15 Jahre

Favas de cacau torrado - Geröstete Kakaobohnen

Favas de cacau torrado - Geröstete Kakaobohnen
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Inhalt: 130g (106,92 € * / 1 kg)

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Claudio Corallo steht für puristischen Kakaogenuss. Als er vor gut 20 Jahren auf der Insel... mehr
Produktinformationen "Favas de cacau torrado - Geröstete Kakaobohnen"

Claudio Corallo steht für puristischen Kakaogenuss. Als er vor gut 20 Jahren auf der Insel Principe eine verwilderte Kakaoplantage entdeckte, deren Pflanzen kleine, jedoch hocharomatische Früchte trugen, fiel der Startschuss für seine Manufaktur. Corallo rekultivierte die mitten im Regenwald gelegene Plantage. Die hier gefundene Kakaosorte ist eine antike Forastero-Kakaosorte, welche wohl um 1820 ihren Weg von Brasilien nach Afrika schaffte.
Durch viele Experimente entwickelte Claudio Corallo eine Herstellungsmethode, bei der der reine Kakaogeschmack optimal erhalten bleibt. Denn genau das ist seine Mission: Die Feinheit des Kakaos zu transportieren. Neben seinen exzellenten Tafeln kommt hier nun, der wohl ursprünglichste Kakaogenuss für Liebhaber: Pure, geröstete Kakaobohnen.
Sie stammen von der Plantage Terreiro Velho, sind ungeschält und mild geröstet. Im Geschmack mild, mit Noten von Waldfrüchten und Kirschen. Geringe Säure, starkes Hauptaroma.

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Bereits im Jahr 1819 wurden erste Kakao-Pflanzen aus der brasilianischen Region Bahia nach Sao... mehr
Claudio Corallo

Bereits im Jahr 1819 wurden erste Kakao-Pflanzen aus der brasilianischen Region Bahia nach Sao Tome und Principe - einem kleinen Inselstaat, gelegen im Golf von Guinea vor Nigeria, Afrika, gebracht. Durch den wirtschaftlichen Niedergang dieser einst bedeutenden Kakao-Anbau-Region verwilderten dort die Kakao-Plantagen. 1997 übergab die Republik Sao Tome und Principe Herrn Corallo, einem gebürtigen Italiener, die ca. 120 ha große Kakao-Plantage Terreio Velho zur Bewirtschaftung. Nach der Rekultivierung der Plantage begann das Unternehmen Claudio Corallo direkt auf der Plantage erfolgreich Schokolade herzustellen. Außergewöhnlich ist hier die sehr lange Fermentation der Bohnen von ca. 16 Tagen und das anschließende, spezielle Verfahren des Trocknens unter ständigem Wenden der Bohnen.
Die Schalen der gerösteten Kakao-Bohnen werden von Hand entfernt. So kann eine intensive, visuelle Kontrolle der Kakao-Bohnen erfolgen und der Keimling, ein kleiner harter Stängel, der im Fruchtfleisch der Kakao-Bohne steckt, entfernt werden. Jetzt wird der Kakaobruch mittels eines Nudelholzes über ein Sieb gerieben um Staub und andere Schwebeteilchen zu separieren. Anschließend wird der Kakao bei Temperaturen oberhalb des Schmelzpunktes der Kakaobutter vermahlen und mit den unterschiedlichen Zutaten der einzelnen Schokoladensorten vermengt. Die Masse wird nicht conchiert. Sie wird handgeschöpft und direkt in unregelmäßige Formen gegossen.
Claudio Corallo ist angetreten mit dem Ziel, die beste Schokolade der Welt herzustellen. Überzeugen Sie sich selbst, ob er dieses hohe Ziel erreicht hat.

Zutaten: Gerösteter Kakao mehr
Weitere Informationen

Zutaten: Gerösteter Kakao

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Importiert durch: Wilk Gourmetgroup Gutenbergstr. 29 374671 Hoexter Deutschland

Nährwertdeklaration
Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie2253kJ/548 kcal
Fett47,6g
 davon: 
– gesättigte Fettsäuren29 g
Kohlenhydrate0,2 g
 davon: 
– Zucker0,2 g
Eiweiß14,3 g
Salz<0,1g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

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