Japanische Küche

Faszination Japan

Warum gerade Japan?

Darum: Dieser eigenwillige Mix aus Tradition, aberwitzigem Qualitätsstreben und Respekt vor der einzelnen Zutat zeigt uns allen, wohin in Sachen Esskultur und Ernährung die Reise gehen könnte. Auch wir in Deutschland entdecken gerade „das Regionale“ und das „Weniger ist mehr“. Nur dass bei uns das Ganze unvermittelt zur kommerziellen Floskel oder zur Verzichtsideologie gerinnt. Ein zweiter Blick nach Japan zeigt demnach, was vielleicht noch wichtiger ist. Dort leben Tradition und Moderne in friedlicher Koexistenz. Pop, Kitsch und hohe Kunst sitzen einträchtig bei Tisch oder futtern aus der Box. Es scheint so, als verstünde man einfach nicht, was an einer mit Respekt und Sorgfalt zubereiteten Speise falsch sein sollte: „Was soll es Falsches im Guten geben?“ Man schaut sein Gegenüber an und begegnet einem ebenso hintergründigen wie wohlwollenden Lächeln, um das wir sie so beneiden.

weltkulturerbe.

Die UNESCO hat die japanische Küche zum „immateriellen Kulturerbe“ gekürt. Damit ist sie neben der französischen Küche weltweit die einzige, die diesen Titel führt. Tatsächlich weist sie auch gegenüber anderen asiatischen Kochkulturen einige Besonderheiten auf: Es ist eine vergleichsweise fettarme Küche, die Betonung liegt auf dem Eigengeschmack der verwendeten Hauptkomponenten und gewürzt wird eher dezent. Ein Beispiel, das jeder kennt – Sushi. Einfache Komponenten, die kombiniert ein komplexes Geschmacksbild aus Frische, Schärfe, Säure, Umami ergeben. Das Ganze ist ein einfaches Gericht, dass mit etwas Übung auch Sie bewerkstelligen können. Letztlich ist es um einiges schwieriger, beispielsweise gute Pommes Frites selbst zu machen oder eine gute Mayonnaise. Wir möchten Sie deshalb einladen, die japanische Küche nicht nur kennen zu lernen sondern auch kochen zu lernen und zu zelebrieren. Zwei Dinge spielen dabei eine große Rolle: Sojasauce. Und Tee. Zu beiden finden Sie hier und hier eine kleine Warenkunde.

Miso Ramen Brühe

mit Miso, Dashi und Sojasauce kräftig gewürzte Ramen-Base

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe nach japanischer Art

Zutaten: Ramenbrühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), Miso (Wasser, SOJAbohnen, Reis, Salz, Alkohol), SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Dashi (Wasser, Kombu Seetang, Katsuobushi (FISCH)), Zucker, SESAMöl, Knoblauch, Ingwer.

Lebensmittelhersteller
A La Carte Produkter AS, Grorudveien 55, 0976 Oslo, Norwegen, 004822 90 10 30 , ordre@alacarte.no

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Dinse und Hund GbR, Hasselborner Str. 19-21, 35647 Waldsolms, Deutschland, 06085-9896685, service@dinsesculinarium.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	29kcal/120kj
Fett	1,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,2 g
Kohlenhydrate	2,0g
davon:
– Zucker	1,7g
Eiweiß	2,7g
Salz	1,2g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

13,90 €*

Shoyu Holzfassgeist, 3 Jahre gereift

traditionell hergestellte Sojasauce, doppelt gebraut, 3 Jahre im Zedernholzfass gereift, weniger salzig

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.15 l (123,33 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Zutaten: WEIZEN (GLUTEN), SOJAbohnen, Salz

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Chiba Shoyu, Kinouchi 1208, Katori-shi, Chiba Prefectur, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
UENO GOURMET GmbH, diese vertr. d. d. Geschäftsführer Jörg Müller, Yoshiko Ueno-Müller, Bahnhofstr 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, 06173-940686, info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	276,1 Kj/66 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,4 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	8,1g
Salz	13,84 g

18,50 €*

'Sanuki' Udon Nudeln

Die Udon Nudeln aus der Präfektur Kagawa gehören unbestritten zu den besten Japans. Die besondere Konsistenz und das Mundgefühl sind kaum zu überbieten. Diese Qualität ist aussergewöhnlich, wie der Name schon sagt: Udonken no Udon, was soviel bedeutet „Die Udon aus der Udon-Präfektur“. Im Gegensatz zu den meisten anderen Produkten stammt auch das Mehl, aus dem die Nudeln hergestellt werden, direkt aus der Präfektur Kagawa. Und wie richtige italienische Pasta, schmecken die Udon nach ihrer regionalen Grundzutat. Duftendes Weizenaroma! Für heiße Udon-Suppen und kalte Udon Gerichte. WICHTIG! Für warme Nudelgerichte die Nudeln nach dem Kochen mit heißem Wasser abspülen, um die unnötige Stärke zu entfernen. Für kalte Gerichte unter fließendem kalten Wasser abspülen.

Hersteller : Sanuki Bussan

Inhalt: 0.3 kg (33,00 €* / 1 kg)

Verkehrsbezeichnung: Weizennudeln
Zutaten: WEIZEN (GLUTEN), Salz
Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC (Walter Britz), Düsseldorfer Str. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , walter.britz@umamijapanadvisory.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	1414 kj/338 kcal
Fett	1,5g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,34g
Kohlenhydrate	74,2g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	6,8g
Salz	4,3g

9,90 €*

Togarashi Shichimi Gewürzmischung Altes Gewürzamt japanische Sieben Gewürze

Togarashi Gewürzmischung

Japanische Sieben-Gewürze-Mischung mit Sansho, Chili und Zitrusaromen. Ideal als Finish für Ramen, Sushi, Bowls und Gemüsegerichte.

Hersteller : Altes Gewürzamt

Inhalt: 0.06 kg (228,33 €* / 1 kg)

13,70 €*

Sake Trester Essig

ein traditionell hergestellter Essig mit außergewöhnlich hohem Umami

Hersteller : Kono

Inhalt: 0.275 l (70,91 €* / 1 l)

Trester-Essig
Zutaten: Sake-Trester, Wasser
Säure: 4,3%

Lebensmittelhersteller
Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory Co., Ltd., Kuse, Maniwa-shi 267, 719-3201 Okayama, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	46 kJ/11 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	1,5 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	1,3 g
Salz	0,01 g

19,50 €*

Yuzu-Saft Kitomura

von Hand gepresst, intensives und komplexes Zitrusaroma

Hersteller : Kitomoura

Inhalt: 0.1 l (199,00 €* / 1 l)

Produkt aus Yuzu 100% Saft

Herkunft. Japan

Lebensmittelhersteller
Kitomoura, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
UENO GOURMET GmbH diese vertr. d. d. Geschäftsführer Jörg Müller, Yoshiko Ueno-Müller, Bahnhofstr. 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, , info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	37 kcal / 154,80 kJ
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,5g
davon:
– Zucker	5,1g
Eiweiß	0,4g
Salz	0,01g

19,90 €*

jap. Sojasaucenkännchen

zum stilgerechten Servieren von hochwertiger Sojasauce

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

18,50 €*

Koshihikari Sushi-Reis

dieser ganz frische Koshihikari-Reis ist ein Traum für alle Sushi Fans - Umami pur

Hersteller : Agri Yamazaki

Inhalt: 1 kg (27,00 € / 1 kg)

Zutaten: Reis
Herkunft: Japan

Lebensmittelhersteller

In die EU importiert duch: DJLC Walter Britz, Kreuznacherstr. 6. 14197 Berlin

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	1441 kJ/344 kcal
Fett	1,1 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1 g
Kohlenhydrate	86,7 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	11,1 g
Salz	0 g

27,00 €*

Kaneichi Sansho japanischer Bergpfeffer, gemahlen

Herbsternte, intensiv und scharf mit schönem Zitrusaroma

Hersteller : Yamamoto Shoten

Inhalt: 0.01 kg (1.490,00 €* / 1 kg)

14,90 €*

Chasen - jap. Teequirl

Ein unabdingbares Utensil für die Zubereitung eines Matcha. Mit diesem filigranen Bambusbesen wird das puderfeine Matchapulver sorgsam aufgeschlagen, so dass der unvergleichliche, feinporige Schaum entsteht. Nach der Verwendung ist der Besen mit heißem Wasser abzuwaschen und stehend aufzubewahren.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

29,00 €*

Saishikomi Sojasauce 10 Jahre

Hier nun eine ganz besondere, sehr seltene Sojasauce! Saishikomi bedeutet, dass anstatt mit Wasser mit Sojasauce gebraut wird. Und diese Grundsojasauce ist über 10 Jahre alt. Durch das Zugeben von neuen Zutaten und erneuter Fermentierung werden dieser perfekt gealterten Sauce frische Aromen zugefügt, um den Geschmack auszubalancieren. Eine Rarität!

Hersteller : Ando Jozo

Inhalt: 0.1 l (299,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.

Lebensmittelhersteller
Ando Jozo, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	673,6 kj/161 kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	26,8g
davon:
– Zucker	26,8g
Eiweiß	13,4g
Salz	12,8g

29,90 €*

Wilder Rausu Kombu (japanischer getrockneter Seetang)

handverarbeiteter Kombu von der Hokkaido-Halbinsel; fleischig-intensiver Geschmack, großartige Würze

Hersteller : Aimono Konbu

Inhalt: 0.05 kg (358,00 €* / 1 kg)

Verkehrsbezeichnung: Japanischer getrockneter Seetang
Zutaten: Meeresalgen Kombu-Tang

Algen enthalten von Natur aus viel Jod.

Lebensmittelhersteller
Aimono Konbu, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	161 kcal/674 kj
Fett	0,9 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,18 g
Kohlenhydrate	67,6g
davon:
– Zucker	27g
Eiweiß	10,9 g
Salz	4,3 g

17,90 €*

Weiße Tamari Sojasauce

Diese weiße Tamari Sojasauce ist eine wahre Umami-Bombe! Gebraut in der kältesten Zone der Aichi-Präfektur mit extra weichem Wasser und den allerbesten Grundzutaten hat sie eine fantastische, natürliche Süße. Das überaus malzige Bouquet wird auch durch Koji- und Misonoten unterstützt.Tamari wird meistens aus 100% Sojabohnen gebraut. Während des Fermentationsprozess wird diese dann sehr dunkel. Im Gegensatz dazu wird diese weiße Tamari mit 100% Weizen gebraut und hat eine sehr schöne Bernsteinfarbe.Wir empfehlen diese Tamari für Eiergerichte, Dashi-Brühen. Aber auch Pasta Aglio e Olio bekommt mit dieser Sauce einen besonderen Pfiff. Sie harmoniert zudem sehr gut mit Olivenöl für Dressings.

Hersteller : Nitto Jozo

Inhalt: 0.15 l (126,00 €* / 1 l)

Zutaten: WEIZEN (GLUTEN), Salz, Shochu (jap. Branntwein) (enthält Alkohol), Wasser, Koji-Kultur

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Nitto Jozo Co Ltd., Matsue-cho 6-71, 447-0868 Hekinan City, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	632kJ, 151 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	35,1 g
davon:
– Zucker	34,9 g
Ballaststoffe	0g
Eiweiß	2,8 g
Salz	17,5 g

18,90 €*

Suribachi mit Stößel

ein Muss für die japanische Küche, zum Mörsern und Reiben; ideal aber auch zur Pestozubereitung

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

35,00 €*

Sencha Tsuyobi

"Kraftvoll und würzig" sind die beiden Vokabeln, die einem sofort beim Genuss dieses Tees einfallen. Der japanische Name "Tsyobi" - starkes Feuer - spricht für sich selbst. Tiefgrüne Tasse.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 0.1 kg (155,00 €* / 1 kg)

15,50 €*

Genmaicha mit Matcha

Ein besonders gelungener Tee durch die sorgfältige Auswahl hochwertiger Mischungselemente. Gerösteter Reis wird mit Grüntee vermischt und mit Matcha veredelt. Erfrischend aromatischer Tee mit grüner Tasse.Aufgusstemperatur: 95°CZiehzeit: 30sec

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 0.1 kg (165,00 €* / 1 kg)

16,50 €*

Teedose Holz

Fein gearbeitete Holz-Teedose zum stilgerechten, aromaschonenden Aufbewahren von hochwertigem Grüntee.Die Dose fasst ca. 35g Tee.Durchmesser: 5,3cmHöhe: 7,5cm

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

18,00 €*

Grünes Yuzugosho

Yuzukosho oder Yuzuchilipaste ist mit Chilis aus der Oita-Präfektur hergestellt. Die meisten Produkte auf dem Mark enthalten Chili aus China etc.. Der Zucker ist aus Hokkaido. Hier sind alle Grundzutaten aus Japan! Hergestellt von der kleinen Tonami-Sojabrauerei in der Toyama-Provinz. Schöne Bitterstoffe nur von der Schale, aber nicht von der weißen Unterschale.In Südjapan gibt man Yuzukosho in die Misosuppe. Gut für Dressings, Sahnesaucen, Marinaden. Aber auch zu Camembert oder anderen Käsearten.

Hersteller : Shizen no Aji

Inhalt: 0.05 kg (298,00 €* / 1 kg)

Zutaten: Yuzu (Japanische Zitrone), Grüner Chili, Salz, Zucker

Verkehrsbezeichnung: Zitrus-Würzpaste

Traditionell hergestellt in Japan.

Lebensmittelhersteller
Shizen no Aji, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	205 kj/50 kcal
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1g
Kohlenhydrate	10,6g
davon:
– Zucker	3,3g
Eiweiß	1,2g
Salz	9,4g

14,90 €*

Japanischer Reisessig - 0,5l Flasche Sushiessig

Reiswein-Essig 'Kisaichi Junmai'

handwerklich hergestellt; ein Muss für Sushi

Hersteller : DJLC

Inhalt: 0.5 l (39,80 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Reis-Wein-Essig
Zutaten: Wasser, Reis

Säuregehalt: 5,07%

Lebensmittelhersteller
Walter Britz, , , Japan, , service@umamijapan.de

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, , ,

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	24kcal/100 kj
Fett	0,1 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1 g
Kohlenhydrate	7,1g
davon:
– Zucker	5,5g
Eiweiß	0,3g
Salz	0 g

19,90 €*

Mame Miso

Ein reines Sojabohnen-Miso aus Japan. Diese dunkle Misopoast ist über 18 Monate gereift und perfekt geeignet für Miso-Suppe und vieles mehr.

Hersteller : Masuzuka Miso

Inhalt: 0.25 kg (55,60 €* / 1 kg)

Verkehrsbezeichnung: Fermentierte Soja-Paste

Zutaten: SOJAbohnen, Salz

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Masuzuka Miso Noda Miso Co., Minamiyama 6, Masuzuka Nishimachi Toyota City, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	228kcal/953kJ
Fett	8,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	1,5 g
Kohlenhydrate	20,5g
davon:
– Zucker	20,4g
Eiweiß	17,8g
Salz	10,0g

13,90 €*

Ponzu Sojasauce

der Allrounder der japanischen Küche - ein besonders elegantes Ponzu, bei dem der Duft und Geschmack der Yuzu fantastisch herausgearbeitet wurde

Hersteller : Morita Shoyu

Inhalt: 0.15 l (119,33 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Japanische Würzsauce mit Zitrusfrucht

Zutaten: Sojasauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz), Zitronensaft, Reiswein, Kelp-Suppenbrühe (Wasser,Kombu)

Enthält Alkohol

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Morita Co., Ltd., Sakae Naka-ku 1-7-34, 460-0008 Nagoya-city, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	452 kJ/108kcal
Fett	0,3 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,1 g
Kohlenhydrate	21,8g
davon:
– Zucker	21,6 g
Eiweiß	4,7 g
Salz	7,4 g

17,90 €* vorher 13,00 €*

Dashi Fond Konzentrat, dunkel

Unverdünnt zum Marinieren, verdünnt als kalter Tip und - natürlich - ganz klassisch als Grundlage für Nudelsuppen

Hersteller : Morita Shoyu

Inhalt: 0.15 l (126,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Würzsauce

Zutaten: SOJAsauce (SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Wasser, Zucker, Salz, Zuckerrohralkohol, Hefeextrakt, Seetang (Kombu), getrocknete Shiitake Pulver

Enthält Alkohol

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	347 kJ/83kcal
Fett	0,0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	16 g
davon:
– Zucker	16 g
Eiweiß	4,1g
Salz	16,6g

18,90 €*

Getrocknete Sojasauce mit Japanischem Pfeffer

Ein neues Gewürz, von Alain Ducasse geliebt, macht die Runde in Feinschmeckerkreisen. Es handelt sich hierbei um getrocknete Sojasauce, genauer um getrockneten Sojasaucenkuchen, welcher mit Salz und japanischem Pfeffer gemischt wird. Sehr komplex mit blumig-zitrischer Note und vieeeel Umami. Für Sashimi, Carpaccio, gegrilltes Fleisch und Huhn, BBQ, Tenpura, Pommes Fites aber auch Vanilleeis!

Hersteller : Yamakawa

Inhalt: 0.02 kg (645,00 €* / 1 kg)

Zutaten: Salz, SOJAsaucekuchen (SOJABOHNEN, WEIZEN (GLUTEN), Salz), japanischer Pfeffer

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Yamakawa, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	188,3 kJ/45 kcal
Fett	0,6 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	7,3g
davon:
– Zucker	7,3 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	2,6g
Salz	78 g

12,90 €*

Umeshu

erstklassiger Umeshu auf Basis feinen Sakes, elegant und frucht-aromatisch

Hersteller : Suien Brauerei

Inhalt: 0.3 l (99,67 €* / 1 l)

29,90 €*