Japanische Küche

Faszination Japan

Warum gerade Japan?

Darum: Dieser eigenwillige Mix aus Tradition, aberwitzigem Qualitätsstreben und Respekt vor der einzelnen Zutat zeigt uns allen, wohin in Sachen Esskultur und Ernährung die Reise gehen könnte. Auch wir in Deutschland entdecken gerade „das Regionale“ und das „Weniger ist mehr“. Nur dass bei uns das Ganze unvermittelt zur kommerziellen Floskel oder zur Verzichtsideologie gerinnt. Ein zweiter Blick nach Japan zeigt demnach, was vielleicht noch wichtiger ist. Dort leben Tradition und Moderne in friedlicher Koexistenz. Pop, Kitsch und hohe Kunst sitzen einträchtig bei Tisch oder futtern aus der Box. Es scheint so, als verstünde man einfach nicht, was an einer mit Respekt und Sorgfalt zubereiteten Speise falsch sein sollte: „Was soll es Falsches im Guten geben?“ Man schaut sein Gegenüber an und begegnet einem ebenso hintergründigen wie wohlwollenden Lächeln, um das wir sie so beneiden.

weltkulturerbe.

Die UNESCO hat die japanische Küche zum „immateriellen Kulturerbe“ gekürt. Damit ist sie neben der französischen Küche weltweit die einzige, die diesen Titel führt. Tatsächlich weist sie auch gegenüber anderen asiatischen Kochkulturen einige Besonderheiten auf: Es ist eine vergleichsweise fettarme Küche, die Betonung liegt auf dem Eigengeschmack der verwendeten Hauptkomponenten und gewürzt wird eher dezent. Ein Beispiel, das jeder kennt – Sushi. Einfache Komponenten, die kombiniert ein komplexes Geschmacksbild aus Frische, Schärfe, Säure, Umami ergeben. Das Ganze ist ein einfaches Gericht, dass mit etwas Übung auch Sie bewerkstelligen können. Letztlich ist es um einiges schwieriger, beispielsweise gute Pommes Frites selbst zu machen oder eine gute Mayonnaise. Wir möchten Sie deshalb einladen, die japanische Küche nicht nur kennen zu lernen sondern auch kochen zu lernen und zu zelebrieren. Zwei Dinge spielen dabei eine große Rolle: Sojasauce. Und Tee. Zu beiden finden Sie hier und hier eine kleine Warenkunde.

Shoyu Ramen Brühe

Eine kräftige Basis für Shoyu-Ramen, welche ihren besonderen Geschmack durch großzügigen Einsatz von Sojasauce und einem Schuss Mirin verdankt. Einfach erhitzen, Einlage und Gewürze nach Belieben hinzufügen - fertig. So einfach und gut.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe japanische Art

Zutaten: Ramen Brühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Mirin (Glukosesirup, Wasser, fermentierter Reiswein (Wasser, Reis, Alkohol, Salz, Reismalz), Zucker, Säureregulator: Zitronensäure, Melasse), Dashi (Wasser, Kombu (Seetang), Katsuobushi (FISCH))

Lebensmittelhersteller
A La Carte Produkter AS, Grorudveien 55, 0976 Oslo, Norwegen, 004822 90 10 30 , ordre@alacarte.no

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Dinse und Hund GbR, Hasselborner Str. 19-21, 35647 Waldsolms, Deutschland, 06085-9896685, service@dinsesculinarium.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	8kcal/33kj
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,4g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	1,6g
Salz	2,13g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

13,90 €*

Miso Ramen Brühe

mit Miso, Dashi und Sojasauce kräftig gewürzte Ramen-Base

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe nach japanischer Art

Zutaten: Ramenbrühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), Miso (Wasser, SOJAbohnen, Reis, Salz, Alkohol), SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Dashi (Wasser, Kombu Seetang, Katsuobushi (FISCH)), Zucker, SESAMöl, Knoblauch, Ingwer.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	29kcal/120kj
Fett	1,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,2 g
Kohlenhydrate	2,0g
davon:
– Zucker	1,7g
Eiweiß	2,7g
Salz	1,2g

13,90 €*

Ramen-Basis-Brühe

eine lupenreine Ramen-Base für eine traditionelle japanische Nudelsuppe

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (12,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe

Zutaten: Wasser, fleischige Knochen von Schwein Rind und Huhn, Zwiebel, Möhre, Ingwer

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	8kcal/33 kj
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,4g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	1,6g
Salz	0,1g

12,90 €* vorher 9,00 €*

Spicy Ramen Brühe

Eine pikant gewürzte, langsam gekochte Ramen-Brühe. Einfach erwärmen, vorgegarte Nudeln hinzufügen. Fertig.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: pikante Brühe japanischer Art

Zutaten: Ramenbrühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), Miso (Wasser, SOJAbohnen, reis, Salz, Alkohol), SOJAsauce (Wasser; SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Dashi (Wasser, Seetang Kombu, Katsuobushi (FISCH)), Zucker, Chili, SESAMöl, Knoblauch, Ingwer

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	31kcal/128 kj
Fett	1,5g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,3g
Kohlenhydrate	1,7g
davon:
– Zucker	1,6g
Eiweiß	2,7g
Salz	1,1g

13,90 €*

Shoyu Holzfassgeist, 3 Jahre gereift

traditionell hergestellte Sojasauce, doppelt gebraut, 3 Jahre im Zedernholzfass gereift, weniger salzig

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.15 l (123,33 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Zutaten: WEIZEN (GLUTEN), SOJAbohnen, Salz

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Chiba Shoyu, Kinouchi 1208, Katori-shi, Chiba Prefectur, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
UENO GOURMET GmbH, diese vertr. d. d. Geschäftsführer Jörg Müller, Yoshiko Ueno-Müller, Bahnhofstr 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, 06173-940686, info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	276,1 Kj/66 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,4 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	8,1g
Salz	13,84 g

18,50 €*

Shoyu Jas

traditionell hergestellte Sojasauce, zarte nussige Röstaromen und ein sehr ausgewogener Umami-Geschmack

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.5 l (54,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Sojasauce

Hergestellt in Japan

Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Meersalz, Wasser

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	301,2 Kj/72 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	10,1 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	7,9g
Salz	13,97 g

27,00 €*

Teedose olive

Zum aromaschonenden Aufbewahren hochwertigen Grüntees. Fassungsvermögen ca. 40g.Breite: 6,3cmHöhe: 4,5cm

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

7,50 €*

Shoyu Shimousa

traditionell hergestellte Sojasauce, feine Nadelholz- und Röstaromen

Hersteller : Chiba Shoyu

Inhalt: 0.2 l (77,50 €* / 1 l)

Japanische Sojasauce

Zutaten: SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Meersalz, Wasser

Hergestellt in Japan

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	276,1 Kj/66 Kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,4 g
davon:
– Zucker	0 g
Eiweiß	8,1g
Salz	13,84 g

15,50 €*

Getrocknete Sojasauce mit Japanischem Pfeffer

Ein neues Gewürz, von Alain Ducasse geliebt, macht die Runde in Feinschmeckerkreisen. Es handelt sich hierbei um getrocknete Sojasauce, genauer um getrockneten Sojasaucenkuchen, welcher mit Salz und japanischem Pfeffer gemischt wird. Sehr komplex mit blumig-zitrischer Note und vieeeel Umami. Für Sashimi, Carpaccio, gegrilltes Fleisch und Huhn, BBQ, Tenpura, Pommes Fites aber auch Vanilleeis!

Hersteller : Yamakawa

Inhalt: 0.02 kg (595,00 €* / 1 kg)

Zutaten: Salz, SOJAsaucekuchen (SOJABOHNEN, WEIZEN (GLUTEN), Salz), japanischer Pfeffer

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	188,3 kJ/45 kcal
Fett	0,6 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	7,3g
davon:
– Zucker	7,3 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	2,6g
Salz	78 g

11,90 €*

Sakura Kirschblüten Essig

eine Hommage an die Kirschblüte - ein Traum für Sushi-Reis, Dressings und Fisch

Hersteller : Kobai Shoyu

Inhalt: 0.1 l (179,00 €* / 1 l)

Japanischer Kirschblütenessig

Zutaten: Pflaumenessig mit Kirschblüte (Pframe, Salz, getrocknete Kirschblüten), Reisessig, Zucker
2,8% Säure

Lebensmittelhersteller

In die EU importiert durch DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29A, 40545 Düsseldorf

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	368 kJ/88 kcal
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1g
Kohlenhydrate	20,7g
davon:
– Zucker	20,7g
Eiweiß	1,1g
Salz	5,1g

17,90 €*

Sojasauce aus schwarzen Sojabohnen

Traditionell hergestellte, herausragende Sojasauce; ein MUSS im Gepäck für die einsame Insel

Hersteller : Morita Shoyu

Inhalt: 0.25 l (92,00 €* / 1 l)

Zutaten: Wasser, Schwarze SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz Traditionell hergestellt in Japan.

Lebensmittelhersteller
Morita Co., Ltd., Sakae Naka-ku 1-7-34, 460-0008 Nagoya-city, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	289 kj/69 kcal
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1g
Kohlenhydrate	7,6g
davon:
– Zucker	7,7g
Eiweiß	9,3g
Salz	14,2g

23,00 €*

Grünes Yuzugosho

Yuzukosho oder Yuzuchilipaste ist mit Chilis aus der Oita-Präfektur hergestellt. Die meisten Produkte auf dem Mark enthalten Chili aus China etc.. Der Zucker ist aus Hokkaido. Hier sind alle Grundzutaten aus Japan! Hergestellt von der kleinen Tonami-Sojabrauerei in der Toyama-Provinz. Schöne Bitterstoffe nur von der Schale, aber nicht von der weißen Unterschale.In Südjapan gibt man Yuzukosho in die Misosuppe. Gut für Dressings, Sahnesaucen, Marinaden. Aber auch zu Camembert oder anderen Käsearten.

Hersteller : Shizen no Aji

Inhalt: 0.05 kg (258,00 €* / 1 kg)

Zutaten: Yuzu (Japanische Zitrone), Grüner Chili, Salz, Zucker

Verkehrsbezeichnung: Zitrus-Würzpaste

Traditionell hergestellt in Japan.

Lebensmittelhersteller
Shizen no Aji, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	205 kj/50 kcal
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1g
Kohlenhydrate	10,6g
davon:
– Zucker	3,3g
Eiweiß	1,2g
Salz	9,4g

12,90 €*

Umeshu

erstklassiger Umeshu auf Basis feinen Sakes, elegant und frucht-aromatisch

Hersteller : Suien Brauerei

Inhalt: 0.3 l (96,33 €* / 1 l)

28,90 €*

jap. Sojasaucenkännchen

zum stilgerechten Servieren von hochwertiger Sojasauce

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

18,50 €*

Chasen - jap. Teequirl

Ein unabdingbares Utensil für die Zubereitung eines Matcha. Mit diesem filigranen Bambusbesen wird das puderfeine Matchapulver sorgsam aufgeschlagen, so dass der unvergleichliche, feinporige Schaum entsteht. Nach der Verwendung ist der Besen mit heißem Wasser abzuwaschen und stehend aufzubewahren.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 1 Stück

29,00 €*

Getrocknete Sojasauce 'Furikake Shoyu'

Ein neues Gewürz, von Alain Ducasse geliebt, macht die Runde in Feinschmeckerkreisen. Es handelt sich hierbei um getrocknete Sojasauce, genauer um getrockneten Sojasaucenkuchen, welcher mit Salz gemischt wird. Ein Topping mit vieeel Umami. Für Sashimi, Carpaccio, gegrilltes Fleisch und Huhn, BBQ, Tenpura, Pommes Fites aber auch Vanilleeis!

Hersteller : Yamakawa

Inhalt: 0.025 kg (476,00 €* / 1 kg)

Zutaten: Salz, SOJAsaucenkuchen (SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz)

Hergestellt in Japan

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	393,2 kJ/94 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	11g
davon:
– Zucker	11 g
Eiweiß	12,5g
Salz	68 g

11,90 €*

„Umesu“ Pflaumenessig

fantastischer Duft nach Pflaume, schönes breites Umami

Hersteller : Fukami Umeten

Inhalt: 0.1 l (155,00 €* / 1 l)

Pflaumenessig

Zutaten: Pflaume, Perillakraut, Salz
4% Säure

Lebensmittelhersteller

In die EU importiert durch DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	17 kJ/4 kcal
Fett	0,7 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	<0,1 g
Kohlenhydrate	1,1g
davon:
– Zucker	<0,1 g
Eiweiß	0,6 g
Salz	22,7 g

15,50 €*

„Nagara" Tamari Sojasauce

eine kräftige Tamari, 2 Jahre im Holzfass gereift; für Sashimi, gegrillten Fisch, Tofu...

Hersteller : Yamakawa

Inhalt: 0.1 l (180,00 €* / 1 l)

Sojasauce

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen, Salz, Ethanol

Enthält: Alkohol

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	280kJ, 67kcal
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	9,9g
davon:
– Zucker	9,85g
Eiweiß	6,9g
Salz	18,01g

18,00 €*

Sencha Tsuyobi

"Kraftvoll und würzig" sind die beiden Vokabeln, die einem sofort beim Genuss dieses Tees einfallen. Der japanische Name "Tsyobi" - starkes Feuer - spricht für sich selbst. Tiefgrüne Tasse.

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 0.1 kg (155,00 €* / 1 kg)

15,50 €* vorher 14,50 €*

Rauch-Purpur Sojasauce

eine extra lang gereifte Shoyu, die für 8 Stunden mit Spänen von regionalen Kirschbäumen geräuchert wird

Hersteller : Suehiro

Inhalt: 0.1 l (179,00 €* / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Japanische Sojasauce

Zutaten: Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, natürlicher Rauch von Holzspänen des Japanischen Kirschbaumes

Lebensmittelhersteller
, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	339kJ/81 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	11 g
davon:
– Zucker	11 g
Eiweiß	9,2 g
Salz	16,2 g

17,90 €*

Sencha Fujikawa No. 1

ein Grüntee für Kenner vom Fuße des Fuji, schwere Süße mit tiefem Geschmack

Hersteller : Kyoko

Inhalt: 0.1 kg (210,00 €* / 1 kg)

21,00 €* vorher 19,90 €*

Sake Dreamy Clouds

naturtrüber Sake in seiner ursprünglichen Form

Hersteller : Rihaku

Inhalt: 0.3 l (63,00 €* / 1 l)

18,90 €*

Yuzu-Saft Kitomura

von Hand gepresst, intensives und komplexes Zitrusaroma

Hersteller : Kitomoura

Inhalt: 0.1 l (199,00 €* / 1 l)

Produkt aus Yuzu 100% Saft

Herkunft. Japan

Lebensmittelhersteller
Kitomoura, , , Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
UENO GOURMET GmbH diese vertr. d. d. Geschäftsführer Jörg Müller, Yoshiko Ueno-Müller, Bahnhofstr. 7a, 61476 Kronberg, Deutschland, , info@japan-gourmet.com

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	37 kcal
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	8,5g
davon:
– Zucker	5,1g
Eiweiß	0,4g
Salz	0,01g

19,90 €*

Weiße Tamari Sojasauce

Diese weiße Tamari Sojasauce ist eine wahre Umami-Bombe! Gebraut in der kältesten Zone der Aichi-Präfektur mit extra weichem Wasser und den allerbesten Grundzutaten hat sie eine fantastische, natürliche Süße. Das überaus malzige Bouquet wird auch durch Koji- und Misonoten unterstützt.Tamari wird meistens aus 100% Sojabohnen gebraut. Während des Fermentationsprozess wird diese dann sehr dunkel. Im Gegensatz dazu wird diese weiße Tamari mit 100% Weizen gebraut und hat eine sehr schöne Bernsteinfarbe.Wir empfehlen diese Tamari für Eiergerichte, Dashi-Brühen. Aber auch Pasta Aglio e Olio bekommt mit dieser Sauce einen besonderen Pfiff. Sie harmoniert zudem sehr gut mit Olivenöl für Dressings.

Hersteller : Nitto Jozo

Inhalt: 0.15 l (120,00 €* / 1 l)

Zutaten: WEIZEN (GLUTEN), Salz, Shochu (jap. Branntwein) (enthält Alkohol), Wasser, Koji-Kultur

Hergestellt in Japan

Lebensmittelhersteller
Nitto Jozo Co Ltd., Matsue-cho 6-71, 447-0868 Hekinan City, Japan,

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
DJLC Walter Britz, Düsseldorferstr. 29a, 40545 Düsseldorf, Deutschland, , service@umamijapan.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	632kJ, 151 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	35,1 g
davon:
– Zucker	34,9 g
Ballaststoffe	0g
Eiweiß	2,8 g
Salz	17,5 g

18,00 €*