Selektion Hendrik Thoma - Wein am Limit

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Wein - eine komplexe Materie. Als absolute Experten im Delikatessensektor mit hohem Anspruch an unser Sortiment machten wir uns auf die Suche nach einem kompetenten Berater für unser Weinsortiment und stießen schnell auf Mastersommelier Hendrik Thoma - Wein am Limit und waren uns nach einem ersten Treffen auf der ProWein schnell einig, dass Hendrik genau der Mensch & Experte ist den wir gesucht haben, der zu uns passt.

"Meine Leidenschaft gilt authentischen Produkten und passionierten Charakteren!"

Hendrik Thoma begann seine Laufbahn als Koch in seiner Heimat Gütersloh. Die Entscheidung zur Ausbildung als Sommelier fasste er nach einem Aufenthalt im kalifornischen Napa Valley. 1999 bestand er in London die Prüfung zum Master Sommelier. Derzeit gibt es rund 230 Master Sommeliers weltweit.

Eine prägende Station war seine Zeit als Chef Sommelier im Hamburger Hotel Louis C. Jacob. 13 Jahre lang gestaltete er das Weinprogramm und machte das fünf Sterne Haus durch seine unkonventionelle Art und seine innovativen Ideen zu einer internationalen Pilgerstätte für Weinfans. Hendrik Thoma sammelte über die Jahre viele Erfahrungen, aber vor allem reifte der Entschluss, seine Weinleidenschaft in Zukunft neuartig vermitteln und ungekünstelt leben zu wollen: Weniger namhafte Etikettenweine, sondern mehr außergewöhnliche Flaschen vom Rande des Horizonts sollten im Mittelpunkt stehen. Das Gleiche gilt für die Hersteller. Hendrik wollte eine intensivere Zusammenarbeit mit Charakterköpfen, die in traditionellen Familienbetrieben ihr Winzerhandwerk mit Liebe leben. Und er spürte das Bedürfnis vieler Leute, genau das mit ihm zu teilen.

Hendrik Thoma wurden viele Auszeichnungen und Preise verliehen und er erweiterte sein Wirkungsspektrum immer mehr: Als Kolumnist und Autor schreibt er regelmäßig Artikel für diverse Magazine, im Fernsehen war er in vielen Formaten zu sehen und er berät die Gastronomie- und Weinbranche.

Genau die Mischung aus maximaler Kompetenz, der Lust auf Charakterköpfe und dem Mut für Produkte für Ecken und Kanten ist es, die Hendrik Thoma zum perfekten Berater von Dinses Culinarium werden lässt. Ein Qualitätsfanatiker wie wir!

CHAMPAGNE GRAND CRU "BRUT TRADITION", Gatinois - Champagne, Frankreich

Ein sehr klassischer Champagner aus den besten Parzellen des Ortes und man fragt sich angesichts dieser hohen Qualität, warum man bisher soviel für andere Champagner bezahlt hat.

Hersteller : Gatinois

Inhalt: 0.75 l (65,33 €* / 1 l)

49,00 €*

2022 BARBERA d'ASTI „LORETO“, Marco Molino - Piemont, Italien

ein supersaftiger, frischer Barbera. Rote Früchte, nochmals rote Früchte und wiederum rote Früchte. Ein echter Freudenspender.

Hersteller : Marco Molino

Inhalt: 0.75 l (20,67 €* / 1 l)

enthält SULFITE
13,0% vol. Alk.
Verkehrsbezeichnung: Rotwein
Herkunft: Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Agricola Molino S.S.A., Treiso-Italien

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	350 kJ / 84 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,2 g
davon:
– Zucker	0,2 g
Eiweiß	0 g
Salz	0g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

15,50 €*

2020 XABRE, Fento Wines - Eulogio Pomares - Ribeira Sacra, Spanien

Die Menciatraube aus Galizien liefert duftige, feine Weine mit dem Aroma von Kirschen und Pfeffer. Das ist kein weiterer spanischer Blockbuster, sondern der Pinot Noir von Iberien.

Hersteller : Fento Wines

Inhalt: 0.75 l (26,53 €* / 1 l)

19,90 €*

2023 LA GALAXIA ROSADO, Fento Wines - Dão, Portugal

Zart rosa schimmernd im Glas, sehr straight und salzig-mineralisch am Gaumen, floral und mit wilden roten Früchten in der Nase.

Hersteller : Fento Wines

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*

2023 SAUVIGNON BLANC "TOURAINE" - Domaine Roc de l'Abbaye, Loire

sehr leicht und mit weicher Säure, angenehme reife Aromatik von Stachelbeere, Pfirsich, Spargel und Zitrusfrüchten

Hersteller : Domaine Roc de l'Abbaye

Inhalt: 0.75 l (17,33 €* / 1 l)

13,00 €*

2018 BLANC TRADITION, Château d'Arlay - Jura, Frankreich

Die Cotes du Jura haben einen feuersteinartigen Duft wie Fino Sherry, sind aber wesentlich leichter und hervorragende Begleiter zu Geflügel, Käse und Meeresfrüchten. Kaum ein Wein lässt sich so vielfältig einsetzen.

Hersteller : Château d'Arlay

Inhalt: 0.75 l (53,20 €* / 1 l)

39,90 €*

2022 CHENIN BLANC "KLOOF STREET", Mullineux & Leeu Family Wines - Swartland, Südafrika

Aus im Schnitt 40 Jahre alten Chenin Blanc Reben keltern Chis und Andrea Mullineux einen nach allen Regeln der Kunst konsequent qualitativ ausgebauten Wein, der eine Mischung aus Komplexität und Fröhlichkeit im Glas vermittelt. Trocken, bisquitartiger Duft und ein herb-markanter Geschmack.

Hersteller : Mullineux & Leeu Family Wines

Inhalt: 0.75 l (23,87 €* / 1 l)

17,90 €*

2021 BOURGOGNE BLANC „RENOMMÉE“, Remoissenet Pére & Fils - Burgund, Frankreich

Ein feiner Einstieg in die Welt von Remoissenet. Mit diesem einfachen Bourgogne setzt Claudie Jobard die Messlatte schon sehr hoch. Er stammt zu 50 % von der Côte de Beaune und zu 50 % aus dem Mâconnais. Empfohlene Trinktemperatur: 9-12°C

Hersteller : Remoissenet Pére & Fils

Inhalt: 0.75 l (41,33 €* / 1 l)

31,00 €*

2023 NOSSA CALCARIO BICAL, Filipa Pato & William Wouters - Bairrada, Portugal

Aus uralten Bical Reben die auf Kalk wachsen keltern Filipa Pato und William Wouters diesen eleganten mineralischen Weisswein. Die saftige Frucht, die pure Exotik und ein feiner Trinkfluss.

Hersteller : Filipa Pato & William Wouters

Inhalt: 0.75 l (42,67 €* / 1 l)

32,00 €*

2018 POMMARD, Remoissenet Pere & Fils - Burgund, Frankreich

Schwelgerisch, duftig und zart kommt dieser hedonische Pommard im Glas rüber. Sauerkirschen, rote Johannisbeeren, Blüten und orientalisches Gewürz. Weich und saftig. Ein traumhafter Ausdruck dieser Lage mit ihren eisenhaltige Böden.Empfohlene Trinktemperatur: 16-18°CLagerfähigkeit: 10-15 Jahre

Hersteller : Remoissenet Pére & Fils

Inhalt: 0.75 l (124,00 €* / 1 l)

93,00 €*

MACVIN BLANC, Château d'Arlay - Jura, Frankreich

Eine besondere Spezialität von Château d’Arlay ist der Macvin. Ein regionaler Likörwein, der zu einem Drittel aus Marc und zu zwei Drittel aus unfermentiertem Most aus Chardonnay und Savagnin geblendet wird. Der Marc (Tresterbrand) muß mindestens 7 Jahre in Eichenfässern reifen und die Assemblage reift weitere 3 Jahre in gebrauchten Fässern. Es grüßt ein spektakulärer Duft von eingelegten Pflaumen, Haselnuss, Birne, Feigen, Nougat, Walnuss, Curry und getrockneten Weintrauben. Die dekadente, fruchtige Süße und der Kick durch den Tresterbrand bereiten ein hemmungsloses Trinkvergnügen. Man kann ihn als Aperitif, Digestif und zu nussig-fruchtigen Desserts trinken. Unfassbar gut zu einer Feigentarte, Birne-Hélene oder Gewürzkuchen. Am besten bei 17° Celsius trinken.Lagerfähigkeit: mehr als 20 Jahre.

Hersteller : Château d'Arlay

Inhalt: 0.75 l (65,33 €* / 1 l)

49,00 €*

2022 LES PINS FRANCS, Château Jean Faux - Bordeaux, Frankreich [Bio]

Ein wunderbarer Bordeaux Blanc ausgewählt von Mastersommelier Hendrik Thoma

Hersteller : Château Jean Faux

Inhalt: 0.75 l (28,00 €* / 1 l)

21,00 €*

2022 Pouilly-Fumé "Cuvée Tradition" - Domaine Roc de l'Abbaye, Loire

rauchiges, fruchtiges Bukett mit Noten von Lychee, Ananas und reifen süßsauren Zitrusfrüchten; extrem mineralisch und druckvoll

Hersteller : Domaine Roc de l'Abbaye

Inhalt: 0.75 l (34,67 €* / 1 l)

26,00 €*

2022 SANCERRE "CUVÉE TRADITION" - Domaine Roc de l'Abbaye, Loire

Eine Referenz an und für die Appellation Sancerre - ausgewählt von Hendrik Thoma

Hersteller : Domaine Roc de l'Abbaye

Inhalt: 0.75 l (35,33 €* / 1 l)

26,50 €*

2020 POST QUERCUS BRANCO, Filipa Pato & William Wouters - Bairrada, Portugal

ein Bical Amphorenwein - also ganz ohne Eiche - welcher ein völlig neues, komplexes Aromenspiel ins Glas bringt. Pures Weinvergnügen.

Hersteller : Filipa Pato & William Wouters

Inhalt: 0.75 l (31,33 €* / 1 l)

23,50 €*

2019 SAVIGNY-LES-BEAUNE, Remoissenet Pere & Fils - Burgund, Frankreich

Von jeher zählen die Weinen aus Savigny-les Beaunes zu den unterschätztesten von Burgund. Ein schöner Burgunder, dessen Reife noch kommt.

Hersteller : Remoissenet Pére & Fils

Inhalt: 0.75 l (73,33 €* / 1 l)

55,00 €*

2021 QUERSCHNITT WEISS, Kolfolk - Mittelburgenland, Österreich

So geht Burgenland, traditionell und trotzdem zeitgemäß. Moderate Säure, florale duftige Aromen. Ein perfekter Tischwein.

Hersteller : Kolfolk

Inhalt: 0.75 l (22,00 €* / 1 l)

16,50 €*

2017 SAVIGNY-LES-BEAUNE 1ER CRU "LES SERPENTIÈRES“, Remoissenet Pere & Fils - Burgund, Frankreich

Von jeher zählen die Weine aus Savigny-les Beaunes zu den unterschätztesten von Burgund. Die 1er Lage Serpentierès ist eine der besten. Toller Burgunder, in die erste Reife kommend

Hersteller : Remoissenet Pére & Fils

Inhalt: 0.75 l (76,00 €* / 1 l)

57,00 €*

2023 MOSCATO D'ASTI "MISTRAL", Marco Molino - Piemont, Italien

Der Moscato d’Asti gehört zu den unterschätztesten Weinen der Welt. Das liegt natürlich an den vielen schlimmen Billigprodukten, die den Markt mit klebrig-süßer Trinkgülle überfluten. Leider kennen viele Menschen nicht den authentischen Geschmack dieses Nektars. Sie würden ihn vielmehr schätzen und lieben lernen, so wie die Italiener es tun. Denn ein liebevoll und sorgfältig ausgebauter Moscato d’Asti versprüht einen ansprechenden Duft nach frischen Trauben, Weinbergpfirsich, Marzipan. Der geringe Alkoholgehalt, die angenehme, traubige Süße und die feine Kohlensäure lassen ein kleines Meisterwerk entstehen, das selbst aus trockenen Puritanern schwelgende Hedonisten macht. Der Name Mistral kommt bei diesem Wein nicht von ungefähr, denn die kühlen Fallwinde aus den Alpen lassen die Moscato Trauben perfekt ausreifen und erhalten eine zarte, feine Säure. Grandios als Apero, getrockneten Früchten oder zu frischen Erdbeeren.

Hersteller : Marco Molino

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

5%vol. Alk.
Enthält SULFITE
Restzucker: 129 g/l
Gesamtsäure: 6 g/l
Verkehrsbezeichnung: Süßwein
Herkunft: Italien

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Agricola Molino S.S.A., Treiso-Italia

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	329 kJ / 79 kcal
Fett	0 g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	13 g
davon:
– Zucker	13 g
Eiweiß	0 g
Salz	0g

14,90 €*

2020 VADDUNA LONGA BIANCO, Giuseppe Calabrese - Saracena, Italien

Die Weißweinsorte Guarnaccia, ursprünglich aus Sizilien stammend, findet sich heute nur noch rund um Neapel in der Provonz Cosenza. Giuseppe Calabrese ist einer der wenigen Winzer, die diese autochthone Rebsorte noch sortenrein ausbauen. Aromen von Biskuit, Orangenzesten, gerösteten Mandeln teilen sich die Aufmerksamkeit mit einer kräftigen, salzigen Mineralität.Warm, weich, schmelzig, mit einer pfeilgeraden Säure. 24 Stunden Maischestandzeit mit Stiel und Stängel, spontan für drei Wochen im Stahltank vergoren und sechsmonatiger Lagerung auf der Vollhefe. Einst ein Experiment, heute aus Giuseppes Portfolio nicht mehr wegzudenken."Ein Leuchtturm im Meer der oft banalen Weine.", Mastersommelier Hendrik Thoma.

Hersteller : Giuseppe Calabrese

Inhalt: 0.75 l (26,53 €* / 1 l)

19,90 €* 21,90 €* (9.13% gespart)

2019 VIN DE PAILLE, Château d'Arlay - Jura, Frankreich

Einer der großen Süßweine der Welt mit einem Duft von Waldhonig, Champignons, Tabak, Kakao, Curry und getrockneten oder konfierten Früchten. Kann 100 Jahre reifen, muß er aber nicht. Früher wurde er als Antidepressivum eingesetzt. Verständlich, den ein kleines Glas kann süchtig machen.

Hersteller : Château d'Arlay

Inhalt: 0.375 l (200,00 €* / 1 l)

75,00 €*

2023 DINAMICA BICAL VINHOS BRANCOS, Filipa Pato & William Wouters - Bairrada, Portugal

Einer der besten, trockenen Alltagsweine, die uns bisher über die Zunge gelaufen sind. Unkompliziert, aber nicht anspruchslos. Der FP hat eine markante, steinige Mineralität und einen sauberen frischen Duft nach Äpfeln und weißen Blüten. Sehr süffig und vom Start weg herrlich zu trinken. Eine positive Allzweckwaffe zum chillen, grillen oder frischem Seafood.Empfohlene Trinktemperatur: 8-12°C

Hersteller : Filipa Pato & William Wouters

Inhalt: 0.75 l (19,33 €* / 1 l)