Dinge die ein Leben lang halten

Woran erkennt man langlebiges Kochgeschirr?

Ob eine Pfanne oder ein Topf viele Jahre Freude macht, entscheidet sich nicht allein am Preis. Wichtiger sind Material, Konstruktion und die Frage, wie gut sich ein Küchenwerkzeug pflegen und dauerhaft verwenden lässt. Gerade klassische Materialien wie Eisen und Kupfer haben hier besondere Eigenschaften.

Sie verlangen teilweise etwas mehr Aufmerksamkeit als modernes beschichtetes Kochgeschirr. Dafür verändert sich ihre Oberfläche durch den Gebrauch, lässt sich pflegen und wird nicht allein deshalb unbrauchbar, weil sie Gebrauchsspuren bekommt.

Eisenpfannen – warum die Patina dazugehört

Eine klassische Eisenpfanne ist ein gutes Beispiel dafür, dass Gebrauchsspuren nicht automatisch Verschleiß bedeuten. Vor dem ersten intensiven Einsatz wird die Pfanne eingebrannt. Dabei bildet sich eine Patina, die sich durch weiteres Braten und die richtige Pflege weiterentwickelt.

Genau deshalb sollte eine gut benutzte Eisenpfanne nicht aussehen wie am ersten Tag. Verfärbungen und eine zunehmend dunklere Oberfläche gehören zu ihrem Charakter. Entscheidend ist vielmehr, dass die Pfanne richtig verwendet, nach dem Gebrauch gereinigt und anschließend trocken aufbewahrt wird.

Geschmiedete Eisenpfannen von Albert Turk

Ein Schwerpunkt unserer Auswahl sind Eisenpfannen von Albert Turk aus dem Sauerland. Besonders interessant sind die freiform-warmgeschmiedeten Modelle, die aus einem Stück gefertigt werden. Daneben gibt es klassische geschmiedete Eisenpfannen mit separat angesetztem Stiel.

Eisen eignet sich besonders für kräftiges Anbraten und hohe Temperaturen. Steaks, Bratkartoffeln und andere Gerichte, bei denen Röstaromen erwünscht sind, gehören zu den klassischen Einsatzgebieten einer Eisenpfanne.

Wichtig ist die richtige Handhabung: Eisenpfannen sollten passend zur Größe der Herdplatte gewählt und nicht unnötigen Temperaturschocks ausgesetzt werden. Mit etwas Erfahrung wird aus einer zunächst ungewohnten Pfanne schnell ein sehr persönliches Küchenwerkzeug.

Kupferkochgeschirr von de Buyer

Kupfer gehört zu den traditionellen Materialien für hochwertiges Kochgeschirr. Sein besonderer Vorteil liegt in seiner Wärmeleitfähigkeit: Veränderungen der Herdtemperatur werden schnell an das Gargut weitergegeben. Das ermöglicht eine präzise Kontrolle, wie sie beispielsweise bei Saucen und anderen temperaturempfindlichen Zubereitungen interessant ist.

In unserer Auswahl finden Sie unter anderem Kupferkochgeschirr von de Buyer aus Frankreich. Je nach Serie unterscheiden sich Aufbau und Ausstattung. Entscheidend ist deshalb immer die konkrete Produktbeschreibung – insbesondere auch bei der Frage, für welche Herdarten ein Topf oder eine Pfanne geeignet ist.

Pflegen statt perfekt aussehen lassen

Wer Kochgeschirr lange verwenden möchte, sollte die Eigenschaften des jeweiligen Materials kennen. Eisen braucht eine andere Pflege als Kupfer oder Edelstahl. Bei manchen Materialien gehört eine sichtbare Veränderung der Oberfläche ganz selbstverständlich zum Gebrauch.

Das ist vielleicht der wichtigste Gedanke hinter unserer Auswahl „Dinge, die ein Leben lang halten“: Ein gutes Küchenwerkzeug muss nicht dauerhaft aussehen wie frisch aus der Verpackung. Eine dunkle Patina auf der Eisenpfanne, kleine Gebrauchsspuren am Griff oder Veränderungen einer Metalloberfläche erzählen vielmehr davon, dass mit diesen Dingen tatsächlich gekocht wird.

Gutes Werkzeug darf bleiben

Wir mögen Küchenwerkzeuge, bei denen man nach Jahren nicht darüber nachdenkt, was man als Nächstes kaufen könnte, sondern froh ist, genau dieses eine Stück im Schrank zu haben. Eine gut eingebrannte Eisenpfanne ist dafür vielleicht das schönste Beispiel.

Und manchmal erkennt man gutes Kochgeschirr ganz einfach daran, dass man automatisch danach greift – obwohl daneben noch drei andere Pfannen stehen.

Häufige Fragen zu langlebigem Kochgeschirr