Papa dei Boschi

Wenn wir über Genuss sprechen, müssen wir über diese Nuss sprechen.

La famiglia – Papa dei Boschi im Piemont

Das Familienunternehmen Papa dei Boschi rund um Haselnussbauer José Noè widmet sich seit drei Generationen dem Anbau und der Verarbeitung Piemonteser Haselnüsse. Zu Hause ist die Familie in Lequio Berria, einem kleinen Ort in der Alta Langa. Hier wächst die Sorte Tonda Gentile Trilobata, auch unter dem traditionellen Namen Tonda Gentile delle Langhe bekannt. Die Haselnüsse tragen die geschützte geografische Angabe Nocciola Piemonte IGP.

Hier dreht sich alles um diese eine Nuss. Um ihre feine Süße, ihren Duft und den besonderen Biss, der nach dem Rösten zunächst knackig und dann wunderbar mürbe ist. José und seine Familie geben ihr Bestes für diese Piemonteser Spezialität. Und wer die Nüsse einmal pur gekostet hat, versteht, weshalb wir sie seit vielen Jahren im Sortiment führen.

Ernte und Verarbeitung – Sorgfalt bis zur fertigen Nuss

Wie wird aus einer Haselnuss eine Delikatesse? Zuallererst muss man am richtigen Ort leben, dort, wo die Nuss gute Wachstumsbedingungen vorfindet. Die Hügel der Langhe sind ein solcher Ort. Und dann muss man bei der Ernte und Weiterverarbeitung alles tun, was der Qualität zuträglich ist, und alles lassen, was zwar die Sache vereinfachen würde, aber auf Kosten eben dieser Qualität ginge.

Vollreif geerntet

Die Ernte beginnt gewöhnlich Ende August, wenn die reifen Haselnüsse von selbst zu Boden fallen. Sie werden zeitnah aufgesammelt, damit sie möglichst wenig Bodenfeuchtigkeit aufnehmen. Die Reife der Nuss bestimmt den Zeitpunkt – eine aufwendige Arbeit, die sich im Geschmack auszahlt.

Sonnengetrocknet und behutsam geröstet

Zur anschließenden Trocknung werden die Haselnüsse traditionell auf dem Hof in der Sonne ausgebreitet. Durch die behutsame Röstung entfalten sie später ihr intensiv nussiges Aroma und ihren feinen, knackigen Biss. Die getrocknete Ernte bleibt bis zur weiteren Verarbeitung in ihrer schützenden Schale. Für unsere Bestellungen werden die Nüsse frisch geknackt und vakuumiert – eine Sorgfalt, die man schon beim Öffnen des Beutels riecht.

Ganze Piemonteser Haselnüsse – am besten zuerst pur

Der Ausgangspunkt für alle Spezialitäten von Papa dei Boschi ist diese eine Nuss, die es verdient, für sich und ganz allein gekostet und gefeiert zu werden. Deshalb empfehlen wir Ihnen zum Kennenlernen die gerösteten Piemonteser Haselnüsse im 200-g-Beutel. Wer sie bereits schätzt oder häufiger in der Küche verwendet, findet dieselbe Qualität in der 500-g-Packung.

Pur zum Espresso oder zu einem Glas Wein brauchen sie wenig Begleitung. Grob gehackt geben sie Salaten und Gemüsegerichten Biss; in Kuchen, Gebäck und Desserts bringen sie ihr ausgeprägtes Röstaroma mit. Zum Verarbeiten gibt es außerdem gehackte Haselnüsse, die Granella, und gemahlene Haselnüsse, die Farina.

Was die Sorte Tonda Gentile besonders macht, wie sich Herkunft und Qualität einordnen lassen und worauf Sie beim bewussten Verkosten achten können, erläutern wir in unserer Warenkunde Piemonteser Haselnüsse – Herkunft, Geschmack und Qualität.

Gianduia, Dark, La Reina oder Haselnussmus?

Auch in den Cremes bleibt die Haselnuss geschmacklich im Mittelpunkt. Welche Variante zu Ihnen passt, hängt vor allem davon ab, wie Sie das Zusammenspiel von Nuss, Kakao und Milch mögen:

• Crema Gianduia: 60 % Piemonteser Haselnüsse verbinden sich mit Milch, 5 % Kakao und Bourbonvanille. Unsere Empfehlung für eine intensiv nussige Creme mit einer milderen Kakaonote – auf Brot, zu Crêpes oder einfach vom Löffel.
• Crema Gianduia Dark: ebenfalls 60 % Haselnüsse, dazu 10 % Kakao und Bourbonvanille. Sie schmeckt dunkler und kräftiger; Milch gehört nicht zur Rezeptur. Hinweise zu möglichen Spuren finden Sie auf der Produktseite.
• Crema di Nocciola La Reina: die helle Haselnusscreme mit 60 % Haselnüssen, Milch und Bourbonvanille, ohne Kakao. Für alle, die den Nussgeschmack besonders unmittelbar genießen möchten.
• Pasta di Nocciola – Haselnussmus: 100 % geröstete Piemonteser Haselnüsse, ohne Zuckerzusatz. Eine aromatische Grundlage für Nusseis, Dessertcremes und Gebäck, aber auch zum Abrunden einer Pastasauce mit Sahne.

Den Unterschied zwischen der klassischen und der dunklen Gianduiacreme erläutern wir ausführlicher in unserer Warenkunde Gianduja doppelt genießen – zwei Charaktere, ein Ursprung.

Seit vielen Jahren bei Dinses Culinarium

Intensiver Duft, feine Knackigkeit und ein traumhaft guter Geschmack: Die Haselnüsse von Papa dei Boschi gehören für uns zu den besten, die wir kennen. Seit vielen Jahren zählt der Familienbetrieb zu unseren festen Lieferanten. Im Laufe der Zeit ist daraus eine Freundschaft entstanden – und eine gemeinsame Begeisterung für Produkte, bei denen die Sorgfalt des Herstellers unmittelbar schmeckbar wird.

Wieder einmal ein typisches Dinses Culinarium Produkt, getreu unserem Motto: Es geht immer noch ein bisschen besser.

FAQ – Häufige Fragen zu Papa dei Boschi