Erdbeerkernöl

Nach über einem Jahrzehnt im Geschäft werden die Aha-Momente weniger. Vieles hat man kennengelernt. Vieles verworfen. Vieles ehemals Neue ist mittlerweile zum Standard geworden. Aber es gibt sie immer noch, die ganz großen Aha-Momente. So auch, als unser Freund und Lieferant Franz Hartl vor längerer Zeit berichtete, dass er an einem Öl aus Erdbeerkernen arbeite. Nach über zwei Jahren Tüftelei ist das Ergebnis kürzlich in Form einer Verkostungsflasche bei uns eingetroffen und wir waren sofort hin und weg. Aromen pur. Aber nicht die findige Aromenindustrie hatte ihre Finger im Spiel sondern einzig und allein Mutter Natur. Das grüne Öl trägt den lang anhaltenden Duft vollreifer Erdbeeren in sich - welchen man in dieser Form nur kennt, wenn man sie zur perfekten Reife selbst erntet. 

Das für ein naturbelassenes Öl äußerst interessante Aroma kommt in Desserts mit Schokoladen oder säurereichen Früchten besonders gut zur Geltung. Erbeerkernöl passt ebenso zu Selleriecremesuppe und Gerichten mit Schaf- oder Ziegenkäse, Spargel, Ente oder Wild.

Erdbeeren, von denen es weltweit rund 20 Sorten gibt, spielen schon seit der Steinzeit eine Rolle in der menschlichen Ernährung. Sie gehören zur Familie der Rosengewächse und sind botanisch gesehen keine Beeren sondern Sammelnussfrüchte. Das rote Fruchtfleisch ist nur eine Scheinfrucht, während die kleinen gelben Körner an der Oberfläche die eigentlichen Einzelfrüchte der Erdbeere (Nüsschen) sind. Diese müssen vor der Ölgewinnung aufgebrochen werden, damit der aufwändige handwerkliche Pressvorgang erfolgreich verlaufen kann.

Das Öl besteht zu 100 % aus naturbelassener Erstpressung von Erdbeerkernen.