Informationen zu Trüffeln
Trüffel bestellen
Wenn Sie in unserem Trüffel Shop frische Trüffel bestellen, erhalten Sie optimal frische Ware. Wir lagern keine Trüffel, sondern arbeiten ausschließlich mit Vorbestellungen, so dass keiner der edlen Pilze länger als wenige Stunden in unserem Hause verbleibt. Bestellungen welche bis Dienstag 12:00 eingehen am Folgetag mit garantierter Zustellung am Donnerstag.
Trüffel - der edelste Pilz
Trüffel - in diesem Begriff schwingen Luxus und Genuss mit. Wichtig zu wissen ist: es gibt nicht DEN einen Trüffel. Mit diesem Begriff wird botanisch recht ungenau eine ganze Gruppe unterirdisch wachsender Pilze bezeichnet. Was wir als Feinschmecker aber meinen sind Vertreter der Gattung Tuber. Und selbst hier muss man noch einmal genauer Hinschauen. Denn viele Pilze dieser Gattung sind aus kulinarischer Sicht eher schmückendes Beiwerk wie beispielsweise der Sommertrüffel (Tuber aestivum). Die Art Tuber melanosporum - der schwarze Perrigord-Trüffel - und die Art Tuber magnatum pico - der weiße Albatrüffel aus dem Piemont - das sind die zwei begehrten und edelsten Vertreter. Und nur diese zwei finden Sie hier in unserem Trüffel Shop.
Saison
Frische Trüffel gibt es nur zur Saison, welche je nach Art unterschiedlich liegt.
Tuber melanosporum, der schwarze Wintertrüffel aus dem Perigord, hat in der Regel von Dezember bis März Saison.
Die Saison für Tuber magnatum pico, den weißen Trüffel aus dem Piemont, beginnt in der Regel im Oktober und endet im Januar.
Trüffel Versand
Der Frische wegen liefern wir die edlen Trüffel ausschließlich per Express-Versand – denn jeder Tag zählt.Die Lieferungen haben eine Zustellgarantie.
Wie sollte man Trüffel lagern?
Die Antwort ist einfach: Am besten gar nicht. Das feine Aroma dieser edlen Pilze ist empfindlich und das oberste Kriterium ist die Frische. Daher sollten die Trüffel maximal einen Tag gelagert werden. Wir empfehlen sie in der von uns gelieferten Verpackung aufzubewahren. Darin ist ein wenig Holzwolle enthalten, die austretende Feuchtigkeit aufnimmt. So ist das Aroma der Trüffel am besten geschützt. Sollten doch eine längere Lagerung notwendig sein, nehmen sie die Trüffel aus der Verpackung und schlagen sie lose in Küchenkrepp ein. Der ideale Lagerort ist das Gemüsefach Ihres Kühlschranks.
Welcher Trüffel ist der Beste?
Aus kulinarischer Sicht sind die besten Trüffel Arten Tuber magnatum pico, der weiße Trüffel aus dem Piemont, und Tuber melanosporum, der Wintertrüffel. Es gibt dutzende weitere Trüffelarten, welche auch auf dem Markt gehandelt werden, die allerdings nur geringes kulinarisches Potential besitzen und oft sogar fälschlicherweise als die zuvor genannten edlen Arten angeboten werden.
Warum sind Trüffel so teuer?
Den Preis der begehrten Trüffel bestimmt zum einen die weltweit hohe Nachfrage und zum anderen die geringen Erntemengen, die großen jährlichen Schwankungen unterliegen. Trüffel lassen sich nur schwer kultivieren. Bis ein angelegter Trüffelhain beerntet werden kann vergehen Jahrzehnte. Zudem werden die meisten Trüffel noch mühsam wild mit Hilfe von Trüffelhunden gesammelt. Die dabei pro Tag zu findenden Mengen sind recht gering. Wichtig zu wissen ist: Gute Trüffel sind teuer. Aber nicht jeder teure Trüffel ist auch gut. Daher ist der Kauf eine Vertrauenssache.
Welche Trüffel gibt es?
Es gibt eine Vielzahl von Pilzarten, die umgangssprachlich nicht ganz präzise als Trüffel bezeichnet werden. Mit Trüffeln im engeren Sinne sind Arten der Gattung Tuber gemeint, wovon Tuber melanosporum und Tuber magnatum pico die für Gourmets relevanten Arten sind. Trüffel einfacherer Qualitäten beispielsweise Tuber aestivum, der Sommertrüffel, werden zumeist für Wurstwaren oder einfache Verarbeiungsprodukte verwendet.
Wo kann man Trüffel finden?
In Frankreich, genauer im Piemont und in der Vaucluse, und in Italien liegt das Hauptverbreitungsgebiet des schwarzen Wintertrüffels. Der weiße Trüffel wird im Piemont rund um die Stadt Alba gesammelt. Auch in Deutschland lassen sich Trüffel finden. Hierbei handelt es sich aber vornehmlich um kulinarisch weniger interessante Arten, welche auch nur mit einer Ausnahmegenehmigung gesammelt werden dürfen.