Vanille

Echte Vanille - die Königin der Gewürze

Tauchen Sie ein in die verlockende Welt der Vanille!

Willkommen in der faszinierenden Welt der Vanille, wo sich Süße und Aroma zu einem wahren Fest für die Sinne vereinen! Von exquisiten Desserts bis hin zu herzhaften Speisen verleiht echte Vanille jedem Gericht eine unvergleichliche Raffinesse und Tiefe.

Unsere hochwertige Vanille stammt aus den sonnenverwöhnten Plantagen Madagaskars, dem Inbegriff für erstklassige Bourbon-Vanille. Jede Schote wird sorgfältig von Hand geerntet und verarbeitet, um Ihnen das ultimative Geschmackserlebnis zu bieten. Desweiteren finden Sie bei uns auch die begehrte Tahiti-Vanille.

Was ist eigentlich Vanille?

Bei der Vanille handelt es sich um eine Orchidee, welche ihren Ursprung in Mexiko hat. DIe in der Küche verwendeten Vanilleschoten sind die getrockneten und fermentierten Samenkapseln dieser Orchidee.
Kulinarische Verwendung finden drei Vanillearten:
1.) Vanilla planifolia - die Gewürzvanille. Auf sie entfallen 95% der Erntemenge. Der Großteil davon stamm von Madagaskar und La Réunion. Aus ihrem Urpsrungsland Mexiko kommt nur noch ein verschwindend geringer Anteil. Die Gewürzvanille ist landläufig auch bekannt unter ihrem Namen Bourbonvanille.

2.) Vanilla tahitensis - die Tahitivanille. Diese seltene Vanilllesorte, besitzt ein deutlich anderes Aromenspektrum als die bekannte Bourbonvanille. Ihr Aromenprofil weist weniger Vanillin, dafür deutlich mehr blumige Aromen auf. Sie ist sehr fleischig und deutlich dicker als die Bourbonvanille und wird in der ambitionierten Küche gerne für Desserts verwendet.

3.) Vanilla pompona - diese äußerst seltene Vanille, weist wesentlich größere Schoten mit hohem Markanteil auf. Sie ist sehr intensiv, aufgrund ihrer Größe und Seltenheit aber auch recht hochpreisig.

Warum ist Vanille so begehrt? Ihr betörender Duft und ihr unverwechselbar süßer Geschmack machen sie zu einem essentiellen Bestandteil der kulinarischen Welt und nahezu jeder ist dem einzigartigen Aroma echter Vanille verfallen. Von cremigen Vanillepuddings über zarte Vanille-Cremeschnitten bis hin zu himmlischem Vanilleeis – die Möglichkeiten sind endlos.

Gewinnung der Vanilleschoten

Die in der Küche verarbeiteten Vanilleschoten sind die fermentierten Kapselfrüchte der Vanille-Orchidee. Dazu werden die noch unreifen, grünen Schoten geerntet, kurz blanchiert um den Reifeprozess zu stoppen und Keime abzutöten und in einem aufwändigen Verfahren fermentiert. Dazu schichtet der Vanillebauer die noch heißen Schoten dicht an dich in ein großes Gefäß und isoliert die Schichten und das Fass mit unzähligen decken. Über Stunden wird durch Zugabe von heißem Wasser die Temperatur auf einem genau festgelegten Niveau gehalten. Dieser Prozess erfordert enorm viel Erfahrung und kann die gesamte Ernte zunichte machen.
Nach der Fermentation werden die Vanilleschoten im freien auf Matten ausgebreitet und langsam in der Sonne getrocknet. Dabei wenden die Bauern sie mehrmals am Tag. Die passende Witterung ist hier entscheidend, denn ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, verschimmeln die Schoten rasch.
Erst jetzt weisen die Vanilleschoten ihr unvergleichliches Aroma auf.
Der Preis echter Vanille ist unverändert hoch, da deren Herstellung fast ausschließlich in reiner Handarbeit in Kleinstbetrieben stattfindet und sich nicht mechanisieren lässt. Die Vanille ist und bleibt eine schöne Wilde, die erobert werden will.

Verwendung von echter Vanille

Üblicherweise findet in der Küche das ausgekratzte Mark der Vanilleschoten Verwendung. Doch, was viele nicht wissen: Der Hauptanteil des aromagebenden Vanillins steckt in der Hülle. Daher sollte diese beispielsweise mit Milch ausgekocht, oder in Zucker eingelegt werden.

Bei uns erhalten Sie nur die feinste Qualität an Vanilleprodukten – von handverlesenen Vanilleschoten über reinen Vanilleextrakt bis hin zu köstlichem, echtem (!) Vanillezucker. 

Entdecken Sie noch heute die Magie von echter und hochwertiger Vanille und lassen Sie sich von ihrem betörenden Aroma verführen. Gönnen Sie sich das Beste und verwandeln Sie Ihre Küche in einen Ort der reinen Gaumenfreude mit unserer hochwertigen Vanille!