15 Jahre

Bretonische Sardinen in Olivenöl - Sonderedition 'Fêtes Brest 2020'

Bretonische Sardinen in Olivenöl - Sonderedition 'Fêtes Brest 2020'
6,90 € *
Inhalt: 115 g (60,00 € * / 1 kg)

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Aus dem bretonischen Concarneau kommen diese herrlichen Sardinen, eingelegt in nativem Olivenöl... mehr
Produktinformationen "Bretonische Sardinen in Olivenöl - Sonderedition 'Fêtes Brest 2020'"

Aus dem bretonischen Concarneau kommen diese herrlichen Sardinen, eingelegt in nativem Olivenöl extra. Gefangen vor der bretonischen Küste, werden die Sardinen in der Conserverie Jacques Gonidec von Hand pariert und in Dosen eingelegt. Jeder dieser Sardinendosen ist - nicht nur aus kulinarischer Hinsicht - ein Schmuckstück. Hier die Sonderedition 'Fêtes Brest 2020' in limitierter Auflage. Und nicht wenige unserer Kunden, besitzen mittlerweile eine kleine Sammlung dieser bunten Sardinendosen.
Sie schmecken schon jetzt köstlich, dürfen aber durchaus auch noch ein wenig in der Dose reifen. Wir lieben sie, direkt aus der Dose genossen mit einem Stück Baguette.

Weiterführende Links zu "Bretonische Sardinen in Olivenöl - Sonderedition 'Fêtes Brest 2020'"
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Conserverie Gonidec

Conserverie Gonidec - Concarneau, Bretagne

Dosenfisch - vom Feinsten

Wir sind in der Bretagne, im Département Finistère. Hier, etwa 20km südlich von Quimper, liegt das mittelalterliche Städtchen Concarneau. Concarneau ist bekannt für seine einzigartige, historische Ville Close und für seinen bedeutsamen Fischfanghafen. Die bretonische Stadt blickt auf eine jahrhundertelange Fischfangtradition zurück. Thunfisch und Sardinen werden hier schwerpunktmäßig angelandet und verarbeitet. Rund um den Hafen entstanden einige fischverarbeitende Betriebe. Einer von ihnen ist die Conserverie Gonidec.

Bereits in dritter Generation wird bei Gonidec Fisch in höchster Qualität und mit viel Leidenschaft nach den traditionellen Rezepten des Großvaters verarbeitet. 

Dosensardinen - Von der Sardine zur Dose

Die Sardine ist ein wandernder Fisch und ihr Fang daher saisonal beschränkt. Mit einem speziellen Schleppnetz werden die silbrig schillernden Schwarmfische gefangen und schnellstmöglich schonend weiterverarbeitet. Um konserviert zu werden, müssen die Sardinen die richtige Größe haben. Weder zu groß, noch zu dünn. Daher besteht der erste Schritt in der Conserverie Gonidec in Concarneau darin, die perfekte Kalibrierung zu selektieren. Der beste Zeitpunkt ist das Frühjahr. Dann tauchen die großen Sardinenschwärme vor der bretonischen Küste auf. Gonidec kauft den tagesfrischen Fang direkt bei den Fischern im Hafen von Concarneau. Seit 40 Jahre kommt nichts andereres, gar weit gereistes in die Dosen.

Nach der Ankunft in der Fabrik kommt der Fisch in ein Bad aus Salzwasser und Eis. Dieses sogenannte 'Salzen' verbessert die Konsistenz von Haut und Fleisch der Sardinen. Anschließend werden, in reiner Handarbeit, Kopf und Eingeweide entfernt. 

Einzeln auf Gittern gelagert werden die Sardinen nochmals mit einer leichten Salzlake benetzt, bevor es dann in einen großen Ofen über Nacht zur Trocknung geht. Dies ist ein wesentlicher Schritt in der Produktion hochwertiger (!) Ölsardinen. Die Trocknung vermeidet, dass die Sardinen beim Kontakt mit dem Öl platzen. 

Wenn am nächsten Morgen bei Gonidec in Concarneau die Lichter wieder angehen, werden die sanft entwässerten Sardinen in die typischen Metalldosen gelegt und mit Olivenöl bedeckt. Einige Spezialsorten erhalten jetzt auch noch zusätzliche Gewürze oder Aromaten.

In der Conserverie Jacques Gonidec hält man an diesem zeit- und arbeitsaufwendigen Prozess unbeirrbar fest. Denn nur so entstehen Dosensardinen höchster Qualität.

Zutaten: Sardinen 75% (FISCH), natives Olivenöl extra 25%, Salz 115 g 87 g Abtropfgewicht mehr
Weitere Informationen

Zutaten: Sardinen 75% (FISCH), natives Olivenöl extra 25%, Salz 115 g 87 g Abtropfgewicht

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Conserverie Gonidec, ZA de Kéramporiel, 29900 Concarneau, Frankreich

Nährwertdeklaration
Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie845 kJ/202 kcal
Fett11g
 davon: 
– gesättigte Fettsäuren3 g
Kohlenhydrate<0,5 g
 davon: 
– Zucker<0,5g
Eiweiß19 g
Salz1 g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

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