grüner tee.

Sprechen wir von japanischem Tee, meinen wir Grüntee aus Teepflanze Camellia sinensis. Er dominiert den Anbau, auch wenn er in zahlreichen Varianten vor und nach der Ernte veredelt wird. Oft finden sich die jeweiligen Anbaugebiete im Namen des Tees wieder. Hauptherkunftsgebiete sind die Präfekturen Yame, Kagoshima, Matsue und vor allen Dingen Shizouka.
Gyokuro ist eine Grünteevariante, bei der die Pflanzen drei bis vier Wochen vor der Ernte mit Schilfmatten beschattet werden. Die Folge ist eine starke Konzentration des Chlorophylls (daher sind diese Tees tiefgrün), außerdem wird die Umwandlung von Teein nach Katechin unterbunden, was im Geschmacksbild eine deutliche Süße hervorbringt. Gyokuros sindeher schwere und tiefgründige Tees.
Sencha ist ein Grüntee, der nicht beschattet wurde, dessen Blätter stattdessen mit heißem Dampf behandelt und anschließend gerollt und geknetet werden. Angeboten werden ebenso Alltags- wie Spitzenqualitäten, Sencha kann hervorragend sein.
Bancha ist ein Tee der aus Blatt 4 und 5 der zweiten Ernte gewonnen wird. Gröbere, härtere Blätter ergeben einen preiswerten Alltagstee.
Matcha ist ein beschatteter Grüntee, entrippt, bedampft, jedoch nicht gerollt. Anschließend wird der Tee in einer Steinmühle zu extrem feinem Pulver vermahlen (10-20 Mikrometer). Echter Matcha hat eine leuchtend grüne Farbe. Matcha wird nicht aufgebrüht; stattdessen wird das Pulver mit heißem Wasser aufgegossen und anschließend mit einem speziellen Bambusbesen (Chasen) verquirlt. Matcha ist Teil der traditionellen japanischen Teezeremonie.

Dinses Culinarium führt eine exklusive und handverlesene Auswahl bester japanischer Tees. Sie machen eindrucksvoll deutlich, was für ein faszinierendes Produkt japanischer Tee sein, darin vielleicht nur vergleichbar mit der europäischen Weinkultur.
Vergleichbar auch darin, dass Tee sowohl ein hervorragender Speisebegleiter ist, als auch die Komplexität besitzt, ganz für sich genossen zu werden. Dann ist da noch etwas. Die Teatime ist zurück. Irgendwo verortet zwischen Andacht und Subversion erobert sie den deutschen Nachmittag. Und tatsächlich: Ein mit Bedacht aufgegossener Tee und eine komplett unproduktive halbe Stunde können, aufs Ganze gerechnet, Wunder in Sachen Lebensqualität bewirken.