Japanische Küche

Faszination Japan

Warum gerade Japan?

Darum: Dieser eigenwillige Mix aus Tradition, aberwitzigem Qualitätsstreben und Respekt vor der einzelnen Zutat zeigt uns allen, wohin in Sachen Esskultur und Ernährung die Reise gehen könnte. Auch wir in Deutschland entdecken gerade „das Regionale“ und das „Weniger ist mehr“. Nur dass bei uns das Ganze unvermittelt zur kommerziellen Floskel oder zur Verzichtsideologie gerinnt. Ein zweiter Blick nach Japan zeigt demnach, was vielleicht noch wichtiger ist. Dort leben Tradition und Moderne in friedlicher Koexistenz. Pop, Kitsch und hohe Kunst sitzen einträchtig bei Tisch oder futtern aus der Box. Es scheint so, als verstünde man einfach nicht, was an einer mit Respekt und Sorgfalt zubereiteten Speise falsch sein sollte: „Was soll es Falsches im Guten geben?“ Man schaut sein Gegenüber an und begegnet einem ebenso hintergründigen wie wohlwollenden Lächeln, um das wir sie so beneiden.

weltkulturerbe.

Die UNESCO hat die japanische Küche zum „immateriellen Kulturerbe“ gekürt. Damit ist sie neben der französischen Küche weltweit die einzige, die diesen Titel führt. Tatsächlich weist sie auch gegenüber anderen asiatischen Kochkulturen einige Besonderheiten auf: Es ist eine vergleichsweise fettarme Küche, die Betonung liegt auf dem Eigengeschmack der verwendeten Hauptkomponenten und gewürzt wird eher dezent. Ein Beispiel, das jeder kennt – Sushi. Einfache Komponenten, die kombiniert ein komplexes Geschmacksbild aus Frische, Schärfe, Säure, Umami ergeben. Das Ganze ist ein einfaches Gericht, dass mit etwas Übung auch Sie bewerkstelligen können. Letztlich ist es um einiges schwieriger, beispielsweise gute Pommes Frites selbst zu machen oder eine gute Mayonnaise. Wir möchten Sie deshalb einladen, die japanische Küche nicht nur kennen zu lernen sondern auch kochen zu lernen und zu zelebrieren. Zwei Dinge spielen dabei eine große Rolle: Sojasauce. Und Tee. Zu beiden finden Sie hier und hier eine kleine Warenkunde.

Shoyu Holzfassgeist, 3 Jahre gereift

traditionell hergestellte Sojasauce, doppelt gebraut, 3 Jahre im Zedernholzfass gereift, weniger salzig

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.15 l (123,33 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Zutaten: WEIZEN (GLUTEN), SOJAbohnen, Salz

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Chiba Shoyu, Kinouchi 1208, Katori-shi, Chiba Prefectur, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
UENO GOURMET GmbH, diese vertr. d. d. Geschäftsführer Jörg Müller, Yoshiko Ueno-Müller, Bahnhofstr 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, 06173-940686, info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	276,1 Kj/66 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,4 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	8,1g
Salz	13,84 g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

18,50 €*

Shoyu Jas

traditionell hergestellte Sojasauce, zarte nussige Röstaromen und ein sehr ausgewogener Umami-Geschmack

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.5 l (54,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Hergestellt in Japan

Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Meersalz, Wasser

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	301,2 Kj/72 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	10,1 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	7,9g
Salz	13,97 g

27,00 €*

Wilder Rausu Kombu (japanischer getrockneter Seetang)

handverarbeiteter Kombu von der Hokkaido-Halbinsel; fleischig-intensiver Geschmack, großartige Würze

Hersteller : Aimono Konbu

Inhalt: 0.05 kg (358,00 €* / 1 kg)

Verkehrsbezeichnung: Japanischer getrockneter Seetang
Zutaten: Meeresalgen Kombu-Tang

Algen enthalten von Natur aus viel Jod.

Lebensmittelhersteller
Aimono Konbu, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	161 kcal/674 kj
Fett	0,9 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,18 g
Kohlenhydrate	67,6g
davon:
– Zucker	27g
Eiweiß	10,9 g
Salz	4,3 g

17,90 €*

Shoyu Shimousa

traditionell hergestellte Sojasauce, feine Nadelholz- und Röstaromen

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.2 l (77,50 €* / 1 l)

Japanische Sojasauce

Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Meersalz, Wasser

Hergestellt in Japan

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	276,1 Kj/66 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,4 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	8,1g
Salz	13,84 g

15,50 €*

Kaneichi Sansho japanischer Bergpfeffer, gemahlen

Herbsternte, intensiv und scharf mit schönem Zitrusaroma

Hersteller : Yamamoto Shoten

Inhalt: 0.01 kg (1.490,00 €* / 1 kg)

14,90 €*

Yuzu-Saft Kitomura

von Hand gepresst, intensives und komplexes Zitrusaroma

Hersteller : Kitomoura

Inhalt: 0.1 l (199,00 €* / 1 l)

Produkt aus Yuzu 100% Saft

Herkunft. Japan

Lebensmittelhersteller
Kitomoura, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
UENO GOURMET GmbH diese vertr. d. d. Geschäftsführer Jörg Müller, Yoshiko Ueno-Müller, Bahnhofstr. 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, , info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	37 kcal / 154,80 kJ
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,5g
davon:
– Zucker	5,1g
Eiweiß	0,4g
Salz	0,01g

19,90 €*

Sake Trester Essig

ein traditionell hergestellter Essig mit außergewöhnlich hohem Umami

Hersteller : Kono

Inhalt: 0.275 l (70,91 €* / 1 l)

Trester-Essig
Zutaten: Sake-Trester, Wasser
Säure: 4,3%

Lebensmittelhersteller
Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory Co., Ltd., Kuse, Maniwa-shi 267, 719-3201 Okayama, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	46 kJ/11 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	1,5 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	1,3 g
Salz	0,01 g

19,50 €*

jap. Sojasaucenkännchen

zum stilgerechten Servieren von hochwertiger Sojasauce

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

18,50 €*

Donko - getrocknete, dickfleischige Shiitake-Pilze

erstklassige, dickfleischige Qualität, traditionell auf Holzstämmen gezogen

Hersteller : DJLC

Inhalt: 0.03 kg (530,00 €* / 1 kg)

Zutaten: Shiitake Pilze, getrocknet

Vor dem Verzehr 6-9 Stunden in Wasser einweichen.

Nur Durcherhitzt verzehren.

Lebensmittelhersteller
Walter Britz, , , Japan, , service@umamijapan.de

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, , ,

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	761 kj/182 kcal
Fett	3,7g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,33g
Kohlenhydrate	63,4g
davon:
– Zucker	18g
Eiweiß	19,3g
Salz	6g

15,90 €*

Sencha Tsuyobi

"Kraftvoll und würzig" sind die beiden Vokabeln, die einem sofort beim Genuss dieses Tees einfallen. Der japanische Name "Tsyobi" - starkes Feuer - spricht für sich selbst. Tiefgrüne Tasse.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 0.1 kg (155,00 €* / 1 kg)

15,50 €*

Sake Amabuki Rhododendron

dezenter Duft von edlen Blumen, sehr mild mit filigranem Umami-Geschmack

Hersteller : Amabuki

Inhalt: 0.18 l (108,33 €* / 1 l)

19,50 €*

Chasen - jap. Teequirl

Ein unabdingbares Utensil für die Zubereitung eines Matcha. Mit diesem filigranen Bambusbesen wird das puderfeine Matchapulver sorgsam aufgeschlagen, so dass der unvergleichliche, feinporige Schaum entsteht. Nach der Verwendung ist der Besen mit heißem Wasser abzuwaschen und stehend aufzubewahren.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

29,00 €*

Sesamöl 'Golden'

Ein herausragend gutes Sesamöl aus geröstetem goldenem Sesam. Es besitzt ein sehr duftiges Bouquet, sollte `roh´ genossen werdenund gibt Gerichten den letzten Touch beim Abschmecken.Es stammt aus der 1934 gegründeten Yamada Sesame Oil Manufacturing Company. Eine der wenigen verbliebenen traditionellen japanischen Manufakturen. Die Produkte werden sorgfältig von Hand nach traditionellen Methoden hergestellt. Höchster Qualitätsanspruch: Das Sesamkorn besteht zu 50% aus Öl. Beim herkömmlichen, wie auch beim chemischen Verfahren zur Ölgewinnung wird das gesamte Fett mit bis zu 3 Pressungen bzw. der Anwendung von Chemikalien ausgepresst. Das spezielle von Yamada Sesame Oil entwickelte Verfahren führt nur eine Pressung durch, die dem Sesamkorn nur ca. 30% des Öls entnimmt.

Hersteller : Yamada Sesame Oil Manufacturing Company

Inhalt: 0.066 l (256,06 €* / 1 l)

Zutaten: goldener, gerösteter SESAM

Hergestellt in Japan.

Lebensmittelhersteller
Yamada Kyoto Corporation, Katsura Tatstumi-cho, Nishikyo-ku, Kyoto-shi 4, Kyoto, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	3447 kj/824 kcal
Fett	82,4g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	14,6g
Kohlenhydrate	<0,1g
davon:
– Zucker	0g
Eiweiß	<0,1g
Salz	0g

16,90 €*

Ponzu Sojasauce

der Allrounder der japanischen Küche - ein besonders elegantes Ponzu, bei dem der Duft und Geschmack der Yuzu fantastisch herausgearbeitet wurde

Hersteller : Morita Shoyu

Inhalt: 0.15 l (119,33 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Japanische Würzsauce mit Zitrusfrucht

Zutaten: Sojasauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz), Zitronensaft, Reiswein, Kelp-Suppenbrühe (Wasser,Kombu)

Enthält Alkohol

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Morita Co., Ltd., Sakae Naka-ku 1-7-34, 460-0008 Nagoya-city, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	452 kJ/108kcal
Fett	0,3 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,1 g
Kohlenhydrate	21,8g
davon:
– Zucker	21,6 g
Eiweiß	4,7 g
Salz	7,4 g

17,90 €*

Dashi Fond Konzentrat, dunkel

Unverdünnt zum Marinieren, verdünnt als kalter Tip und - natürlich - ganz klassisch als Grundlage für Nudelsuppen

Hersteller : Morita Shoyu

Inhalt: 0.15 l (126,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Würzsauce

Zutaten: SOJAsauce (SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Wasser, Zucker, Salz, Zuckerrohralkohol, Hefeextrakt, Seetang (Kombu), getrocknete Shiitake Pulver

Enthält Alkohol

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	347 kJ/83kcal
Fett	0,0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	16 g
davon:
– Zucker	16 g
Eiweiß	4,1g
Salz	16,6g

18,90 €*

Sesam-Chili-Öl

Die Aromatik dieses Chili Öls ist unvergleichlich! Der dazu verwendete Chili ist sortenrein und wird in Japan angebaut und hat eine pikante Schärfe gepaart mit einem süßlichen Abgang. Hinzu kommen Ingwer, Frühlingszwiebel, Sternanis, Zimt Mandarinenschale und Bergpfeffer. Delikat ausbalanciert! Mit Sojasauce zu Gyoza, zu Ramen, Tofu oder den guten schwäbischen Maultaschen!

Hersteller : Yamada Sesame Oil Manufacturing Company

Inhalt: 0.065 l (260,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sesam-Chili-Öl

Zutaten: SESAMöl, Chili, Winterzwiebel, Ingwer, Szechuan-Pfeffer, Zimt, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	3447 kj/824kcal
Fett	82,4g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	14,6g
Kohlenhydrate	<0,1g
davon:
– Zucker	0g
Eiweiß	<0,1g
Salz	0g

16,90 €*

„Umesu“ Pflaumenessig

fantastischer Duft nach Pflaume, schönes breites Umami

Hersteller : Fukami Umeten

Inhalt: 0.1 l (189,00 €* / 1 l)

Pflaumenessig

Zutaten: Pflaume, Perillakraut, Salz
4% Säure

Lebensmittelhersteller

In die EU importiert durch DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	17 kJ/4 kcal
Fett	0,7 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1 g
Kohlenhydrate	1,1g
davon:
– Zucker	<0,1 g
Eiweiß	0,6 g
Salz	22,7 g

18,90 €*

Sencha Shizuku No. 1

Ein Spitzengewächs aus der Region Hoshino, Insel Kyushu. Erste Frühjahrspflückung. Sehr fein gerolltes Blatt. Milder, süßer Geschmack mit grüner Tasse.Für die ideale Zubereitung empfehlen wir Ihnen eine japanische Teekanne.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 0.1 kg (299,00 €* / 1 kg)

29,90 €*

Hatsusibori Sojasauce

eine Sojasauce aus einem frisch gefertigten Fass - hell, 'junges, grünes' Aroma, geprägt von frischen Holznoten

Hersteller : Fueki Brauerei

Inhalt: 0.1 l (199,00 €* / 1 l)

Japanische Sojasauce Zutaten: Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Lebensmittelhersteller
Fueki Brauerei, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	322 kj/77 kcal
Fett	0,2g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	9,4g
davon:
– Zucker	9,4g
Eiweiß	9,3g
Salz	16,5g

19,90 €*

Suribachi mit Stößel

ein Muss für die japanische Küche, zum Mörsern und Reiben; ideal aber auch zur Pestozubereitung

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

35,00 €* vorher 28,00 €*

Yuasa Tamari Sojasauce

Premium Sojasauce, im 150 Jahre alten Zedernholzfass gereift; komplexes Aroma von Karamell und Vanille, voller Umami Geschmack

Hersteller : Kadocho

Inhalt: 0.3 l (79,67 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (Gluten), Salz, Zucker

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Kadocho Co. Ltd, Yuasa 7, 643-0004 Wakayama, Japan, +81 737-62-2035

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Ueno Gourmet GmbH, Bahnhofstraße 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, 06173-940686, info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	99 kcal / 414,2 kJ
Fett	0,1 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	13 g
davon:
– Zucker	0,7 g
Eiweiß	11 g
Salz	18,03 g

23,90 €*

Teedose Holz

Fein gearbeitete Holz-Teedose zum stilgerechten, aromaschonenden Aufbewahren von hochwertigem Grüntee.Die Dose fasst ca. 35g Tee.Durchmesser: 5,3cmHöhe: 7,5cm

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

18,00 €*

Saishikomi Sojasauce 10 Jahre

Hier nun eine ganz besondere, sehr seltene Sojasauce! Saishikomi bedeutet, dass anstatt mit Wasser mit Sojasauce gebraut wird. Und diese Grundsojasauce ist über 10 Jahre alt. Durch das Zugeben von neuen Zutaten und erneuter Fermentierung werden dieser perfekt gealterten Sauce frische Aromen zugefügt, um den Geschmack auszubalancieren. Eine Rarität!

Hersteller : Ando Jozo

Inhalt: 0.1 l (299,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Lebensmittelhersteller
Ando Jozo, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	673,6 kj/161 kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	26,8g
davon:
– Zucker	26,8g
Eiweiß	13,4g
Salz	12,8g

29,90 €*

Mame Miso

Ein reines Sojabohnen-Miso aus Japan. Diese dunkle Misopoast ist über 18 Monate gereift und perfekt geeignet für Miso-Suppe und vieles mehr.

Hersteller : Masuzuka Miso

Inhalt: 0.25 kg (55,60 €* / 1 kg)

Verkehrsbezeichnung: Fermentierte Soja-Paste

Zutaten: SOJAbohnen, Salz

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Masuzuka Miso Noda Miso Co., Minamiyama 6, Masuzuka Nishimachi Toyota City, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	228kcal/953kJ
Fett	8,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	1,5 g
Kohlenhydrate	20,5g
davon:
– Zucker	20,4g
Eiweiß	17,8g
Salz	10,0g

13,90 €*