Salsus

Salsus – hochwertige Fonds, Demi-Glace und Brühen aus Norwegen

Salsus produziert seit 2018 im norwegischen Kongsvinger Brühen, reduzierte Fonds und Saucen. Für einen guten Fond braucht es sorgfältig ausgewählte Zutaten, Zeit und ein Gespür dafür, wie sich Aromen beim Kochen und Reduzieren entwickeln. Genau deshalb führen wir die Produkte dieser norwegischen Küche bei Dinses Culinarium.

Welche Grundlage passt zu Ihrem Gericht? Die Brühen eignen sich zum Angießen und für Suppen oder Risotto. Die konzentrierteren Fonds und Demi-Glace geben Saucen mehr Tiefe; daneben finden Sie bei uns unter anderem Fonds für Fisch und Krustentiere, Steinpilzbrühe und Ramenbrühen. Das Sortiment im Anschluss hilft Ihnen bei der Auswahl.

Rinderfond Demi Glace

Welche Zutaten kommen bei Ihnen in einen Fond? Fleisch und Knochen? Zwiebel, Karotte, Lauch? Knoblauch Thymian, Wacholder? Evtl. noch eine Nelke, etwas Rosmarin und natürlich ein Lorbeerblatt? Sonst nichts? Genau. Und genau aus diesen Zutaten wird unser Rinderfond bei Salsus gekocht.Aus einem jungen, hochmodernen norwegischen Betrieb, der sich auf die Herstellung hochwertiger Fonds, Brühen und Saucen spezialisiert hat, kommt dieser Rinderfond. 12 Stunden gekocht und anschließend auf 2/3 reduziert und konzentriert. Und selbstverständlich ohne "Mittelchen" - das ist, gerade in dem Produktbereich Fond, eine Seltenheit. Ein Muss in jeder Küche als Grundlage für Saucen, Suppen und vieles mehr. Tipp: Den Fond in Eiswürfelbehältern einfrieren und bequem portionsweise verwenden. In unserem Beitrag Pasta & Saucenbasen als Grundlagen der italienischen Pastaküche setzen wir uns intensiver mit dem Zusammenspiel von Fond und Reduktionen, Fett, Käse und Pasta auseinander.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (18,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Rinderfond

Zutaten: reduzierte Rinderbrühe (Wasser, fleischige Rinderknochen, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian, Wacholderbeeren, Pfeffer, Rosmarin, Nelke, Lorbeerblatt), Salz

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Lebensmittelhersteller
A La Carte Produkter AS, Grorudveien 55, 0976 Oslo, Norwegen, 004822 90 10 30 , ordre@alacarte.no

In die EU importiert durch & Verantworliche Person
Dinse und Hund GbR, Hasselborner Str. 19-21, 35647 Waldsolms, Deutschland, 06085-9896685, service@dinsesculinarium.de

Nährwertdeklaration

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	63kcal/262 kj
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,8g
davon:
– Zucker	0,8g
Eiweiß	14,8g
Salz	0,9g

Sollten Sie Fragen bezüglich der Zutatenliste, der enthaltenen Allergene, dem Mengenanteil bestimmter Zutaten, besonderen Hinweisen zur Zubereitung und Aufbewahrung der Artikel, zu Name und Anschrift des Produzenten sowie des Herkunftslandes haben, wenden Sie sich bitte vor Abschluss des Kaufvertrages an produktinfo[at]dinsesculinarium.de.

18,90 €* vorher 17,90 €*

Kalbsbrühe

Eine langsam, über 12 Stunden gekochte Kalbsbrühe. Anders als ein Fond, wird die Brühe nicht weiter reduziert. Sie ist direkt einsatzbereit. Perfekt für Suppen, Risotto oder einfach als wohltuendes, heißes Getränk.Die Brühen und Fonds von Salsus sind nur minimal vorgesalzen, so dass nach Belieben gewürzt werden kann.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (11,50 € / 1 l)

Zutaten: Wasser, fleischige Kalbsknochen, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Petersilie, Thymian, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz

Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	22kcal/92 kj
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,3g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	4,8g
Salz	0,4g

11,50 €* vorher 10,50 €*

Geflügelfond Demi Glace

die klassische Basis für Suppen, Saucen uvm.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (18,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Geflügelfond

Zutaten: reduzierte Hühnerbrühe (Wasser, fleischige Hühnerknochen, Zwiebeln, Karotten, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer)

Nach dem Öffnen kühl aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	42kcal/175 kj
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,9g
davon:
– Zucker	0,9g
Eiweiß	9,3g
Salz	0,8g

18,90 €* vorher 17,90 €*

Rinderbrühe

sehr gutes Basisprodukt für Suppen, Saucen, Risotto und mehr

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (11,50 € / 1 l)

Zutaten: Rinderbrühe (Wasser, fleischige Rinderknochen, Zwiebeln, Karotten, Pastinaken, Lauch, Petersilie, Thymian, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt), Salz

Nach dem Öffnen innerhlab von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	21kcal/89kj
Fett	0,4g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,7g
davon:
– Zucker	0,7g
Eiweiß	4g
Salz	0,6g

11,50 €* vorher 10,50 €*

Kalbsfond Demi Glace

ein stark reduzierter Kalbsfond in lupenreiner Qualität aus Norwergen - die Basis für Saucen, Suppen und mehr

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (19,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Kalbsfond

Zutaten: reduzierte Kalbsbrühe (Wasser, fleischige Kalbsknochen, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer), Salz.

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	48 kcal/201 kJ
Fett	0,2g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,4g
davon:
– Zucker	0,4g
Eiweiß	11,4g
Salz	0,6g

19,90 €*

Wildfond Demi Glace

So muss ein Fond sein. Lupenrein und ehrlich.Aus einem jungen, hochmodernen norwegischen Betrieb, der sich auf die Herstellung hochwertiger Fonds, Brühen und Saucen spezialisiert hat, kommt unser Wildfond. 12 Stunden gekocht und anschließend auf 2/3 reduziert und konzentriert. Und selbstverständlich ohne künstliche Aromen, Geschmacksverstärker, Farbstoffe etc.. - das ist, gerade in dem Produktbereich Fond, eine Seltenheit. Wir empfehlen wie so oft einen Blick auf die Zutatenliste.Ein Muss in jeder Küche als Grundlage für Saucen, Suppen und vieles mehr. Tipp: Vor Gebrauch kräftig schütten und dann den Fond in Eiswürfelbehältern einfrieren und bequem portionsweise verwenden.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (21,00 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Reduzierter Wildfond

Zutaten: reduzierte Wildbrühe (Wasser, fleischige Wildknochen, Zwiebeln, Karotte, Lauch, Wacholder, Pfeffer, Lorbeerblatt), Salz

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	57kcal/239 kj
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,5 g
davon:
– Zucker	0,5g
Eiweiß	13,5g
Salz	0,4g

21,00 €* vorher 19,90 €*

Demi-Glace Set 'Feinschmecker'

Die perfekte Grundausstattung bestehend aus Kalb, Rind, Geflügel und Wild - alles was man in der ambitionierten Küche braucht

Hersteller : Salsus

Inhalt: 4 l (18,75 €* / 1 l)

Kalbsfond Demi Glace

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Kalbsfond

Zutaten: reduzierte Kalbsbrühe (Wasser, fleischige Kalbsknochen, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Thymian, Lorbeerblatt, Pfeffer), Salz.

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Geflügelfond Demi Glace

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Geflügelfond

Zutaten: reduzierte Hühnerbrühe (Wasser, fleischige Hühnerknochen, Zwiebeln, Karotten, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer)

Nach dem Öffnen kühl aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Wildfond Demi Glace

Verkehrsbezeichnung: Reduzierter Wildfond

Zutaten: reduzierte Wildbrühe (Wasser, fleischige Wildknochen, Zwiebeln, Karotte, Lauch, Wacholder, Pfeffer, Lorbeerblatt), Salz

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Rinderfond Demi Glace

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Rinderfond

Zutaten: reduzierte Rinderbrühe (Wasser, fleischige Rinderknochen, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Tomatenmark, Knoblauch, Thymian, Wacholderbeeren, Pfeffer, Rosmarin, Nelke, Lorbeerblatt), Salz

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Kalbsfond Demi Glace

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	48kcal/201 kJ
Fett	0,2g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,4g
davon:
– Zucker	0,4g
Eiweiß	11,4g
Salz	0,6g

Geflügelfond Demi Glace

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	42kcal/175 kj
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,9g
davon:
– Zucker	0,9g
Eiweiß	9,3g
Salz	0,8g

Wildfond Demi Glace

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	57kcal/239 kj
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,5
davon:
– Zucker	0,5g
Eiweiß	13,5g
Salz	0,4g

Rinderfond Demi Glace

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	63kcal/262 kj
Fett	0,3g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,8g
davon:
– Zucker	0,8g
Eiweiß	14,8g
Salz	0,9g

75,00 €* vorher 69,90 €*

Gemüsebrühe

Eine langsam gekochte Gemüsebrühe, ideal zum "immer-da-haben", für Suppen, Risotto, Suppengrundlage. Anders als ein Fond, wird die Brühe nicht weiter reduziert. Sie ist direkt einsatzbereit.Die Brühen und Fonds von Salsus sind nur minimal vorgesalzen, so dass nach Belieben gewürzt werden kann.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (11,50 € / 1 l)

Zutaten: Wasser, Zwiebel, Weißkohl, Karotten, Lauch, Pastinake, Tomaten, Petersilienwurzel, Knoblauch, Liebstöckel, Thmyian, Lorbeer, Salz

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	11kcal/47 kj
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	2,5g
davon:
– Zucker	2,1g
Eiweiß	0,3g
Salz	0,6g

11,50 €*

Fischbrühe

Eine langsam, über 12 Stunden gekochte Fischbrühe. Anders als ein Fond, wird die Brühe nicht weiter reduziert. Sie ist direkt einsatzbereit. Perfekt für Suppen, Risotto oder einfach als wohltuendes, heißes Getränk.Die Brühen und Fonds von Salsus sind nur minimal vorgesalzen, so dass nach Belieben gewürzt werden kann.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (11,50 € / 1 l)

Zutaten: FISCHbrühe (Wasser, fleischige WeißFISCHkarkassen, Zweibeln, Karotten, Lauch, Fenchel, Thymian, Lorbeer, weißer Pfeffer), Salz

Nach Anbruch innerhalb von 3-4Tagen verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	15kcal/64 kj
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,3g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	3,5g
Salz	0,4g

11,50 €* vorher 10,50 €*

Geflügelbrühe

gutes Basisprodukt zum "immer-da-haben" - perfekte Basis für Suppen, Saucen, Risotto und mehr

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (11,50 € / 1 l)

Zutaten: Hühnerbrühe (Wasser, fleischige Hühnerknochen, Zwiebeln, Karotten, Estragon, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt), Salz

Nach Anbruch innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	12kcal/51 kj
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,3g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	2,7g
Salz	0,6g

11,50 €* vorher 10,50 €*

Hummerfond Demi Glace

ein lupenreiner Hummerfond aus Norwegen - perfekt zum Immer-da-haben

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (23,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Hummerfond/ Demi-Glace

Zutaten: Hummerbrühe (Wasser, HUMMERSCHALEN (KREBSTIERE), Weißwein (SULFITE), Zwiebeln, Fenchel, Lauch, Karotten, Tomatenpüree, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Lorbeerblatt), Salz

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	11kcal/44 kj
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	1,2g
davon:
– Zucker	1,0g
Eiweiß	1,4g
Salz	0,6g

23,90 €*

Krustentierfond Demi Glace

12 Stunden gekocht und anschließend auf 2/3 reduziert und konzentriert.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (21,00 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Krustentierfond

Zutaten: Wasser, GARNELENschalen (KRUSTENTIERE), Zwiebeln, Karotten, Tomatenpüree, Weißwein (SULFITE), Knoblauch, Zucker, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	11kcal/45 kj
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	1,2g
davon:
– Zucker	0,7g
Eiweiß	1,5g
Salz	0,4g

21,00 €*

Lammfond Demi Glace

ein klassisch angesetzter, reduzierter Lammfond

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (21,00 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: reduzierter Lammfond

Zutaten: reduzierte Lammbrühe (Wasser, fleischige Lammknochen, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Rosmarin, Thymian, schwarzer Pfeffer, Nelke, Lorbeerblatt)

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	38kcal/161 kj
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	1g
davon:
– Zucker	0,6g
Eiweiß	8,5g
Salz	0,4g

21,00 €* vorher 19,90 €*

Steinpilzbrühe

perfekte Grundlage für Suppen, Saucen aber auch exzellent als Angussflüssigkeit für Risotti geeignet; ohne künstliche Aromen

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (19,90 € / 1 l)

Zutaten: Steinpilzbrühe (Wasser, Steinpilz), Salz.
Ungeöffnet bei Zimmertemperatur aufbewahren, nach dem Öffnen bei 4°C kühlen und innerhalb von 3-4 Tagen aufbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	5kcal / 21kj
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,7g
davon:
– Zucker	0g
Eiweiß	0,6 g
Salz	0,6 g

19,90 €* vorher 18,90 €*

Miso Ramen Brühe

mit Miso, Dashi und Sojasauce kräftig gewürzte Ramen-Base

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe nach japanischer Art

Zutaten: Ramenbrühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), Miso (Wasser, SOJAbohnen, Reis, Salz, Alkohol), SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Dashi (Wasser, Kombu Seetang, Katsuobushi (FISCH)), Zucker, SESAMöl, Knoblauch, Ingwer.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	29kcal/120kj
Fett	1,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,2 g
Kohlenhydrate	2,0g
davon:
– Zucker	1,7g
Eiweiß	2,7g
Salz	1,2g

13,90 €*

Spicy Ramen Brühe

Eine pikant gewürzte, langsam gekochte Ramen-Brühe. Einfach erwärmen, vorgegarte Nudeln hinzufügen. Fertig.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: pikante Brühe japanischer Art

Zutaten: Ramenbrühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), Miso (Wasser, SOJAbohnen, reis, Salz, Alkohol), SOJAsauce (Wasser; SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Dashi (Wasser, Seetang Kombu, Katsuobushi (FISCH)), Zucker, Chili, SESAMöl, Knoblauch, Ingwer

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	31kcal/128 kj
Fett	1,5g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0,3g
Kohlenhydrate	1,7g
davon:
– Zucker	1,6g
Eiweiß	2,7g
Salz	1,1g

13,90 €*

Ramen-Basis-Brühe

eine lupenreine Ramen-Base für eine traditionelle japanische Nudelsuppe

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe

Zutaten: Wasser, fleischige Knochen von Schwein Rind und Huhn, Zwiebel, Möhre, Ingwer

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	8 kcal/33 kJ
Fett	0,1g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,4g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	1,6g
Salz	0,1g

13,90 €* vorher 12,90 €*

Aktuell ausverkauft

Shoyu Ramen Brühe

Eine kräftige Basis für Shoyu-Ramen, welche ihren besonderen Geschmack durch großzügigen Einsatz von Sojasauce und einem Schuss Mirin verdankt. Einfach erhitzen, Einlage und Gewürze nach Belieben hinzufügen - fertig. So einfach und gut.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (13,90 € / 1 l)

Verkehrsbezeichnung: Brühe japanische Art

Zutaten: Ramen Brühe (Wasser, fleischige Knochen (Schwein, Rind, Huhn), Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Ingwer), SOJAsauce (Wasser, SOJAbohnen, WEIZEN (GLUTEN), Salz, Alkohol), Mirin (Glukosesirup, Wasser, fermentierter Reiswein (Wasser, Reis, Alkohol, Salz, Reismalz), Zucker, Säureregulator: Zitronensäure, Melasse), Dashi (Wasser, Kombu (Seetang), Katsuobushi (FISCH))

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	8kcal/33kj
Fett	0g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	0g
Kohlenhydrate	0,4g
davon:
– Zucker	0,3g
Eiweiß	1,6g
Salz	2,13g

13,90 €*

Aktuell ausverkauft

Sauce Hollandaise

Eine Sauce Hollandaise wie sie sein muss! Wir beziehen sie von unserem Fond-Produzenten Salsus aus Norwegen. Dort hat man sich auf die Herstellung lupenreiner Fonds, Demi Glace, Ramen und Saucen spezialisiert.Verzehrfertig - einfach nur erwärmen und Spargel und Fischgerichte damit veredeln.

Hersteller : Salsus

Inhalt: 1 l (16,90 € / 1 l)

Zutaten: Gemüsefond (Wasser, Zwiebeln, Weißweinessig, Petersilie, Estragon, Thymian, Lorbeerblatt, weißer Pfeffer), Butter (MILCH), Rapsöl. Eigelbpulver (EI), modifizierte Tapiokastärke, Zitronenpüree, Weißwein (SULFITE), Salz, Verdickungsmittel: Xanthan, Farbstoff Beta-Carotin

Nach dem Öffnen innerhalb von 3-4 Tage verbrauchen.

Nährwertangaben pro 100g (oder 100 ml)
Brennwert/Energie	382kcal/1598 kj
Fett	40,6g
davon:
– gesättigte Fettsäuren	14,4 g
Kohlenhydrate	4,2g
davon:
– Zucker	1,4g
Eiweiß	1,5g
Salz	0,9g

16,90 €* vorher 6,00 €*

Aktuell ausverkauft

Salsus aus Kongsvinger: Welche Grundlage passt zu welchem Gericht?

In Kongsvinger stellt Salsus Brühen, Fonds, Demi-Glace und Saucen her. Die Produktion begann 2018. Für die Fleischfonds werden Knochen und Gemüse zunächst gebräunt und anschließend mit Kräutern und Gewürzen lange gekocht. Für die Demi-Glace wird die entstandene Brühe weiter reduziert. So entsteht eine konzentrierte Grundlage, die sich beim Fertigstellen einer Sauce gezielt einsetzen lässt.

Brühe oder reduzierter Fond?

Wenn Sie Flüssigkeit für eine Suppe, ein Risotto oder einen Schmoransatz benötigen, ist eine Brühe oft die naheliegende Wahl. Soll eine Sauce mehr Körper und Aroma erhalten, greifen Sie zu einem reduzierten Fond. Geben Sie ihn nach und nach zu und schmecken Sie erst am Ende ab: Wie kräftig die Sauce wird, hängt auch davon ab, wie weit Sie sie selbst noch einkochen.

Fonds für Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse

Für dunkle Saucen zu Rind oder Schmorgerichten kommen der Rinder- oder Kalbsfond infrage. Geflügelfond passt zu helleren Saucen und Geflügelgerichten; Wild- und Lammfond setzen andere geschmackliche Schwerpunkte. Für Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten bietet das Sortiment passende Fisch-, Hummer- und Krustentierfonds. Gemüse- und Steinpilzbrühen lassen sich auch für Risotto und Gemüsegerichte verwenden.

Die Ramenbrühen erfüllen eine andere Aufgabe: Sie bilden bereits die gewürzte Grundlage für eine Nudelsuppe. Nudeln und Einlagen können Sie nach Ihrem Geschmack ergänzen. Eine fertige Sauce wiederum ist für ein Gericht gedacht, bei dem Sie die Saucenbasis nicht selbst aufbauen möchten.

Mehr zu Fond, Jus und Demi-Glace

Wenn Sie die Begriffe und ihre Verwendung genauer kennenlernen möchten, lesen Sie unsere Warenkunde zu Fond, Jus und Demi-Glace. Für eine Auswahl über verschiedene Hersteller hinweg finden Sie die entsprechenden Produkte in unserer Demi-Glace-Kategorie.

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Brühe oder reduzierter Fond?

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