Zur Startseite gehen
15 Jahre
0,00 €*
Von der hellen und der dunklen Seite des Paradieses.
Helle und dunkle Giandujacreme aus dem Piemont

Bretonische Spezialitäten 

Zurück aus der Bretagne - kulinarische Erinnerungen

Von Roman Hund

Liebe Kunden, zurück aus den Ferien! Zurück aus der Bretagne!

Im Gepäck ein Korb voller Erinnerungen, die einen durch die kommende Zeit tragen. Bilder, Gerüche, Geräusche, Mitbringsel. Intensive Momente mit den Menschen, die einem wichtig sind. Ein Koffer voller Kostbarkeiten. Ein Koffer voller bretonischer Spezialitäten. 
Frankreich kulinarisch erleben... Essen spielt in der Grande Nation, das ist hinlänglich bekannt, eine ganz besondere Rolle. Essen in der Bretagne ist immer ein Hauch rustikaler, ein Hauch ursprünglicher. Die Gerichte geprägt von der Fruchtbarkeit dieses Landstriches. Mannigfaltige Feldfrüchte und Wunderbares aus dem Meer. Und auf der Suche nach den echten bretonischen Spezialitäten trifft man oft auf Stolz. Menschen, Typen, Charakterköpfe, die stolz sind auf ihre Region, auf ihre gelebte Kultur und auf die kulinarischen Schätze die dieser wunderbare Landstrich hervorbringt. Tauchen wir also ein und entdecken die Spezialitäten der Bretagne gemeinsam.

Essen. Bretagne.

Buchweizen. Butter, genauer: Gesalzene Fassbutter. Karamell. Kouign-amann. Salz aus der Guerande....diese Liste lässt sich fortsetzen. Klassiker der Bretagne. Um eine Region kulinarisch kennenzulernen, liebe ich es über deren Märkte zu streifen. Dann fallen Dinge ins Auge. Man bekommt das Gefühl von den Must-haves einer Region. Auf den bretonischen Märkten sind es die Erdbeeren aus Plougastel. Ganze Stände die sich auf diese eine Frucht, dieser einen Herkunft spezialisiert haben. Dann die bretonische Butter. Demi-sel oder Sel, eine Glaubensfrage. Und kein geringerer als Butterpapst Yves Bordier hat sie in die Sterneküchen dieser Welt gebracht. Ich liebe sie pur. Einfach so vom Löffel. Und der Buchweizen. Ein Getreide, welches eigentlich keines ist und den für die Bretagne so typischen Galettes ihren einzigartig nussigen Geschmack verleiht. All das genießen Sie vor Ort. Unser Korb, der uns auf der Heimreise begleitet, beinhaltet besondere bretonische Spezialitäten für zuhause, von welchen wir Ihnen nachfolgend ein wenig berichten möchten.

Die Kunst des Konservierens

Über die Normandie ging es für uns in die Bretagne. Dort besuchten wir einige unserer langjährigen Lieferanten. Die Conserverie La Paimpolaise öffnete uns ihre Pforten und in Quiberon besuchten wir, selbstverständlich, die heiligen Hallen von La Quiberonnaise.

In Quiberon gehören La Quiberonnaise und la belle-iloise zu den prägenden Adressen für Spezialitäten aus dem Meer. La Quiberonnaise steht seit 1921 insbesondere für bretonische Jahrgangssardinen, während la belle-iloise neben Sardinen auch Fischsuppen, Aufstriche und zahlreiche weitere Rezepturen aus der Conserverie anbietet.

Kaum eine bretonische Spezialität hat in den letzten Jahren so viel von sich reden gemacht, wie die bretonischen Jahrgangssardinen in den kunterbunten Dosen. Mit der Familie Jourdan verbindet uns eine lange Partnerschaft. Vor über 20 Jahren waren wir die ersten, die die sagenhaften Sardinen von La Quiberonnaise importierten. Damals unkte man in Deutschland noch über das "spleenige Zeug" heute sind exzellente Jahrgangssardinen in aller Munde. Falls Sie tiefer in die Thematik eintauchen wollen, lesen Sie unseren Beitrag zu Jahrgangssardinen - (kein) neuer Trend.

Wer an dieser Stelle genauer wissen möchte, worin sich Sardinen eigentlich von Sardellen unterscheiden und warum dabei immer wieder von Anchovis die Rede ist, findet die Hintergründe in unserer Warenkunde „Sardinen, Sardellen und Anchovis – was ist der Unterschied?“.

Ein schrulliger Kommissar beflügelt eine Biscuiterie

Kaum in der Bretagne angekommen, stolpert man allenthalben über den verschrobenen Kommissar Dupin, beziehungsweise dessen Anhängerschaft. Ganz passend nennt sich Dupins 9. Fall "Bretonische Spezialitäten", was es damit auf sich hat erfahren Sie nicht hier sondern im gleichnamigen Buch von Jean-Luc Bannalec.
Auf den Spuren Dupins wandeln wir also durch das malerische Pont-Aven und unsere Nase führt uns schnurstraks in die kleine Fabrikhalle von Traou-Mad. Hier wird eine der bekanntesten bretonischen Spezialitäten hergestellt: Les Galettes de Pont-Aven. Diese hauchdünnen, herrlich mürben und nicht zu süßen Butterkekse sind so verführerisch gut, dass sie wohl in beinahe jeder Tasche der Kommissar Dupin Enthusiasten als Mitbringsel landen. Doch ich befürchte, dass die Packungen bis zum Erreichen der Ortsausfahrt bereit leer sind und ihren Weg nicht bis in die Heimat schaffen. Macht nichts: Es gibt sie jetzt auch bei uns im Shop. Also eine wunderbare bretonische Spezialität für zuhause.

Concarneau - Fisch (Thunfisch!) und Mee(h)r

Wenn ich an die Bretagne denke, rieche ich das Meer. Jod. Der Duft von frischem Fisch. Hier versteht man es, die Kostbarkeiten des Meeres zu bergen und zu veredeln. In Concarneau öffnete uns die Conserverie Gonidec ihre Pforten und einige Dosen aus denen es verführerisch roch. Eine besondere Spezialität des Hauses ist das Jakobsmuschel-Confit, welches es in dieser Form nur hier gibt. Daher ist das Rezept natürlich streng geheim. 

Cidre!

Wenn ich schreibe, dass der Cidre wohl das Bier der Bretagne ist, fühlt sich wohl der ein oder andere auf den Schlips getreten. Doch ist Cidre seit jeher das alkoholische Getränk der Landbevölkerung. Das feucht-fruchtbare Klima der Bretagne und vor allen Dingen der Normandie, lässt Apfelbäume bestens gedeihen. Fahren sie nur einmal durchs normannische Hinterland....
Aus dem was da war, wurde etwas gemacht. Dort, wie auch hier bei uns in Hessen, waren es eben die Äpfel. Über die Jahrhunderte entwickelten sich hunderte lokaler Sorten. Und insbesondere die alten Mostsorten sind es, die dem bretonischen Cidre seinen runden, intensiven Geschmack verleihen. Sprechen wir über bretonische Spezialitäten darf also der Cidre nicht fehlen. Genießen Sie also die Galettes aus Pont-Aven mit einem, oder zwei Gläschen bretonischen Cidre und fühlen sich wie Gott in Frankreich...oder in der Bretagne.

Neue bretonische Spezialitäten bei uns im Shop

Ich mag es, die Nase in fremde Dinge zu stecken, das eint Dupin und mich. Nicht hinterherzulaufen, sondern neugierig und offen zu sein. Nicht nachahmen sondern vormachen. Das darf dann ruhig auch mal kantig sein. Also bleiben Sie gespannt! Auf meinem Schreibtisch steht noch ein ganzer Stapel an mitgebrachten bretonischen Kostproben, die entdeckt werden wollen. Einige haben bereits den Weg in unser Sortiment gefunden. Abschließend darf, wenn auch weiß gott keine Neuheit sondern seit 24 Jahren in unserem Sortiment, das Fleur de Sel aus der Guérande nicht unerwähnt bleiben. Die Tradition der Paludiers ist hier an der bretonischen Küste noch lebendig und dieses hochfeine Salz hat völlig berechtigt seinen Weg in die gehobene Küche gefunden. Unseres kommt von einem der letzten traditionell arbeitenden Paludiers der Region.
Kommen Sie wieder gut an und lassen sich vom Inhalt Ihres Urlaubs-Koffers durch die nächsten Wochen tragen. 
Ihr Roman Hund
Bretonische Spezialitäten
Bretonische Fischsuppe - La Quiberonnaise
Bretonische Fischsuppe
eine köstliche Fischsuppe, auch ideal als Saucenbasis

Hersteller : La Quiberonnaise

Inhalt: 0.425 l (15,29 €* / 1 l)

6,50 €*
Cidre Artisanal Breton
ggA
Cidre Artisanal Breton 'brut'
Keineswegs süß und klebrig wie viele Supermarktprodukte, sondern aromenreich, leicht herb und erfrischend. 

Hersteller : Château Lézergué

Inhalt: 0.75 l (11,87 €* / 1 l)

8,90 €*
Fleur de Sel aus der Guérande g.g.A.
ggA
Fleur de Sel aus der Guérande g.g.A.
aus den traditionellen Salzgärten der bretonischen Paludiers

Hersteller : Erwan Bourdic

Inhalt: 0.25 kg (31,60 €* / 1 kg)

7,90 €*
Bretonischer Cidre Doux
ggA
Cidre Artisanal Breton 'doux'
handwerklich hergestellter Cidre aus der Bretagne, federleicht, fruchtig, feine Restsüße

Hersteller : Château Lézergué

Inhalt: 0.75 l (11,87 €* / 1 l)

8,90 €*
Hummer-Terrine - Homard à l'Armoricaine
Hummer-Terrine - Homard à l'Armoricaine
eine hochfeine Hummerterrine aus fangfrischem Bretonischen Hummer "à l'Armoricaine" mit Sahne, Gemüse und Gewürzen zubereitet.

Hersteller : Conserverie La Paimpolaise

Inhalt: 0.08 kg (93,75 €* / 1 kg)

7,50 €*
Bisque de Homard - La Belle Iloise
Bisque de Homard
französisch-dichte Hummmersuppe aus der Bretagne

Hersteller : la belle-iloise

Inhalt: 0.4 l (23,75 €* / 1 l)

9,50 €*
Traou Mad Galettes de Pont-Aven, Bretagne
Les Galettes de Pont-Aven - Bretonische Buttergalettes
hauchdünnes, herrlich mürbes Buttergebäck aus der Bretagne

Hersteller : Traou Mad de Pont-Aven

Inhalt: 0.1 kg (44,00 €* / 1 kg)

4,40 €*
Cotriade de Poissons - la belle-iloise
Cotriade de Poissons - breton. Fischeintopf
Vom Fischkonserven-Spezialisten La Belle-Iloise aus dem bretonischen Quiberon kommt diese feine Fischsuppe. Die Cotriade ist ein traditionelles Gericht der bretonischen Küche, hergestellt aus grob gewürfelten Fischstücken (je nach Fang sind dies zum Beispiel Seeaal, Rotbarbe, Makrele), Lauch, Weißwein, Karotten und - je nach Rezept - Kartoffeln.Unsere Cotriade de Poissons ist verzehrfertig zubereitet und muss vor dem Genuss lediglich kurz erwärmt werden.

Hersteller : la belle-iloise

Inhalt: 0.4 kg (18,75 €* / 1 kg)

7,50 €*
Traou Mad - Palets de Pont-Aven, Buttergebäck
Les Palets de Pont-Aven - Bretonisches Buttergebäck
dickes, bretonisches Buttergebäck aus der Biscuiterie Traou Mad

Hersteller : Traou Mad de Pont-Aven

Inhalt: 0.1 kg (44,00 €* / 1 kg)

4,40 €*
Venusmuscheln - La Paimpolaise
Breizh Palourdes, Tomates compotees et cebolla
bretonische Venusmuscheln mit einem Kompott aus halbgetrockneten Tomaten und Zwiebeln - eine herrliche Tapa

Hersteller : Conserverie La Paimpolaise

Inhalt: 0.1 kg (79,00 €* / 1 kg)

7,90 €*
Noix de St-Jacques aux brisures de truffes
Noix de St-Jacques aux brisures de truffes
Das zarte, nussige Fleisch der Jakobsmuschel in einer delikat-opulenten Zubereitung, abgerundet mit schwarzem Wintertrüffel.Köstlich als Aperitif auf etwas Toast.

Hersteller : Conserverie La Paimpolaise

Inhalt: 0.08 kg (93,75 €* / 1 kg)

7,50 €*
La belle-iloise Sardinen Geschenkset mit Sardinen in Olivenöl, Sardinen mit Zitrone und Ölsardinen in Sauce Pitomail in dekorativer Geschenkverpackung
La Belle-Iloise Sardinen Geschenkset
La belle-iloise Sardinen Geschenkset mit drei klassischen Spezialitäten aus der Bretagne: Sardinen in Olivenöl, Sardinen mit Zitrone und Ölsardinen in Sauce Pitomail. Hochwertige französische Feinkost in dekorativer Geschenkverpackung – ideal für Genießer und als kulinarisches Präsent.

Hersteller : la belle-iloise

Inhalt: 0.345 kg (69,28 €* / 1 kg)

23,90 €*
Jahrgangssardinen 2023 - Ölsardinen - Sardinendose, Mouettes d'Avor, Concarneau
Bretonische Jahrgangssardinen in Olivenöl
die ersten Sardinen der 2022er Saison; aus Concarneau

Hersteller : Les Mouettes d'Arvor

Inhalt: 0.115 kg (73,91 €* / 1 kg)

8,50 €*
Noix de Pétoncles à la Bretonne
Noix de Pétoncles à la Bretonne
eine feine Vorspeise aus dem süßlich-nussigen Fleisch der Kammmuschel mit kandierten Tomaten, Sahne, Champignons und einem Hauch Chili

Hersteller : Conserverie La Paimpolaise

Inhalt: 0.08 kg (71,25 €* / 1 kg)

5,70 €*
Godaille Pecheur - La Belle Iloise
Godaille du Pecheur - trad. bretonische Fischsuppe
bretonische Fischsuppe mit Seelachs, Kartoffeln und Gemüse

Hersteller : la belle-iloise

Inhalt: 0.38 kg (24,74 €* / 1 kg)

9,40 €*
Galettes Blé Noir von Biscuiterie de la Pointe du Raz – knusprige bretonische Spezialität aus Buchweizenmehl und Fassbutter
Galettes Blé noir
Knusprig-dünne Galettes aus Buchweizenmehl und frischer Fassbutter – eine authentische bretonische Spezialität von der Biscuiterie de la Pointe du Raz.

Hersteller : Biscuiterie de la Pointe du Raz

Inhalt: 80 Gramm (48,75 €* / 1 kg)

3,90 €*
La Belle-Iloise Soupe d'Arvorig Bretonische Gemüsesuppe mit Artischocken und Algen
Soupe d'Arvorig
Eine außergewöhnliche Gemüsesuppe aus der Bretagne mit Artischocken, Buchweizen und Algen – cremig, aromatisch und inspiriert von den Schätzen von Land und Meer.

Hersteller : la belle-iloise

Inhalt: 0.38 kg (23,42 €* / 1 kg)

8,90 €*
Das Geschenkset C’est le Nord von La Belle-Iloise vereint vier maritime Spezialitäten aus Nordfrankreich und der Normandie in einer stilvollen Geschenkbox – ideal für Genießer und als Feinkost-Geschenk.
Geschenkset C'est le Nord
Das Geschenkset von La Belle-Iloise vereint vier maritime Spezialitäten aus der französischen Kanalküste in einer stilvoll gestalteten Box und lädt zu einem kulinarischen Kurzurlaub in den Norden Frankreichs ein.

Hersteller : la belle-iloise

Inhalt: 0.35 kg (76,86 €* / 1 kg)

26,90 €*
Gesalzenes Karamell aus der Bretagne
Bretonische Butterkaramellbonbons mit gesalzener Butter
Aus der Bretagne: weicher Butterkaramell mit Meersalz aus der Guérande.

Hersteller : Maison Amorine

Inhalt: 0.155 kg (57,42 €* / 1 kg)

8,90 €*
Pommeau de Bretagne - eine bretonische Spezialität
Pommeau de Bretagne
an typisch bretonischer Aperitif/Digestif aus alten Cidre-Apfelsorten

Hersteller : Distillerie des Menhirs

Inhalt: 0.7 l (31,43 €* / 1 l)

22,00 €*
Aktuell ausverkauft
Poiré - Birnen-Cidre [BIO]
Poiré - Birnen-Cidre [BIO]
ein Poiré fermier, d.h. aus bäuerlicher, normannischer Produktion

Hersteller : Domaine Olivier

Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)

11,90 €*
Aktuell ausverkauft
Genusspaket Jahrgangssardinen - Best of La Quiberonnaise
Genusspaket Jahrgangssardinen - Best of La Quiberonnaise
vom bretonischen Spezialisten für Jahrgangssardinen, sechs köstliche Variationen

Hersteller : La Quiberonnaise

Inhalt: 0.69 kg (72,32 €* / 1 kg)

49,90 €*
Aktuell ausverkauft
Jakobsmuschel-Confit, Conserverie Courtin - Bretagne
Jakobsmuschel-Confit
eine einzigartige Delikatesse aus der Bretagne: In frischer Butter confierte Jakobsmuscheln

Hersteller : Conserverie Courtin

Inhalt: 0.13 kg (122,31 €* / 1 kg)

15,90 €*
Aktuell ausverkauft
Diese Website verwendet Cookies, um eine bestmögliche Erfahrung bieten zu können. Mehr Informationen ...