Gianduja doppelt genießen – zwei Charaktere, ein Ursprung

Von Roman Hund am 24.04.25

Gianduja doppelt genießen – zwei Charaktere, ein Ursprung

Was Gianduja ist und wie sich die klassische und die dunkle Gianduiacreme von Papa dei Boschi unterscheiden.

Wenn Nüsse, dann die feinen Piemonteser Haselnüsse. Die von Papa dei Boschi begeistern uns seit vielen Jahren: mit ihrem Duft, ihrem Biss und einem Aroma, das schon eine einzelne Nuss zu einem kleinen Genuss macht. Auch in den Gianduiacremes der Familie Noè bleibt diese besondere Haselnuss geschmacklich im Mittelpunkt.

Die klassische und die dunkle Creme haben denselben Ausgangspunkt: 60 % Piemonteser Haselnüsse. Und doch schmecken sie deutlich unterschiedlich. Milch und eine mildere Kakaonote prägen die klassische Gianduia; bei der Dark-Variante tritt der Kakao stärker hervor. Welche Ihnen mehr Freude macht, lässt sich am schönsten beim direkten Vergleich herausfinden.

Direkt zum Thema:

• Was ist Gianduja?
• Die Haselnuss als Ausgangspunkt
• Klassische und dunkle Creme im Vergleich
• Unser Tipp zum Verkosten
• Gianduiacreme genießen und verwenden
• Häufige Fragen

Was ist Gianduja – und was ist eine Gianduiacreme?

Gianduja, auch Gianduia geschrieben, ist eine fein verarbeitete Haselnuss-Schokoladenmasse aus gerösteten Haselnüssen, Zucker und Kakaobestandteilen. Die Haselnüsse werden fein gemahlen und in die Masse eingearbeitet. Anders als bei einer Schokolade mit ganzen Nüssen entsteht so eine gleichmäßige Verbindung von Nuss und Kakao.

Die Spezialität gehört zur Schokoladentradition des Piemonts, insbesondere Turins. Bekannt ist sie unter anderem als Gianduiotto: ein kleines Konfekt aus Haselnussschokolade. Eine Crema Gianduia ist dagegen eine streichfähige Haselnuss-Kakao-Creme fürs Glas. Schokoladenkonfekt und Brotaufstrich sind miteinander verwandt, unterscheiden sich aber in Rezeptur und Konsistenz.

Im Deutschen begegnen Ihnen dafür verwandte Begriffe wie Nuss-Nougat und Nuss-Nougat-Creme. Nicht zu verwechseln ist diese Tradition mit weißem Nougat, etwa Torrone, bei dem meist Zucker oder Honig, Eiweiß und Nüsse zu einer ganz anderen Süßigkeit verarbeitet werden.

Eine besondere Haselnuss als Ausgangspunkt

Bei Papa dei Boschi beginnt der Genuss mit der Tonda Gentile Trilobata, traditionell auch Tonda Gentile delle Langhe genannt. Die Familie Noè in der Alta Langa widmet sich seit Generationen der Piemonteser Haselnuss. Ihre gerösteten Piemonteser Haselnüsse empfehlen wir zum Kennenlernen zunächst pur. So versteht man unmittelbar, welche aromatische Grundlage sie für die Cremes mitbringen.

In den beiden Gianduiacremes stecken jeweils 60 % Piemonteser Haselnüsse. Der Anteil allein erzählt allerdings noch nicht die ganze Geschichte: Entscheidend ist ebenso, wie die Nüsse geröstet und verarbeitet werden und wie sich Nuss, Zucker, Kakao und gegebenenfalls Milch geschmacklich ergänzen.

Mehr über Sorte, Herkunft und die geschützte geografische Angabe Nocciola Piemonte IGP erfahren Sie in unserer Warenkunde Piemonteser Haselnüsse – Herkunft, Geschmack und Qualität. Die Familie und ihre Spezialitäten stellen wir auf unserer Herstellerseite von Papa dei Boschi vor.

Klassische und dunkle Gianduiacreme – welche passt zu Ihnen?

Crema Gianduia – nussig, milder und mit Milch

Die klassische Crema Gianduia von Papa dei Boschi verbindet 60 % Piemonteser Haselnüsse mit Rohrzucker, entrahmtem Milchpulver, 5 % Magerkakaopulver und Bourbonvanille. Die Milch gibt dem Zusammenspiel einen milderen Charakter; der Kakao begleitet das ausgeprägte Nussaroma.

Eine schöne Wahl, wenn Sie Haselnuss und Kakao gern in einer sanfteren Verbindung genießen. Auf einer Brioche oder einem Croissant kommt dieser Charakter besonders gut zur Geltung.

Crema Gianduia Dark – kräftiger und kakaobetonter

Die Crema Gianduia Dark enthält ebenfalls 60 % Haselnüsse, dazu Rohrzucker, 10 % Magerkakaopulver und Bourbonvanille. Milch gehört nicht zur Rezeptur. Der höhere Kakaoanteil gibt der Creme ihren dunkleren, kräftigeren Charakter, ohne die Haselnuss geschmacklich zu verdrängen.

Wir empfehlen sie besonders, wenn Sie deutlichere Kakaonoten mögen. „Dunkel“ bedeutet dabei nicht ungesüßt: Auch die Dark-Variante enthält Rohrzucker. Ihr kräftigerer Geschmack lässt deshalb keinen unmittelbaren Rückschluss auf den Zuckergehalt zu.

Die Angaben beziehen sich auf die bei uns geführten Rezepturen. Wenn Allergene für Ihre Auswahl entscheidend sind, beachten Sie bitte die Kennzeichnung der jeweiligen Packung und Produktseite. Bei der dunklen Creme kann ein Hinweis auf mögliche Milchspuren vorhanden sein.

Übrigens: Die klassische Gianduia enthält Kakao. Sie ist nicht mit La Reina zu verwechseln, der hellen Haselnusscreme von Papa dei Boschi ohne Kakao.

Genusstipp von Dinses Culinarium: beide Cremes nebeneinander kosten

Probieren Sie zunächst von jeder Creme eine kleine Menge pur, anschließend auf demselben neutralen Weißbrot. So können Sie das Zusammenspiel mit dem Brot beurteilen, ohne dass unterschiedliche Beilagen den Vergleich überlagern.

• Der Duft: Welche Nuss- und Röstaromen nehmen Sie wahr? Wie deutlich meldet sich der Kakao?
• Der erste Geschmack: Wirkt die Verbindung mild und rund oder tritt der Kakao kräftiger hervor?
• Der Nachgeschmack: Welche Eindrücke bleiben – Haselnuss, Kakao, Süße oder die feine Vanillenote?

Vielleicht mögen Sie die klassische Creme zum Frühstück und die dunkle lieber pur. Beide haben ihren eigenen Reiz. Und manchmal braucht es gar nichts weiter als einen Löffel und ein offenes Glas.

Gianduiacreme genießen und in der Küche verwenden

Auf Brot, Brioche oder einem Croissant sind beide Cremes unmittelbar zu Hause. Als Begleitung zu Crêpes oder als kleine Zugabe zu einem Dessert können Sie ihren unterschiedlichen Charakter bewusst einsetzen: die klassische für eine mildere Nuss-Kakao-Verbindung, die Dark für eine kräftigere Kakaonote.

Ein Klecks zu Vanilleeis oder auf einem noch leicht warmen Stück Haselnusskuchen genügt oft schon. Für zusätzlichen Biss passen einige geröstete Piemonteser Haselnüsse, grob gehackt, dazu.

Zum Backen sollten Sie die Creme passend zur jeweiligen Rezeptur verwenden. Eine streichfähige Gianduiacreme lässt sich wegen ihrer anderen Zusammensetzung nicht ohne Weiteres in gleicher Menge gegen Schokolade, Kuvertüre oder festen Nuss-Nougat austauschen.

Beide Cremes erhalten Sie bei uns im 250-g-Glas sowie im größeren 500-g-Glas. Die passende Auswahl finden Sie im Produktblock unter diesem Beitrag.

Häufige Fragen zu Gianduja und den Cremes von Papa dei Boschi