Getrocknete Morcheln

Mit ihrem unverwechselbar aromatischen Geschmack gehören getrocknete Morcheln zu den edelsten Zutaten der Feinschmeckerküche. Ob ganz klassisch in cremiger Rahmsauce, zu Pasta oder als Highlight in Fonds – sie bringen Tiefe und Raffinesse in jedes Gericht. Ihr Aroma ist durch nichts zu ersetzen und einzigartig. Hier liefern wir Ihnen eine etwas größere Sortierung. Beste Qualität, das heißt ausschließlich Hüte von selektierten Spitzmorcheln. 
Das Aroma der getrockneten Morcheln ist sehr intensiv und die benötigte Menge pro Gericht dementsprechend gering.

Herkunft und Besonderheiten der Morcheln

Morcheln (Morchella esculenta) zählen zu den begehrtesten Wildpilzen und sind frisch nur wenige Wochen im Frühjahr erhältlich. In getrockneter Form lassen sie sich das ganze Jahr über genießen – ihr Aroma ist dann besonders konzentriert und intensiv.

Zubereitung: Einweichen und Verwenden

Morcheln gibt es einige. Doch kulinarisch relevant und von Feinschmeckern begehrt ist einzig die Spitzmorcheln (Morchella elata). Dieser edle Speisepilz gedeiht im späten Frühjahr in humusreichen Auwäldern auf kalkhaltigen Böden. Die Fundstellen hüten die Pilzsammler wie ein Geheimniss. Vor dem Verzehr der getrockneten Morcheln, sollten diese für etwa 30min in Wasser eingeweicht werden. Das Einweichwasser wird verworfen. Die Morcheln verfünf- verzehnfachen beim Quellen ihr Gewicht. So vorbereitet eignen sie sich hervorragend als Basis für Fonds oder zum Verfeinern von Saucen. Schon eine kleine Menge reicht aus, um Gerichten ein unvergleichliches Aroma zu verleihen.

Kulinarische Verwendung

Die nussig-erdigen Noten der Morcheln harmonieren besonders gut mit cremigen Rahmsaucen, hellem Fleisch wie Kalb oder Geflügel, aber auch mit frischer Pasta. Ebenso lassen sie sich in edlen Suppen, Risotti oder Fonds einsetzen – ideal in Kombination mit hochwertigem Kalbsfond, feinem Olivenöl sowie Gewürzen wie weißem Pfeffer und Muskat aus unserer Gewürze-Kategorie. Ein Klassiker: Zartes, kurzgebratenes Rinderfilet mit Morchelrahmsauce.

Rezept-Tipp: Klassische Morchelnrahmsauce

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 g getrocknete Morcheln
• 250 ml Kalbsfond
• 200 ml Sahne
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die getrockneten Morcheln ca. 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. 
2. Schalotte in Butter oder Olivenöl anschwitzen, Morcheln zugeben und kurz mitbraten.
3. Mit Kalbsfond und je nach Wunsch auch etwas Einweichwasser ablöschen, einige Minuten einkochen lassen.
4. Sahne hinzufügen, cremig einkochen und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Die Sauce passt hervorragend zu frischer Pasta, Kalbsmedaillons oder Geflügelgerichten.