Kolonne Null

Kolonne Null – alkoholfreier Wein mit eigenständigem Charakter

Die 2018 in Berlin gegründete Marke Kolonne Null beschäftigt sich ausschließlich mit alkoholfreiem Wein. Dafür arbeitet das Team mit Weingütern aus verschiedenen europäischen Weinregionen zusammen und entwickelt die Ausgangsweine gemeinsam mit seinen Partnern weiter. In der Kollektion finden sich beispielsweise Weine aus Deutschland, Frankreich und Spanien.

Entscheidend ist dabei bereits der Wein vor der Entalkoholisierung. Denn alkoholfreier Wein entsteht nicht aus Traubensaft, sondern aus einem zunächst klassisch gekelterten und vergorenen Wein. Rebsorte, Herkunft, Weinbereitung und die Struktur des Ausgangsweins prägen deshalb auch das spätere alkoholfreie Ergebnis.

Wie wird Kolonne Null alkoholfreier Wein hergestellt?

Im Berliner Forschungslabor von Kolonne Null werden unterschiedliche Ausgangsweine verkostet und auf ihre Eignung für die Entalkoholisierung geprüft. Nicht jeder Wein reagiert auf den Alkoholentzug gleich. Deshalb spielen unter anderem Aromatik und Struktur des Ausgangsweins eine wichtige Rolle.

Für die Entalkoholisierung setzt Kolonne Null auf Vakuumdestillation. Durch den Unterdruck kann der Alkohol bereits bei einer Temperatur von etwa 30 °C entweichen. Im Anschluss werden flüchtige Weinaromen aufgefangen und zurückgeführt. Danach erfolgt die finale Abstimmung des jeweiligen Weins.

Je nach Produkt entsteht so ein stiller oder prickelnder alkoholfreier Wein. Die aktuelle Kollektion umfasst sowohl Weine mit 0,0 % vol. als auch einzelne Abfüllungen mit einem Restalkoholgehalt von unter 0,5 % vol. Die konkrete Angabe finden Sie jeweils beim entsprechenden Produkt.

Was ist der Unterschied zwischen alkoholfreiem Wein und Traubensaft?

Der entscheidende Unterschied ist die alkoholische Gärung. Traubensaft wird nicht zunächst zu Wein vergoren. Bei entalkoholisiertem Wein findet dagegen eine klassische Weinbereitung statt: Aus den Trauben entsteht durch Gärung zunächst Wein, dem anschließend der Alkohol entzogen wird.

Dadurch besitzt entalkoholisierter Wein eine andere aromatische und strukturelle Grundlage als Traubensaft. Genau deshalb kann alkoholfreier Wein auch für die Speisebegleitung interessant sein: Säure, Frucht, Struktur und je nach Wein weitere sorten- und ausbaubedingte Aromen lassen sich gezielt mit einem Gericht kombinieren.

Weißwein, Rosé, Rotwein und prickelnde Cuvées ohne Alkohol

Kolonne Null zeigt mit seinem Sortiment unterschiedliche Stilrichtungen alkoholfreien Weins. Dazu gehören alkoholfreie Weißweine aus Rebsorten wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Verdejo, Roséweine, ein Tempranillo als alkoholfreier Rotwein sowie prickelnde Varianten wie Cuvée Blanc und Rosé Prickelnd. Das Sortiment kann sich je nach Jahrgang und Verfügbarkeit verändern.

Die Zusammenarbeit mit unterschiedlichen Weingütern und Weinregionen ist Teil des Konzepts. Kolonne Null beschränkt sich dabei nicht auf Deutschland, sondern arbeitet unter anderem mit Partnern aus Frankreich und Spanien zusammen.

Kolonne Null als alkoholfreie Speisebegleitung

Besonders interessant wird alkoholfreier Wein, wenn er nicht nur als Ersatz für ein alkoholhaltiges Getränk betrachtet wird, sondern passend zum Essen ausgewählt wird. Je nach Rebsorte und Stilistik bieten sich unterschiedliche Kombinationen an.

Frische alkoholfreie Weißweine und prickelnde Cuvées können beispielsweise gut zu Fisch & Meeresfrüchten, leichten Vorspeisen und Gemüsegerichten passen. Rosé lässt sich vielseitig mit mediterraner Küche kombinieren, während ein alkoholfreier Rotwein auch zu kräftigeren und würzigeren Gerichten interessant sein kann.

Wer tiefer in das Thema einsteigen möchte, findet in unserer Warenkunde Food Pairing alkoholfrei weitere Ideen zur alkoholfreien Speisebegleitung.

Kolonne Null oder Jörg Geiger – wo liegt der Unterschied?

Beide Hersteller beschäftigen sich intensiv mit anspruchsvollen alkoholfreien Getränken, verfolgen aber unterschiedliche Ansätze. Bei Kolonne Null bildet klassisch vergorener Wein die Grundlage, dem anschließend der Alkohol entzogen wird.

Die klassischen PriSecco-Kompositionen der Manufaktur Jörg Geiger entstehen dagegen unter anderem aus Säften alter Obstsorten, Kräutern, Blüten und Gewürzen und werden von Beginn an ohne alkoholische Weinbasis konzipiert. Wer alkoholfreie Speisebegleitung entdecken möchte, findet damit zwei deutlich unterschiedliche Stilrichtungen.

Kolonne Null bei Dinses Culinarium

Bei Dinses Culinarium finden Sie eine ausgewählte Kollektion alkoholfreier Weine von Kolonne Null. Weißwein, Rosé, Rotwein und prickelnde Cuvées eröffnen unterschiedliche Möglichkeiten – als alkoholfreier Aperitif, zum Essen oder einfach für ein gutes Glas Wein ohne beziehungsweise mit nur sehr geringem Restalkohol.

Häufige Fragen zu Kolonne Null