Antica Macelleria Falorni

Toskanisches Metzgerhandwerk seit 1806

Die Antica Macelleria Falorni gehört fest zu Greve in Chianti. Ihre historische Macelleria liegt an der zentralen Piazza des Ortes und ist weit mehr als nur ein Geschäft: Zwischen Schinken, Salami und anderen gereiften Spezialitäten lässt sich hier erleben, welchen Stellenwert das Metzgerhandwerk in der Toskana bis heute besitzt.

Seit 1806 widmet sich die Familie Falorni der Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten. Neun Generationen haben ihre Erfahrung, ihre Rezepturen und ihr Wissen über Würzung und Reifung weitergegeben. Dabei verbindet Falorni die überlieferte Kunst der italienischen Salumeria mit einer zeitgemäßen Produktion. Entscheidend bleiben die Auswahl der Zutaten, eine ausgewogene Würzung und die Zeit, in der die Wurstwaren langsam ihren charakteristischen Geschmack entwickeln.

Falorni Salami – so vielseitig schmeckt die Toskana

Die Salamis von Falorni zeigen, wie unterschiedlich toskanische Wurstspezialitäten schmecken können. Die klassische Salami ist kräftig und ausgewogen gewürzt, während die Salame Classico al Chianti Classico durch die Zugabe des berühmten Weines eine unverkennbar toskanische Note erhält.

Daneben entstehen charaktervolle Varianten wie die Salame di Cinghiale mit Wildschwein, die pikant gewürzte Salame Piccante sowie Salamis mit Chianina-Rind oder feinem Trüffelaroma. Jede dieser Spezialitäten besitzt ihren eigenen Charakter, ohne die Herkunft aus der toskanischen Salumeria zu verleugnen.

Finocchiona IGP – die Fenchelsalami der Toskana

Eine der bekanntesten Spezialitäten des Hauses ist die Falorni Finocchiona IGP. Wilder Fenchel prägt ihren Duft und gibt der mürben, fein gereiften Salami ihre typische aromatische Würze. Bei Falorni wird sie zusätzlich mit einem Hauch Chianti verfeinert – eine herrliche Salami zu frischem Brot, Pecorino und einem Glas toskanischem Rotwein.

Guanciale und Pancetta für die italienische Küche

Zum Sortiment gehören außerdem klassische, luftgetrocknete Spezialitäten für die Küche. Der Guanciale von Falorni besitzt eine kräftige Würze und ein zart schmelzendes Fett. Langsam ausgelassen bildet er die aromatische Grundlage für Carbonara, Pasta alla Gricia und Amatriciana.

Wie eng diese Gerichte miteinander verwandt sind und welche Rolle Guanciale dabei spielt, zeigen wir ausführlich in unserer Warenkunde über die vier römischen Pastaklassiker. Eine genaue Anleitung finden Sie außerdem in unserem Originalrezept für Spaghetti Carbonara.

So genießen Sie Falorni Salami

Toskanische Salami braucht nicht viel Begleitung. Dünn oder etwas kräftiger aufgeschnitten, schmeckt sie zu gutem Brot, eingelegtem Gemüse, Oliven und gereiftem Pecorino. Mehrere Sorten nebeneinander machen die Unterschiede besonders schön erlebbar – etwa die Fenchelwürze der Finocchiona, die herzhafte Art der Wildschweinsalami und die feine Weinnote der Chianti-Salami.

Übrigens: Zu toskanischer Salami reicht man traditionell ungesalzenes Brot. Der Grund ist einfach: In dieser Region Italiens enthält eher die Wurst das Salz und das Brot daher wenig bis keines.

FAQ – häufige Fragen zu Antica Macelleria Falorni

Was ist die Antica Macelleria Falorni?

Die Antica Macelleria Falorni ist eine traditionsreiche Metzgerei und Salumeria aus Greve in Chianti in der Toskana. Bekannt ist Falorni insbesondere für toskanische Salami und weitere gereifte Wurstspezialitäten.

Seit wann gibt es die Macelleria Falorni?

Die Antica Macelleria Falorni besteht seit 1806. Das Wissen über Rezepturen, Würzung und Reifung wird inzwischen seit neun Generationen innerhalb der Familie weitergegeben.

Welche Spezialitäten stellt Falorni her?

Zum Sortiment gehören klassische toskanische Salami, Finocchiona IGP, Wildschweinsalami, Chianti-Salami, Trüffelsalami und Varianten mit Chianina-Rind. Darüber hinaus stellt Falorni unter anderem Guanciale und Pancetta her.

Was ist Finocchiona IGP?

Finocchiona IGP ist eine geschützte toskanische Salamispezialität, deren charakteristischer Duft und Geschmack durch Fenchel geprägt werden. Die Falorni Finocchiona besitzt eine mürbe Konsistenz und eine feinwürzige, aromatische Art.

Welche Spezialität von Falorni verwendet man für Carbonara?

Für eine traditionelle Carbonara verwendet man Guanciale, eine luftgetrocknete Schweinebacke. Beim langsamen Auslassen gibt sie würziges Fett ab, das sich mit Ei, Pecorino und Pastawasser zur Sauce verbindet.

Wie serviert man Falorni Salami?

Falorni Salami schmeckt in Scheiben geschnitten als Antipasto, zu frischem Brot oder als Bestandteil einer toskanischen Wurst- und Käseauswahl. Dazu passen Oliven, eingelegtes Gemüse, Pecorino und ein Chianti.