1850 - Condimento di Balsamico di Modena IGP

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- Artikel-Nr.: DC3770
- Hersteller: Acetaia Ermes Malpighi
- EAN: 8032793911715
Aus der traditionsreichen Acetaia Malpighi kommt diese herrliche Condimento di Balsamico di Modena. Eingekochter Traubenmost wird durch Essigbakterien in ein sehr harmonisches Condimento verwandelt, welches für etwa sechs Jahre in Holzfässern reifen darf. Perfekt zu altem Parmigiano, Eis oder vollreifen Erdbeeren.
Seit 1850 stellt die Familie Malpighi als Hauptgeschäft Balsamico her. Ein Drittel der Holzfässer, die auf dem Dachboden und im Obergeschoss ihres Hauses lagern, sind sogar über 200 Jahre alt. Einige darunter haben ihre Vorfahren aus dem Beutegut von Napoleon Bonaparte ersteigert. Die Fässer sind aus Eichen-, Kirsch-, Kastanien-, Wacholder- und Maulbeerholz gemacht. Der Most wird aus Trauben von den eigenen Weinbergen gewonnen.
80 Prozent weißen Trebbiano und 20 Prozent roten Lambrusco bauen sie an. Die Trauben werden gepresst und der Saft in großen Kesseln über offenem Feuer reduziert. Während das Konsortium des Balsamico Tradizionale, der Gralshüter des echten Balsamico, mindestens 12 Stunden für die Reduktion vorschreibt, lässt Familie Malpighi den Most 30 Stunden köcheln. Die fertigen Essige sind mindestens 12 und 25 Jahre alt. Sogar 100 Jahre alter Balsamico kommt, wenn auch in minimalsten Mengen, aus dem Hause Malpighi.
Acetaia Malpighi s.r.l.
di Massimo Malpighi
Via Barca, 20
Zona San Donnino
41100 Modena (MO)
Zutaten: gekochter Traubenmost, Essig Enthält Sulfite Aufbewahrung: Vor Licht und Wärme schützen. Verkehrsbezeichnung: Balsamessig-Dressing.
Acetaia Malpighi, Stradello Barca, 20, 41126 Modena MO, Italien
Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml) | |
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Brennwert/Energie | 1697 kJ/399 kcal |
Fett | <0.1 g |
davon: | |
– gesättigte Fettsäuren | <0,01g |
Kohlenhydrate | 98,6g |
davon: | |
– Zucker | 93,5 g |
Eiweiß | 1,2 g |
Salz | 0,088 g |
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