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„Piekfeine alkoholfreie Weine zu kreieren, ­ist unsere Mission.”
Philipp Rößhle, Kolonne Null
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Süßes & Salziges

Feinste Schokoladen, Piemonteser Haselnüsse, süßes und salziges Gebäck

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Zu allen Zeiten hat man gewusst, die Sünde zu zelebrieren, anstatt in ihr zu versinken. Entdecken Sie „Süß" in seinen faszinierenden Facetten – geröstet, gebacken, confiert und gehobelt. Außerdem Salzgebäck, das so wunderbar das Warten auf den ersten Gang verkürzt...

Süßes & Salziges

Zu allen Zeiten hat man gewusst, die Sünde zu zelebrieren, anstatt in ihr zu versinken. Entdecken Sie „Süß" in seinen faszinierenden Facetten – geröstet, gebacken, confiert und gehobelt. Außerdem Salzgebäck, das so wunderbar das Warten auf den ersten Gang verkürzt...

Entdecken Sie feinstes Weihnachtsgebäck

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Echte Nürnberger Elisenlebkuchen g.G.A.
ggA
Echte Nürnberger Elisenlebkuchen g.G.A.
eine Rarität: ohne Mehl gebacken - für uns die besten Lebkuchen überhaupt

Hersteller: Lebküchnerei Gebr. Fraunholz

Inhalt: 0.38 kg (26,05 €* / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft
Dresdner Christstollen
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Echter Dresdner Christstollen g.U.
aus einem traditionell arbeitenden Familienbetrieb frisch, saftig und wunderbar buttrig

Hersteller: Bäckerei Eckert

Inhalt: 0.75 kg (26,53 €* / 1 kg)

19,90 €*
Aktuell ausverkauft
Mailänder Panettone, flach
Traditioneller Mailänder Panettone classico
eine reichhhaltige Spezialität für den Adventskaffee - in der für Mailand typischen Form

Hersteller: BRERAMILANO 1930

Inhalt: 0.5 kg (42,00 €* / 1 kg)

21,00 €*
Aktuell ausverkauft
Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - 500 g
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Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - 500 g
wenn Haselnüsse - dann diese von Papa dei Boschi, grandiose Qualität aus dem Piemont, Sorte: Tonda Gentile Trilobata - hier in der 500g Packung

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.5 kg (42,00 €* / 1 kg)

21,00 €*
Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - Papa dei Boschi
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Nocciola Piemonte I.G.P. tostata - Papa dei Boschi
wenn Piemonteser Haselnüsse - dann diese von Papa dei Boschi, grandiose Qualität aus dem Piemont, Sorte: Tonda Gentile Trilobata

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.2 kg (48,50 €* / 1 kg)

9,70 €*
Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata - Piemonteser Haselnussmus
Pasta di Nocciola Piemonte I.G.P. Tostata - Piemonteser Haselnussmus
Feinschmecker in ganz Europa lecken sich die Finger nach diesen Haselnüssen. Es sind für uns die besten - wenn Haselnüsse, dann diese. Das Familienunternehmen Papa dei Boschi rund um Firmeninhaber José Noé liefert grandiose Qualität der Nocciole Piemonte, genauer: der Sorte Tonda Gentile Trilobata. Die frisch geernteten Nüsse werden in der Sonne behutsam getrocknet und bei recht niedriger Temperatur geröstet.Intensiver Duft, perfekte Knackigkeit. Wieder mal ein typisches Dinses Culinarium Produkt, getreu unserem Motto: Es geht immer noch ein bisschen besser.Hier nun das feine Haselnussmus. Zutaten? Haselnüsse! Sonst nichts.Wer das Mus nicht löffelweise isst, kann es zur Abrundung von Pastasaucen mit Sahne und für Desserts, beispielsweise Nusseis, verwenden. Dieses Spitzenprodukt besteht zu 100% aus Haselnüssen. Sonst nichts. Daher setzt sich mit der Zeit etwas Öl auf der Oberfläche ab. Dieses kann einfach untergerührt werden. Da diesem Mus nichts hinzugefügt und auch nichts entzogen wird, ist es in seiner Konsistenz flüssiger als viele handelsübliche Produkte.

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.2 kg (52,50 €* / 1 kg)

10,50 €*
Enkings Pumpernickel
Pumpernickel
24 Stunden im Ofen gebacken - tiefschwarz und wunderbar malzig

Hersteller : Bäckerei Carl Enking

Inhalt: 0.5 kg (6,40 €* / 1 kg)

3,20 €*
Farina Nocciola Piemonte I.G.P. tostata
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Farina Nocciola Piemonte I.G.P. tostata
Haselnussmehl aus den legendären Piemonteser Haselnüssen von Papa Dei Boschi, perfekt für die Weihnachtsbäckerei

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.2 kg (48,50 €* / 1 kg)

9,70 €*
Traou Mad Galettes de Pont-Aven, Bretagne
Les Galettes de Pont-Aven - Bretonische Buttergalettes
hauchdünnes, herrlich mürbes Buttergebäck aus der Bretagne

Hersteller : Traou Mad de Pont-Aven

Inhalt: 0.1 kg (44,00 €* / 1 kg)

4,40 €*
Granella di Nocciola Piemonte Papa Dei Boschi
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Granella di Nocciola Piemonte I.G.P. tostata
Gehackte Piemonteser Haselnüsse von Papa Dei Boschi hier im Shop kaufen

Hersteller : Papa dei Boschi

Inhalt: 0.2 kg (48,50 €* / 1 kg)

9,70 €*
Dolfin Zartbitterschokolade Tafel mit Kakaosplittern
Zartbitterschokolade 70% mit Kakaosplittern
Mit kleinen Splittern von Kakaobohnen. Sehr intensiv im Geschmack.

Hersteller : Dolfin

Inhalt: 0.07 kg (62,86 €* / 1 kg)

4,40 €*
Zartbitterschokolade mit Olivenöl
Zartbitterschokolade mit Olivenöl
eine köstliche, ungewöhnliche Kombination mit bitter-fruchtiger Aromatik

Hersteller : Chocolate Orgániko

Inhalt: 0.07 kg (78,57 €* / 1 kg)

5,50 €*
Mandelmehl aus geschälten sizilianischen Avola Mandeln
Geschälte, gemahlene Mandeln aus Avola
feinste sizilianische Mandeln; perfekt für die Weihnachtsbäckerei oder für feinstes Marzipan

Hersteller : Sebastiano Munafò

Inhalt: 0.5 kg (31,80 €* / 1 kg)

15,90 €*
Käsecracker Ziegenkäse
Käsegebäck mit Ziegenkäse und Kreuzkümmel
Aus dem äußersten Südwesten Frankreich, aus dem  Herzen des Baskenlandes kommt dieses handwerklich hergestellte Käsegebäck. Würziger Ziegenkäse und eine Prise Kreuzkümmel geben diesen knusprigen Biscuits ihren besonderen Geschmack.

Hersteller : Biscuiterie Okina

Inhalt: 0.08 kg (68,75 €* / 1 kg)

5,50 €*
Käsegebäck Ossau Iraty
Käsegebäck mit Ossau Iraty AOP und Piment d'Espelette
Dieses knusprige Käsegebäck ist Baskenland pur: Der für diese Region typische Ossau Iraty Schafskäse trifft auf den baskischen Piment d'Espelette. Darauf bäckt die Biscuiterie Okina ein herrliches Käsegebäck, welches nicht nur zu körperreichen Weinen ein wahrer Genuss ist.  

Hersteller : Biscuiterie Okina

Inhalt: 0.08 kg (68,75 €* / 1 kg)

5,50 €*
Dolfin Vollmilchschokolade mit Karamell und gesalzener Butter
Vollmilchschokolade mit Karamell und gesalzener Butter
Die Vollmilchschokolade knuspert durch die Karamellstückchen angenehm im Mund und besitzt einen zarten Salzton.

Hersteller : Dolfin

Inhalt: 0.07 kg (62,86 €* / 1 kg)

4,40 €*
Cantuccini classici
Cantuccini classici
...die besten Cantuccini die wir je verkostet haben!

Hersteller : Antonio Mattei

Inhalt: 0.25 kg (39,60 €* / 1 kg)

9,90 €*
Shortbread Fingers
Shortbread Fingers Original Recipe
traditionelles Buttergebäck aus einem schottischen Familienbetrieb

Hersteller : Shortbread House of Edinburgh

Inhalt: 0.17 kg (57,06 €* / 1 kg)

9,70 €*
Extra Virgin Olive Oil and Sea Salt Crackers
Extra Virgin Olive Oil and Sea Salt Crackers
herrlich mürbe Cracker die universell zu jedem Käse schmecken

Hersteller : Fine Cheese Company

Inhalt: 0.125 kg (53,60 €* / 1 kg)

6,70 €*
Crème de Prunes d'Ente mi-cuites
Crème de Prunes d'Ente mi-cuites
eine fruchtig-süße Crème aus Dörrpflaumen, hergestellt im Périgord

Hersteller : Marc Peyrey

Inhalt: 0.18 kg (47,22 €* / 1 kg)

8,50 €*
Schokoladentrüffel Tartufo dolce nerro - Tartuflange
Tartufo dolce Nero - Schokoladentrüffel
Ein Klassiker aus Italien, genauer aus dem Piemont sind die verführerischen Tartufi neri von Tartuflanghe. Süße Schokoladentrüffel, hergestellt aus Piemonteser Haselnüssen I.G.P. und Edelbitterschokolade der besten Qualität.

Hersteller : Tartuflanghe

Inhalt: 0.1 kg (99,00 €* / 1 kg)

9,90 €*
Basil & Extra Virgin Olive Oil Crackers
Basil & Extra Virgin Olive Oil Crackers
englische Cracker für milde Käse mit Basilikum

Hersteller : Fine Cheese Company

Inhalt: 0.125 kg (53,60 €* / 1 kg)

6,70 €*
Fig, Honey & Extra Virgin Olive Oil Crackers
Fig, Honey & Extra Virgin Olive Oil Crackers
Cracker für Schafkäse mit Feige und Honig

Hersteller : Fine Cheese Company

Inhalt: 0.125 kg (53,60 €* / 1 kg)

6,70 €*
Taralli mit Olivenöl
Taralli Tradizionali Pugliesi
Taralli sind in Apulien, der Kornkammer Italiens, das klassische Gebäck zu Wein und Bier. Die kleinen Kringel sind außen knusprig und innen schön mürbe. Das Besondere: sie sind mit Weißwein und Olivenöl gemacht.

Hersteller : Terre di Trulli

Inhalt: 0.25 kg (18,00 €* / 1 kg)

4,50 €*
Käsegebäck Gruyère AOC
Käsegebäck Gruyère AOC
mit 20% Gruyère Käse

Hersteller : Buiteman

Inhalt: 0.075 kg (52,00 €* / 1 kg)

3,90 €*
Vollmilchschokolade mit Mandeln und Honig
Vollmilchschokolade mit Mandeln und Honig
Ein Hauch Honig und Mandelsplitter auf der unteren Seite der Tafel machen diese Schokolade zu einem milchigen, harmonischen Vergnügen.

Hersteller : Chocolate Orgániko

Inhalt: 0.07 kg (78,57 €* / 1 kg)

5,50 €*
Tartufini dolci misti, 10er-Etui
Tartufini dolci misti, 10er-Etui
Ein kleiner, süßer Gruß sind diese 10 Tartufini in der klaren Geschenkpackung. Je 2 Mundvoll extranero, das dunkle Original, bianco, con amaretti und al pistacchio stecken drin. Diese kleinen Pralinen aus dem Piemont mit Nüssen, Mandeln und Pistazien machen richtig Freude.  

Hersteller : Antica Torroneria Piemontese

Inhalt: 0.07 kg (127,14 €* / 1 kg)

8,90 €*

Das neue Süß

Wie süß?

Bei „Süß" hört der Spaß auf. Neben Fett und „künstlich" ist Zucker ein Reizbegriff unserer Zeit, wenn es ums Essen (sie nennen es „Ernährung") geht. Der Diskurs darüber ist ein absolut geführter: Zucker gleich böse, und „naschen" ist ein anderes Wort für Heimlichkeit. Und nur wer stark ist im Schwachsein nimmt die Ersatzdroge Honig. Generell scheint bei der Ernährung vor allem das „Was" die Debatte zu befeuern, das „Wieviel" ist keine Schlagzeile wert, vielleicht weil es „ein bisschen gut" und „ein bisschen böse" bei der Verortung von Schuld nicht geben kann? Wie dem auch sei, zu allen Zeiten hat man gewusst, die Sünde zu zelebrieren, anstatt in ihr zu versinken. Diese Postille will den Reichtum von „Süß" in seinen faszinierenden Facetten beleuchten und dazu auffordern, ihn mit offenen Sinnen und ohne Zaudern für sich zu entdecken. 

honig. der ursprung. 

Roman Hund führt gemeinsam mit Anias Dinse Dinses Culinarium. Aber da gibt es noch etwas anderes... Begonnen hat alles auf dem Wochenmarkt mit der Begegnung ihres späteren Imkerpaten. Was damals als fixe Idee begann, ist heute, ein Jahrzehnt später, eine Bioland-Imkerei, die Roman gemeinsam mit seiner Frau Kathrin betreibt. Die Umgebung ist geprägt von den ausgedehnten Streuobstwiesen und Rapsfeldern der Wetterau und den dichten Wäldern des Taunus. Mit einem Teil der Völker wandern die Imker in andere Regionen zur Blüte von Akazie und Edelkastanie. Das unerschöpfliche Wechselspiel von Aromen und Herkunft ist faszinierend, aber auch die weiche Süße eines solcherart naturbelassenen Honigs, die nichts zu tun hat mit der von industriell raffiniertem Zucker, der alles andere ist, nur nicht „raffiniert". Wer das Faszinosum „Süß" in einer seiner ursrpünglichsten Formen erleben will, kommt an Honig in seiner ganzen Vielfalt nicht vorbei. 

im konfitürenhimmel. 

Seit Jahren wächst der Marktanteil an süßen sogenannten „Brotaufstrichen". Meist sind es Konfitüren, denen man einen gewissen Zuckeranteil genommen und ihn durch irgendein Verdickungsmittel ersetzt hat. Das mag dem guten Gewissen dienlich sein, nicht aber dem guten Geschmack. 
Christine Ferber, Pastry Chef of the Year. Man muss Fanatiker sein, um ein vermeintlich einfaches Produkt auf ein völlig neues Niveau zu heben. Heute zieren ihre Konfitüren Restaurants und Luxushotellerie. Über ihre Konfitüren sagt sie: „Meine Marmeladen sind teuer, aber ihre Herstellung ist sehr arbeitsintensiv." Auf 1 kg Früchte kommen nur 800 g Zucker und ein wenig Zitronensaft anstelle von Gelierzucker. Gekocht wird in selbst entwickelten Kupferkesseln und nie mehr als 4 kg pro Sorte. Und – dies ist eine absolute Ausnahme – verwendet werden generell nur frische Früchte, entweder aus ihrer elsässischen Umgebung oder von Rungis, Paris. Mit anderen Worten: Sie ist Saisonarbeiterin, das jährliche Einkochen endet mit den Zitrusfrüchten, dann ist Schluss. Bis dahin aber liegt das Dörfchen Niedermorschwihr regelmäßig unter einer delikaten Duftwolke: Cassis mit Veilchen, Birne mit glasierten Maronen... 

der obstflüsterer. 

Ein aberwitziges Projekt: Für seine Schaumweine und Priseccos fährt Jörg Geiger mit seinen Leuten hunderte Kilometer durch die Gegend des Albtraufs, immer auf der Suche nach ganz besonderen Obstsorten. Mitunter ist es nur ein einziger gestandener Obstbaum, auf dessen Früchte er es abgesehen hat. Das sind dann z.B. Obstbäume, denen das Alter – ähnlich alten Weinreben – längst den hohen Ertrag genommen, dafür einen enormen Geschmacksreichtum gegeben hat. Von insgesamt 370 Landwirten aus über 40 Gemeinden sammelt Jörg Geiger jedes Jahr über 80 verschiedene Obstsorten, Kräuter und Blüten und verarbeitet sie zu einmaligen Kompositionen. Was hat das mit „süß" zu tun? Viel. Mit seinen Priseccos – raffiniert komponierte Obstsäfte, die er mit Kohlensäure versetzt – hat man es nahezu ihm allein zu verdanken, dass es heutzutage eine ernstzunehmende Alternative zu Wein als Menübegleitung gibt. Bis dahin war es so: Wer keinen Alkohol trinken wollte, bekam Wasser, Tee oder pappig-ordinäre Fruchtsäfte kredenzt – selbst in der Spitzengastronomie, ganz einfach, weil es nichts anderes gab. Und dann findet man plötzlich dies: „eine Komposition aus grüner Jagdbirne, roter Stachelbeere, dazu Orangen-, Akazien- und Holunderblüten, etwas Schafgarbe sowie Wermut"... Was Jörg Geiger geschaffen hat, darf ohne Übertreibung als neuer Geschmacks-Kosmos bezeichnet werden, den es staunend zu bereisen gilt.
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