Neapolitanische Pizza zuhause backen
Von Roman Hund am 08.05.2025
🍕 So gelingt echte neapolitanische Pizza zu Hause
Mit den richtigen Zutaten zum Geschmack Italiens
Neapel – die Stadt, in der Pizza kein Fast Food, sondern Kulturgut ist. Ihre berühmteste Botschafterin? Die Pizza Napoletana. Dünn in der Mitte, luftig am Rand, intensiv im Geschmack. Wer einmal das Original gekostet hat, spürt: So schmeckt Italien. Und das Beste: Mit den richtigen Pizza-Zutaten lässt sich dieses Geschmackserlebnis auch zu Hause verwirklichen.
Wie gelingt echte neapolitanische Pizza zu Hause?
Es sind wenige Zutaten, aber sie müssen die richtigen und die besten sein: Mit Pizzamehl Tipo 00, San Marzano Tomaten, hochwertigem Olivenöl, Lievito di Birra und wildem Oregano wird die neapolitanische Pizza auch zu Hause ein authentischer Genuss. Entscheidend sind eine hohe Hitze, ein schneller Backvorgang und eine lange Teigführung.
🌾 Mehl, wie es in Neapel verwendet wird
Die Basis jeder echten Pizza ist der Teig. Entscheidend dabei: ein feines, backstarkes Pizzamehl Tipo 00 von Antonio Favero, das für eine elastische Struktur und eine luftige Kruste sorgt. Die zweite wichtige Zutat im Pizzateig ist: Zeit! Denn nur durch eine lange Reifezeit entwickelt der Pizzateig seine elastische Konsistenz und die typischen Aromastoffe. Hier gehts zu unserem Rezept für einen neapolitanischen Pizzateig.
🍅 San Marzano – die Königin der Tomaten
Für die Sauce kommt keine gewöhnliche Tomate infrage: Die San Marzano Tomaten DOP von Agrigenus aus Kampanien zeichnen sich durch ein süßliches Aroma, wenig Säure und festes Fruchtfleisch aus – perfekt für die typisch roh belassene Pizzasauce.
🌿 Würze mit Herkunft
Der Duft italienischer Inseln: Der Oregano von Pantelleria wächst wild auf vulkanischem Boden auf der kleinen italienischen Insel Pantelleria, wird von Hand geerntet und sonnengetrocknet. Er verleiht der Sauce Tiefe und mediterrane Kraft. Von dort kommen auch unsere feinen Pantelleria Kapern, mit welchen Sie ganz nach ihrem Gusto die Pizza verfeinern können.
🫒 Für den Glanz am Ende – und im Teig
Ein hochwertiges Olivenöl Extra Vergine wie das Cutrera Primo D.O.P. darf nicht fehlen: Im Teig sorgt es für geschmeidige Struktur, nach dem Backen rundet es die Pizza aromatisch ab.
🍺 Eine kleine Zutat mit großer Wirkung
Der Geheimtipp aus Italien: Lievito di Birra von Caputo, die klassische Bierhefe, verleiht dem Pizzateig die typische neapolitanische Leichtigkeit. Es handelt sich um einen besonderen Hefestamm. Nur dieser erzeugt das so typische Aroma echter italienischer Pizza. Herkömmliche Backhefe ist hier nicht zu empfehlen.
Hier geht es zu unserem Rezept für neapolitanischen Pizzateig.
📖 Für alle, die es ernst meinen
Noch tiefer eintauchen in die Kunst des Pizzabackens? Dann lohnt ein Blick in „Die Pizza-Bibel“ von Tony Gemignani – ein Muss für jeden ambitionierten Hobby-Pizzaiolo.
🇮🇹 Hol dir Italien in die Küche
Mit den richtigen Pizza-Zutaten aus unserem Feinkost Online Shop wird aus einem einfachen Backabend ein echtes Genusserlebnis. Und apropos italienische Klassiker: Wie wäre es einmal mit einer richtig guten echten Carbonara? Wenige Zutaten, schnell zubereitet und unvergleichlich gut. Hier gehts zu unserem Rezept.
Hersteller : Agrigenus
Abtropfgewicht: 0.26 kg (11,15 €* / 1 kg)
Hersteller : Frantoio Ghiglione
Inhalt: 0.18 kg (43,89 €* / 1 kg)
Hersteller : Dinses Culinarium
Abtropfgewicht: 0.16 kg (49,38 €* / 1 kg)
Hersteller : Caputo
Inhalt: 1 kg (3,60 € / 1 kg)
Hersteller : Johannes Pinterits
Inhalt: 0.02 kg (350,00 €* / 1 kg)
Hersteller : Caputo
Inhalt: 1 kg (4,40 € / 1 kg)
Hersteller : Antonio Favero
Inhalt: 1 kg (4,30 € / 1 kg)
Hersteller : Rizzoli
Abtropfgewicht: 42 Gramm (164,29 €* / 1 kg)
Hersteller : Caputo
Inhalt: 0.1 kg (55,00 €* / 1 kg)
Hersteller : Frantoi Cutrera
Inhalt: 0.19 kg (39,47 €* / 1 kg)
Hersteller : Tony Gemignani
Inhalt: 1 Stück
Hersteller : Kazzen - Oro di Pantelleria
Inhalt: 0.01 kg (590,00 €* / 1 kg)
Hersteller : Frantoi Cutrera
Inhalt: 0.5 l (42,00 €* / 1 l)