmischung, einem guten Pfeffer und einer Komposition für die vertraute Alltagsküche.

• Curry Anapurna gehört zu den bekanntesten Currymischungen des Hauses und ist ein guter Einstieg in die aromatische Welt der Manufaktur.
• Sieben verbindet verschiedene Pfeffer und Gewürze zu einer vielseitigen Mischung für Fleisch, Gemüse und Saucen.
• Schwarzer Kerala Pfeffer zeigt, wie viel Eigenständigkeit und Tiefe ein sorgfältig ausgewählter Pfeffer besitzen kann.
• Toskanisches Pastagewürz eignet sich für Pasta, Tomatensaucen und mediterrane Gemüsegerichte.
• Vadouvan ist eine eigenständige, französisch geprägte Gewürzzubereitung für Gemüse, Fisch, Geflügel und Saucen.

Currys und Gewürzmischungen

Die Gewürzmischungen des Alten Gewürzamts sind aus der praktischen Arbeit in der Küche heraus entwickelt. Sie sollen ein Gericht nicht mit möglichst vielen Aromen überdecken, sondern einzelne Zutaten gezielt unterstützen. Deshalb unterscheiden sich die Kompositionen deutlich in ihrer Aromatik, Schärfe und vorgesehenen Verwendung.

Zu den bekanntesten Mischungen gehört das ausgewogene Curry Anapurna. Das kräftigere Curry Goa empfiehlt sich, wenn eine deutlichere Schärfe erwünscht ist. Orientalisch geprägte Gerichte lassen sich mit Raz el Hanout oder dem Orientalischen Gemüsezauber würzen.

Besonders eigenständig sind Kompositionen wie Vadouvan, Mole und Mélange Noir. Weitere Kompositionen finden Sie in unserer Kategorie Gewürzmischungen.

Pfeffer und Einzelgewürze

Einzelgewürze bilden die Grundlage des Sortiments. Herkunft, Sorte und Verarbeitung prägen ihren Charakter oft stärker, als es die einfache Bezeichnung auf den ersten Blick vermuten lässt. Bei Pfeffer reicht das Spektrum von warmen, dichten und erdigen Noten bis zu frischen, zitrischen oder deutlich scharfen Ausprägungen.

Der Schwarze Kerala Pfeffer ist ein aromatischer Klassiker. Der Schwarze Belem Pfeffer eignet sich als vielseitiger Pfeffer für die tägliche Küche. Mit seiner zitrisch-prickelnden Aromatik setzt der Rote Szechuanpfeffer einen ganz anderen Akzent.

Auch Gewürze wie gemahlene Bourbon-Vanille oder ganze Zimtblüten zeigen die Bandbreite des Hauses. Weitere Pfeffer, Chilis, Kräuter und Gewürzsaaten finden Sie unter Einzelgewürze.

Gewürze für Grill und Fleisch

Für Grillgerichte bietet das Alte Gewürzamt unterschiedliche Mischungen, die auf die jeweilige Fleischart abgestimmt sind. Dadurch lässt sich präziser würzen als mit einer einzigen universellen Grillmischung.

• BBQ Beef ist für Rindfleisch und kräftige Grillgerichte gedacht.
• BBQ Pork begleitet Schweinefleisch, Rippchen und langsam gegarte Stücke.
• BBQ Chicken eignet sich für Geflügel vom Grill oder aus dem Ofen.
• Steakpfeffer setzt den Schwerpunkt auf eine kräftige Pfefferaromatik.
• Wildgewürz ist auf Reh, Hirsch, Wildschwein und aromatische Schmorgerichte abgestimmt.

Für ganze Braten und klassische Schmorgerichte empfiehlt sich außerdem das Gewürzsalz Bester Festtagsbraten.

Salze und Gewürzsalze

Bei Salzen lohnt sich die Unterscheidung zwischen charaktervollen Natursalzen und bereits abgestimmten Gewürzsalzen. Reine Salze setzen vor allem durch Struktur, Herkunft und Mineralität Akzente. Gewürzsalze verbinden das Salzen und Würzen in einem Arbeitsschritt und sind deshalb besonders unkompliziert einsetzbar.

Das Kala Namak ist ein indisches Spezialsalz mit ausgeprägtem eigenständigem Charakter. Das Afrikanische Perlensalz und die Wüsten-Kristallsalznadeln eignen sich auch zum abschließenden Würzen am Tisch.

Für die schnelle Alltagsküche gibt es abgestimmte Mischungen wie das Butterbrot-Gewürz, das Tomaten-Paradeisersalz und das Kräuter-Gewürzsalz.

Das passende Gewürz nach Gericht auswählen

Wenn Sie nicht nach einer bestimmten Gewürzsorte suchen, hilft die Auswahl nach dem geplanten Gericht:

• Für Pasta und Tomatensaucen: Toskanisches Pastagewürz
• Für Kartoffeln und Püree: Kartoffelstampfgewürz
• Für Gemüse, Reis und orientalische Gerichte: Orientalischer Gemüsezauber
• Für Currys und Geflügel: Curry Anapurna oder Curry Goa
• Für Steak und Rindfleisch: Steakpfeffer oder BBQ Beef
• Für Wild und Schmorgerichte: Wildgewürz
• Für Desserts und Gebäck: gemahlene Bourbon-Vanille oder ganze Zimtblüten

Ingo Holland, Kilian Holland und das Alte Gewürzamt

Ingo Holland gründete das Alte Gewürzamt 2001 in Klingenberg am Main. Als Spitzenkoch hatte er sich intensiv mit der Qualität von Gewürzen beschäftigt und festgestellt, wie stark Herkunft, Frische, Verarbeitung und Lagerung deren Geschmack beeinflussen. Aus der Suche nach besseren Rohstoffen für die eigene Restaurantküche entwickelte sich eine eigenständige Gewürzmanufaktur.

Heute wird das Familienunternehmen von seinem Sohn Kilian Holland in zweiter Generation geführt. Die Arbeit in Klingenberg umfasst die Auswahl der Rohstoffe sowie – je nach Gewürz oder Mischung – das Rösten, Mahlen und Mischen. Auf künstliche Aromen, Zusatzstoffe und Rieselhilfen wird verzichtet. Die charakteristischen grünen Dosen schützen ihren Inhalt vor Licht und sind längst zum Erkennungszeichen des Alten Gewürzamts geworden.

Seit über 20 Jahren bei Dinses Culinarium

Dinses Culinarium arbeitet seit über 20 Jahren mit der Familie Holland zusammen. Damit begleitet uns das Alte Gewürzamt beinahe seit seinen Anfängen. Über die Jahre ist nicht nur unser Sortiment gewachsen, sondern auch die Erfahrung damit, welche Gewürze sich für bestimmte Gerichte eignen und welche Kompositionen einen besonders guten Einstieg ermöglichen.

Auf den einzelnen Produktseiten finden Sie deshalb möglichst konkrete Hinweise zu Aroma und Verwendung. Wenn Sie zwischen mehreren Pfeffern, Currys oder Gewürzmischungen schwanken, beraten wir Sie auch gerne persönlich.

Rezepte und Verwendung

Gewürze entfalten ihren Wert erst in der Küche. Entscheidend sind neben der Auswahl auch Dosierung, Zeitpunkt und Art der Zugabe. Ganze Gewürze können angeröstet oder mitgekocht werden, während empfindliche Kräuter und fein gemahlene Mischungen häufig erst gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt werden.

Konkrete Gerichte und Anregungen finden Sie in unserer Sammlung Rezepte mit Gewürzen vom Alten Gewürzamt.

FAQ – häufige Fragen zum Alten Gewürzamt

Wer hat das Alte Gewürzamt gegründet?

Das Alte Gewürzamt wurde 2001 vom Spitzenkoch Ingo Holland in Klingenberg am Main gegründet. Ausgangspunkt war seine Suche nach hochwertigen und ausdrucksstarken Gewürzen für die eigene Restaurantküche.

Wer führt das Alte Gewürzamt heute?

Heute wird die Gewürzmanufaktur von Ingo Hollands Sohn Kilian Holland in zweiter Generation geführt. Das Alte Gewürzamt ist weiterhin ein Familienunternehmen mit Sitz in Klingenberg.

Wo kann man Gewürze vom Alten Gewürzamt kaufen?

Bei Dinses Culinarium können Sie eine umfangreiche Auswahl an Einzelgewürzen, Pfeffern, Currys, Gewürzmischungen, Salzen und Gewürzsalzen des Alten Gewürzamts online kaufen. Dinses Culinarium arbeitet seit über 20 Jahren mit der Familie Holland zusammen.

Welche Gewürze eignen sich zum Kennenlernen?

Für den Einstieg empfehlen sich Curry Anapurna, die Gewürzmischung Sieben, Schwarzer Kerala Pfeffer und das Toskanische Pastagewürz. Diese Auswahl vermittelt einen guten Eindruck von der Bandbreite zwischen Einzelgewürz, Curry und vielseitiger Gewürzkomposition.

Was unterscheidet Einzelgewürze von Gewürzmischungen?

Einzelgewürze bestehen aus nur einer Gewürzart und lassen sich individuell dosieren und kombinieren. Gewürzmischungen vereinen mehrere aufeinander abgestimmte Zutaten und sind häufig für bestimmte Gerichte, Küchenstile oder Zubereitungsarten entwickelt.

Enthalten die Gewürze künstliche Aromen oder Rieselhilfen?

Die Gewürze und Gewürzmischungen des Alten Gewürzamts werden ohne künstliche Aromen, Zusatzstoffe und Rieselhilfen hergestellt. Die genaue Zusammensetzung und mögliche Allergene finden Sie auf der jeweiligen Produktseite.

Wie verwendet man Gewürzmischungen vom Alten Gewürzamt?

Die richtige Verwendung hängt von der jeweiligen Mischung ab. Einige Kompositionen eignen sich zum Würzen vor dem Braten oder Grillen, andere werden in Saucen, Currys oder Schmorgerichten mitgekocht. Empfindlichere Gewürze können erst gegen Ende der Zubereitung zugegeben werden. Konkrete Empfehlungen finden Sie in den jeweiligen Produktbeschreibungen.