Albert Turk

Albert Turk – Eisenpfannen aus dem Sauerland seit 1857

Vom Hammerwerk zur Turk Pfanne

Die Geschichte von Albert Turk beginnt 1857 in Meinerzhagen. Karl Turk richtete damals ein Hammerwerk ein, in dem unter anderem Schaufeln und Pfannen hergestellt wurden. Aus dem kleinen Betrieb entwickelte sich über mehrere Generationen ein Hersteller von Eisenwaren, dessen Name heute vor allem mit geschmiedeten Pfannen verbunden wird.

Die Fertigung ist bis heute im Sauerland geblieben. Gerade bei den traditionellen freiform-warmgeschmiedeten Modellen ist diese Geschichte noch unmittelbar am Produkt abzulesen: Sie wirken nicht vollkommen industriell geglättet, sondern zeigen die charakteristische Oberflächenstruktur des Schmiedens.

Was ist eine freiform-warmgeschmiedete Turk Pfanne?

Die bekannteste Bauart ist das sogenannte Turk-Original. Die Pfanne wird aus einem Stück Stahl freiform-warmgeschmiedet. Auch der lange Hakenstiel entsteht aus diesem Material und wird nicht nachträglich angenietet oder angeschweißt.

Diese Pfannen wurden lange häufig schlicht als handgeschmiedete Turk Pfannen bezeichnet. Fachlich genauer ist die Bezeichnung freiform-warmgeschmiedet. Beide Begriffe begegnen einem deshalb bis heute – auch innerhalb älterer Produktbezeichnungen.

Ein besonders typisches Modell ist unsere Turk Bratpfanne freiform-warmgeschmiedet 28 cm. Sie zeigt die klassische Konstruktion mit durchgehendem Hakenstiel und der vom Schmieden geprägten Oberfläche.

Welche Turk Pfanne passt zu mir?

Nicht jede Eisenpfanne von Turk wird auf dieselbe Weise hergestellt. Gerade beim Vergleich der Modelle lohnt es sich deshalb, genauer auf Konstruktion, Gewicht und Einsatzzweck zu achten.

Freiform-warmgeschmiedete Turk Pfannen bilden die traditionelle Spitzenlinie. Pfannenkörper und Stiel entstehen aus einem Stück und die Schmiedestruktur bleibt sichtbar. Sie sind vergleichsweise schwer und die richtige Wahl für alle, die ausdrücklich das klassische Turk-Original suchen.

Geschmiedete Turk Bratpfannen besitzen ebenfalls einen robusten Pfannenkörper aus Eisen, der Hakenstiel wird jedoch separat befestigt. Damit bieten sie einen preislich günstigeren Einstieg in das Braten mit einer geschmiedeten Eisenpfanne.

Die leichteren Turk Eisenpfannen werden aus Kaltband-Eisen geformt und mit einem separat angenieteten Hakenstiel versehen. Sie sind leichter zu handhaben und eignen sich daher auch für Köche, denen eine schwere Schmiedepfanne im Alltag zu massiv ist.

In unserer Pfannen-Kategorie können Sie die unterschiedlichen Bauarten und Größen direkt miteinander vergleichen.

Warum verändert sich eine Eisenpfanne beim Gebrauch?

Die klassischen Turk Eisenpfannen sind unbeschichtet. Vor der ersten Verwendung werden sie eingebrannt. Dabei und bei den folgenden Bratvorgängen bildet sich auf der Oberfläche allmählich eine Patina.

Diese Patina gehört bei einer Eisenpfanne zum Gebrauch und entwickelt sich mit der Zeit weiter. Eine gut eingearbeitete Pfanne sieht deshalb nicht dauerhaft aus wie ein neues Produkt – und genau das ist bei diesem Material beabsichtigt.

Wofür eignet sich eine Turk Eisenpfanne besonders?

Eisenpfannen sind vor allem dort stark, wo mit kräftiger Hitze und direktem Kontakt zur Pfannenfläche gearbeitet wird. Bratkartoffeln, Fleisch und kräftig angebratenes Gemüse sind klassische Anwendungen. Dabei lässt sich eine intensive Bräunung mit ausgeprägten Röstaromen erzielen.

Die Turk Pfannen eignen sich je nach Modell für Induktion, Elektro- und Gasherde sowie für Backofen, Grill und offenes Feuer. Wichtig ist insbesondere bei Elektro- und Induktionskochfeldern, dass nicht allein der obere Pfannendurchmesser betrachtet wird: Entscheidend für die Wahl der passenden Kochzone ist der Durchmesser des tatsächlich aufliegenden Pfannenbodens.

Einbrennen und Pflege einer Turk Pfanne

Eine unbeschichtete Eisenpfanne benötigt etwas mehr Aufmerksamkeit als eine industriell beschichtete Pfanne. Vor dem ersten Gebrauch wird sie eingebrannt; nach dem Braten sollte sie nicht längere Zeit feucht stehen und gehört nicht in die Spülmaschine. Auch stark säurehaltige Speisen können eine noch junge Patina angreifen.

Der kleine Mehraufwand gehört zu dieser Art Kochgeschirr dazu. Dafür erhält man eine Pfanne, deren Oberfläche sich im Gebrauch entwickelt und die gerade für kräftiges Anbraten sehr vielseitig eingesetzt werden kann. Lesen Sie hierzu in unserer Warenkunde den Artikel Eisenpfannen einbrennen & pflegen.