Bohnenmehl [BIO]

Die Suche nach gutem Baguette hierzulange gleicht der sprichwörtlichen Nadel im Heuhaufen. Was im besten Falle als "Französisches Stangenbrot" und im schlimmsten Fall mit allzu französisch klingenden Fantasienbezeichnungen angeboten wird, kommt seltenst an das heran was unser Geschmacksgedächtnis aus dem letzten Frankreichurlaub mitgebracht hat. Die Krume, die Porung und eben dieses ganz besondere Aroma.
Den größten Anteil daran hat die Zeit. Denn in zwei Stunden lässt sich einfach kein vernünftiges Baguette backen. Die lange, oftmals kalte, Gare ist es, in der sich die Geschmacksstoffe ausbilden. Das kleine Geheimnis vieler Baguettespezialisten ist zudem der Zusatz von 1-2% Bohnenmehl zum Teig. Dieses sorgt für den ganz charakteristischen Baguettegeschmack. Eben wie in Frankreich.

Für alle Backmotivierten empfehlen wir das neue Brotbackbuch von Lutz Geißler - für uns das Beste auf dem Markt.