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Produkte von Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig


dumaineErster in unserer Reihe "Aus den Küchen der Gourmetköche" ist der "Kräuterkoch" Jean-Marie Dumaine.

In seinem Restaurant "Vieux Sinzig" überzeugt er Gäste und Kritiker immer wieder aufs Neue von seinem Gespür für naturverbundene Aromen. Seine französischen Wurzeln lassen sich klar in jedem seiner Gerichte wiederfinden. Die Grundlage seiner Kreationen sind meist klassische französische Gerichte, welche er mit Präzision und viel Leidenschaft zubereitet. Damit nicht genug. Die besondere Raffinesse bekommen seine Menüs durch Wildkräuter und Wildpflanzen, welche Dumaine im Ahrtal selber sammelt. Diese außergewöhnlichen Geschmackserlebnisse verwebt er perfekt mit den Aromen der traditionellen französischen Küche. Sein großes Fachwissen auf diesem Gebiet der Wildkräuter hat er von seinen Freunden und Kollegen Marc Veyrat und Francois Couplan. Die Wildkräuterküche hat in Frankreich, besonders im Süden des Landes, eine lange Tradition. In Deutschland ist Dumaine damit Vorreiter und seine immer größer werdende Anhängerschar weiß diese traditionsverwurzelte aber auch experimentelle Küche zu schätzen.

Waldpilzpulver
Waldpilzpulver
Das Jean-Marie Dumain, Inhaber des Restaurants Vieux Sinzig, ein Liebhaber der heimischen Flora ist zeigt sich insbesondere an seiner Art zu Würzen. Eines der kleinen Küchengeheimnisse ist das selbst hergestellte Waldpilzpulver, welchen...
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 40 g (0,25 € * / 1 g)
9,90 € *
Stockfisch-Brandade
Stockfisch-Brandade
aus gesalzenem Kabeljau, Olivenöl und Knoblauch
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 110 g (79,00 € * / 1 l)
7,90 € *
Boeuf Basquaise
Boeuf Basquaise
Eifel-Rind-Zubereitung mit aromatischem Paprikapulver aus Espelette und Olivenöl; sehr gut als Brotaufstrich
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 110 g (65,00 € * / 1 l)
6,50 € *
Apfelkuchen à la normande
Apfelkuchen à la normande
mit Crème fraîche und Calvados
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 160 g (55,63 € * / 1 kg)
8,90 € *
Grafschafter Gänse-Griebenschmalz
Grafschafter Gänse-Griebenschmalz
als Brotaufstrich, mit Backkartoffeln, unter Nudeln, zum Abschmecken von Eintöpfen und Kohlgerichten
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 100 g (57,00 € * / 1 kg)
5,70 € *
Fond-Set Gourmetküche
Fond-Set Gourmetküche
sechs Fonds im Set - alles was man in der ambitionierten Küche braucht
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 1.5 l (33,27 € * / 1 l)
49,90 € *
Pommeau de Normandie, 18% Vol.
Pommeau de Normandie, 18% Vol.
eine normannische Spezialität aus aus frisch gepresstem Apfelsaft alter Cidre Sorten und Calvados
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 750 ml (26,53 € * / 1 l)
19,90 € *
Kalbsfond
Kalbsfond
unsere Besten Fonds - von Jean-Marie Dumaine, dreifach angesetzt und sehr komplex
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 ml (34,00 € * / 1 l)
8,50 € *
Geflügelfond
Geflügelfond
schön konzentriert, eine Aromenexplosion vom Gourmet- und Kräuterkoch Jean-Marie Dumaine
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 ml (34,00 € * / 1 l)
8,50 € *
Wildkräuterpesto
Wildkräuterpesto
mit Vogelmiere, Genoveser Basilikum und Mizuna (jap. Salat)
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 100 g (79,00 € * / 1 kg)
7,90 € *
Wildschweinpastete
Wildschweinpastete
aus Eifeler Jagd, mit Wacholderbeeren
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 g (46,00 € * / 1 kg)
11,50 € *
Rehpastete
Rehpastete
aus Eifeler Reh, mit Cognac und Tannenspitzen verfeinert
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 g (46,00 € * / 1 kg)
11,50 € *
Rinderfond
Rinderfond
unsere Besten Fonds - von Jean-Marie Dumaine, dreifach angesetzt und sehr komplex und intensiv
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 ml (34,80 € * / 1 l)
8,70 € *
Fischfond
Fischfond
schön konzentriert, eine Aromenexplosion, vom Gourmet- und Kräuterkoch Jean-Marie Dumaine
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 ml (34,00 € * / 1 l)
8,50 € *
Wildfond
Wildfond
schön konzentriert, eine Aromenexplosion vom Gourmet- und Kräuterkoch Jean-Marie Dumaine
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 ml (34,00 € * / 1 l)
8,50 € *
Entenpastete
Entenpastete
verfeinert mit wilden Chinamorcheln
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 g (43,60 € * / 1 kg)
10,90 € *
Fasanenpastete
Fasanenpastete
aus bretonischer Jagd, mit wilden Maronen
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 g (55,60 € * / 1 kg)
13,90 € *
Gänserillettes
Gänserillettes
von Grafschafter Freiland-Gänsen, auf traditionell-französische Art zubereitet
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 g (43,60 € * / 1 kg)
10,90 € *
Tannenspitzen in Essig
Tannenspitzen in Essig
frisch und aromatisch im Geschmack, eine außergewöhnliche Spezialität vom Wildkräuter-Koch
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 110 g (59,09 € * / 1 kg)
6,50 € *
Kapuzinerkresse-Pesto
Kapuzinerkresse-Pesto
mild-fruchtig und leicht süßlich
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 100 g (79,00 € * / 1 kg)
7,90 € *
Löwenzahnblüten-Chutney
Löwenzahnblüten-Chutney
köstlich zu Käse und luftgetrocknetem Schinken
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 110 g (62,73 € * / 1 kg)
6,90 € *
Gemüse-Kräuterfond
Gemüse-Kräuterfond
aus Gemüse Würzkräutern und Wildkräutern hergestellt, vom Gourmet- und Kräuterkoch Jean-Marie Dumaine
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 ml (26,00 € * / 1 l)
6,50 € *
Kaninchenpastete
Kaninchenpastete
mit Wild-Kaninchen, Calvados und Haselnüssen
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 250 g (46,00 € * / 1 kg)
11,50 € *
Bärlauchcreme
Bärlauchcreme
aus frisch gesammeltem Eifler Bärlauch, mit Sonnenblumenkernen
Hersteller Jean-Marie Dumaine, Vieux Sinzig
Inhalt 90 g (87,78 € * / 1 kg)
7,90 € *
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