Sardinen in Olivenöl mit Zitrone

Wir lieben Fischkonserven. Seit wir vor über 16 Jahren das erste Mal eine Sardinendose bei La Quiberonnaise in der Bretagne geöffnet haben, lässt uns dieser Sortimentsbereich nicht mehr los. Mit wachem Auge und interessiertem Gaumen sind wir seitdem auf viele kleinere Betriebe an europäischen Küsten gestoßen. Einige von ihnen haben der Weg in unser Sortiment geschafft. So nun auch die wunderbaren Produkte von Jean-Hilaire de Bailiaencourt und seiner Conserverie Jean de Luz. Innerhalb weniger Jahre hat er mit Weitblick, unbeugsamem Qualitätsbewusstsein und einer großen Portion Mut die erloschene Fischerei in dem baskischen Ort wieder zum Leben erweckt. Seine Produkte sind nach wie vor ein Geheimtipp und wir freuen uns nun die besten von ihnen im Sortiment führen zu dürfen.

Hier nun also die baskischen Sardinen in Olivenöl. Sie unterscheiden sich in ihrer Machart deutlich von unseren bretonischen Sardinen. Diese hier, gefangen im Golf von Biskaya, sind weitaus größer, weniger fett und werden nicht gebraten oder frittiert sondern nach traditioneller Methode erst in einer Salzlake eingelegt, fünf bis sechs Tage getrocknet und anschließend in Olivenöl, welches ebenfalls aus dem Baskenland stammt, eingelegt. Verfeinert wird das Ganze mit ein paar Scheiben frischer Zitrone.
Wir genießen sie am liebsten pur aus dem Glas mit einem Stück Weißbrot und einem Glas Rotwein. Biskaya pur!