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Olivenöl Castelas "Noir d'olive" - Vallée des Baux de Provence AOP

Olivenöl Castelas "Noir d'olive" - Vallée des Baux de Provence AOP
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Produktinformationen "Olivenöl Castelas "Noir d'olive" - Vallée des Baux de Provence AOP"

Um manche Delikatessen herrscht eine kontroverse Debatte. Im Bereich der Olivenöle sind es diese, die aus vollreif geernteten Oliven gepresst werden. Olivenöl-Experten rümpfen darüber die Nase, während halb Frankreich sich die Finger nach diesen Ölen leckt. Bezeichnenderweise existiert die Kategorie "reif-fruchtig" in internationalen Olivenölpanels gar nicht, sondern nur in Frankreich.
Man kann die Sache aus zwei Perspektiven betrachten: Rein analytisch und ernährungsphysiologisch schneiden die Öle aus unreif oder halbreifen Oliven zumeist besser ab und weisen oft mehr Finesse auf.
Rein kulinarisch betrachtet haben die reif-fruchtigen Olivenöle große Relevanz und werden den Produzenten nahezu aus den Händen gerissen, denn kaum eine andere Olivenölklasse trumpft mit derart intensiven Olivenaromen auf und lässt Bitterkeit und Schärfe deutlich in den Hintergrund treten.

Hier nun also einer der bekanntesten Vertreter aus dieser Olivenöl Kategorie: Das "Noir d'Olive" von Castelas aus der Provence.

Die sehr reifen Oliven der Sorten Salonenque, Aglandau, Grossane und Verdale werden nach der Ernte leicht fermentiert und anschließend kalt gepresst. Dadurch erhält man ein Öl, welches keine Bitterkeit und Schärfe aufweist, sondern mit intensiven Noten schwarzer Oliven punktet.
Bitte beachten Sie, dass dieses Öl nicht zum Erhitzen geeignet ist, sondern der kalten Küche vorbehalten bleiben sollte.

 

Weiterführende Links zu "Olivenöl Castelas "Noir d'olive" - Vallée des Baux de Provence AOP"
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Castelas

Castelas

Prämiertes Olivenöl aus der Frankreich

Einzigartig gutes Olivenöl von einzigartigen Menschen. So beginnen oft die wirklich guten Feinschmecker-Geschichten. Die Geschichte der Domaine Castelas begann 1997 mit einer Schwärmerei der beiden für uralte Olivenbäume, welche sie rund um den provencalischen Ort Castelas vorfanden. Nach vielen Jahren in den Vereinigten Staaten zog es Catherine und Jean-Benoît Hugues zurück in ihre Heimat, die Provence. Mit viel Leidenschaft, Enthusiasmus und modernsten Produktionsmethoden schafften es die beiden Neueinsteiger in kürzester Zeit eines der besten Olivenöle Frankreichs im Markt zu etablieren. Die charakterstarken Castelas Olivenöle, welche auf den 45ha Olivenhainen entstehen, welche allesamt durch die Ursprungsbezeichnung Vallée des Baux de Provence geschützt sind, entstehen aus den für die Provence so typischen Olivensorten Salonenque, Aglandau, Grossane und Verdale. Der kräftige Mistral und die kargen Kalksteinböden der Alpillen fordern den Olivenbäumen einiges ab. Knorrige, krumm und schief gewachsene Giganten. Kleine, äußerst aromatische Oliven sind das Ergebnis.

Der steininge Weg zum Bio-Olivenöl

Der Bezug zu ihrer Region der Provence, das arbeiten nach den Rhythmen der Natur liegt den beiden Inhabern der Moulin Castelas am Herzen. Bereits 2006 entschied sich Castelas dafür, einen Teil seiner Olivenhaine nach ökologischen Standards zertifizieren zulassen. Ein mutiges Unterfangen in Zeiten, in denen die Olivenbestände der Mittelmeerregion unter dem Befall der Olivenfliege zu leiden haben, welcher oft nur durch Einsatz chemischer Mittel begegnet werden kann. Bei Castelas ging man andere Wege um ein Bio-Olivenöl herzustellen. Nach vielen Versuchen stellte sich eine rein natürliche Behandlung der Bäume mit einer Mischung aus Ton, Kaolin und Wasser als erfolgreich heraus.

Die Herstellung des Castelas Beaux de Provence AOP Olivenöl

Mitte Oktober beginnt die Hochsaison in der Moulin Castelas. Es ist Erntezeit in der Region. Die mit rein mechanischen Verfahren frisch geernteten Oliven aus dem Vallée des Baux de Provence AOP werden angeliefert. Ein fruchtig-intensiver Duft liegt in der Luft. Schnelligkeit ist gefragt. Bei Castelas legt man großen Wert auf eine schnellstemögliche Pressung der Oliven. Denn dies ist einer der entscheidenden Faktoren für die Qualität eines erstklassigen nativen Olivenöl extra. Nur durch behutsame Ernte und schnelle Verarbeitung kann eine beginnende Oxidation der Oliven verhindert werden. Um die qualitätsentscheidenden Produktionsschritte in eigener Hand zu haben, war für das Jean Benoît und Catherine Hugues von Beginn an klar sich für eine eigene Mühle zu entscheiden. Mit viel Feinsinn mischen sie die verschiedenen Olivensorten um eine exzellente Cuvée zu erhalten. Mit dem Ende des Herbstes kehrt wieder Ruhe ein.

Die Castelas Olivenöle

Die zwei beliebtesten und bekanntestes Olivenöle der Moulin Castelas sind das 'Noir d'Olive DOP Vallée des Baux' und das 'Classic Fruité Vert AOP Vallée des Baux de Provence'. Das Noir d'Olive greift eine alte Herstellungspraxais auf in der vollreife Oliven einer leichten Gärung unterzogen werden um erst dann gepresst zu werden. Ein schmaler Grat um ein qualitativ hochwertiges Olivenöl ohne Fehler zu erhalten. Das ÖL besitzt intensive Aromen vollreifer, schwarzer Oliven mit einer intensiven Süße. Das 'Castelas Classic' ist ein zartes, komplexes natives Olivenöl extra mit einer schönen Aromenpalette von Artischocke, Mandel Apfel und Tomatengrün. Unterstrichen wird das Ganze von einer zarten bitterkeit und einer leichten Pfeffrigkeit. Die Castelas Öle sind vielfach prämiert worden, unter anderem mit der Goldmedaille 2019 beim internationalen Olivenölwettbewerb in New York, 2017 ebenfalls mit Goldmedaille beim französischen Olivenölwettbewerb in Nyons.

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Weitere Informationen

Zutaten: natives Olivenöl AUFBEWAHRUNG Vor Licht und Wärme schützen Hergestellt in Frankreich

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Moulin Castelas Sarl - Quartier Frechier - 13520 Les Baux de Provence, Frankreich

Nährwertdeklaration
Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie3700 kJ 900 kcal
Fett100 g
 davon: 
– gesättigte Fettsäuren17 g
Kohlenhydrate0 g
 davon: 
– Zucker0 g
Ballaststoffe0 g
Eiweiß0 g
Salz0 g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

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