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Pasta Mancini – vom eigenen Hartweizenfeld auf den Teller

Bei Pasta Mancini beginnt die Arbeit an der Nudel auf dem Feld. Massimo Mancini baut den Hartweizen für seine Pasta in den Marken selbst an; die Pastafabrik steht mitten in dieser landwirtschaftlichen Umgebung. Aus dem jährlich geernteten Weizen entstehen durch Bronzematrizen geformte und langsam getrocknete Pastaformen.

Bei Dinses Culinarium finden Sie Mancini Spaghetti, die feineren Spaghettini und Linguine sowie Maccheroni und Fusilli. Die langen Formen passen zu unterschiedlichsten Saucen; Maccheroni und Fusilli nehmen mit ihrer Form auch stückige oder cremige Zubereitungen gut auf. So können Sie zuerst nach Ihrem Gericht auswählen und anschließend entdecken, was Mancinis Pasta vom Anbau bis zur Verarbeitung auszeichnet.

Mancini Linguine
Mancini Linguine
meisterhafte Pasta aus den Marken im klassischen Linguine/Trenette Format

Hersteller : Pasta Mancini

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
Mancini Pasta - Spaghetti
Mancini Spaghetti
feine Mancini Pasta aus den Marken

Hersteller : Pasta Mancini

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
Mancini Pasta - Spaghettini
Mancini Spaghettini
Das feine Format Spaghettini in der gewohnten Mancini-Qualität eignet sich gut für sughi auf der Basis von Olivenöl wie aglio, olio e peperoncino oder das einfache Rezepte caccio e pepe mit Pecorino romano und Pfeffer. Mancini - feinste Pasta aus dem Marken Massimo Mancini ist der einzige Pastahersteller in Italien, der seinen eigenen Hartweizen verarbeitet. Er experimentiert mit traditionellen Varietäten der Region und alten Sorten. Heute sind es Levante, ein Hartweizen, der einen besonders hohen Glutenanteil enthält und so den Teig bindet, und San Carlo, der für die Elastizität der Pasta sorgt. Es wird ausschließlich das Mehl eines Jahres verarbeitet, um der gleichmäßigen Qualität willen.

Hersteller : Pasta Mancini

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
Mancini Fusilli, 500g Packung
Mancini Fusilli
das perfekte Pastaformat für Gemüsesaucen, Gulasch und Nudelsalate

Hersteller : Pasta Mancini

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*
Pasta Mancini - Maccheroni
Mancini Maccheroni
Das klassische Format für Käsesaucen, beispielsweise für Quattro Formaggi mit Fontina, Mozzarella, Emmentaler und Parmesan.

Hersteller : Pasta Mancini

Inhalt: 0.5 kg (11,00 €* / 1 kg)

5,50 €*

Mancini Pastificio Agricolo – Pasta aus den Marken

Massimo Mancini ist Agronom. Seine Familie bewirtschaftet seit 1938 einen landwirtschaftlichen Betrieb; 2010 gründete er in den italienischen Marken das Mancini Pastificio Agricolo. Der Gedanke dahinter ist ungewöhnlich konkret: Der Hartweizen für die Pasta wächst auf den eigenen Feldern rund um die Pastafabrik. Mancini begleitet damit den Weg vom Anbau des Getreides bis zur verpackten Pasta.

Ein Hartweizen, eine Ernte, ein Herstellungsjahr

Pasta Mancini verwendet nach eigenen Angaben ausschließlich Hartweizen aus eigenem Anbau. Welche Weizensorten auf den Feldern stehen, wird nach agronomischen und qualitativen Kriterien ausgewählt. Deshalb nennen wir hier bewusst keine einzelne Sorte als feste Zutat aller Mancini-Produkte: Der Anbau kann sich von Ernte zu Ernte verändern.

Auf den Verpackungen gibt Mancini das Erntejahr an. Es macht sichtbar, dass der verwendete Weizen aus einem landwirtschaftlichen Jahreslauf stammt. Für die Küche bleibt die wichtigste Konstante das Herstellungsprinzip: Hartweizen aus eigenem Anbau wird zu Hartweizengrieß verarbeitet und anschließend zu Pasta geformt.

Bronzematrizen und langsame Trocknung

Für jedes Pastaformat setzt Mancini eine eigens darauf abgestimmte Bronzematrize ein. Beim Formen erhält die Pasta eine leicht raue Oberfläche, an der Sauce gut haften kann. Danach wird sie langsam getrocknet. Nach Herstellerangaben dauern die Trocknungsprogramme je nach Form 24 bis 44 Stunden; die Temperaturen bleiben unter 55 °C. Eine einzige feste Trocknungszeit für alle Sorten wäre daher ungenau.

Welche Mancini-Pasta passt zu welchem Gericht?

Spaghetti sind der vielseitige Ausgangspunkt für Tomatensaucen, Öl und Knoblauch oder klassische Pastagerichte. Spaghettini sind feiner und passen gut, wenn die Sauce leicht bleibt. Die flachen Linguine eignen sich beispielsweise für Pesto oder eine Sauce mit Fisch und Meeresfrüchten.

Maccheroni bieten cremigen Käsesaucen Platz in und an der Röhre. In den Windungen der Fusilli bleiben Gemüsestücke, Ragù oder ein Dressing für Pastasalat gut hängen. Bei Dinses Culinarium sind derzeit genau diese fünf Formen von Pasta Mancini gelistet; weitere Formate des Herstellers gehören nicht zur aktuellen Auswahl auf dieser Seite.

Der Unterschied zwischen den Formen zeigt sich besonders bei einer einfachen Zubereitung: Kochen Sie die Pasta bissfest, geben Sie etwas Kochwasser zur Sauce und mischen Sie beides kurz zusammen. So lässt sich beurteilen, wie Oberfläche und Form die Sauce aufnehmen – und welches Format Sie für Ihr nächstes Gericht bevorzugen.

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