Tomami

TOMAMI – was ist die Tomatenwürze und wie verwendet man sie?

Was ist TOMAMI?

TOMAMI ist eine flüssige, hochkonzentrierte Würze aus Tomaten. Anders als Tomatensauce oder Tomatenmark wird sie nicht als Basis eines Gerichts verwendet, sondern in kleinen Mengen zum Abschmecken. Ziel ist es, vorhandene Aromen zu unterstützen und einem Gericht mehr Tiefe und Umami zu geben.

Für TOMAMI werden vollreife Tomaten verarbeitet und ihre geschmacksgebenden Bestandteile in mehreren Schritten konzentriert. Nach Angaben des Herstellers passen rund vier Kilogramm Tomaten in eine 240-ml-Flasche TOMAMI No.1. Zusätzliche Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe sind für No.1 und No.2 nicht nötig – beide Varianten bestehen aus Tomaten.

Was bedeutet Umami bei TOMAMI?

Umami bezeichnet neben süß, sauer, salzig und bitter eine weitere grundlegende Geschmacksqualität. Sie wird als herzhaft, vollmundig und geschmacksintensiv wahrgenommen. Tomaten bringen diese Geschmackskomponente von Natur aus mit.

TOMAMI nutzt genau diese Eigenschaft der Tomate. Besonders No.1 ist darauf ausgelegt, einem Gericht mehr Würze und Geschmackstiefe zu geben, ohne dass anschließend ein dominanter Tomatengeschmack entsteht.

TOMAMI No.1 oder No.2 – welche Variante passt wozu?

TOMAMI No.1 – Umami ist die zurückhaltendere und universellere Variante. Sie bringt herzhafte Tiefe und Würze ins Gericht, während Tomatencharakter und Säure vergleichsweise dezent bleiben. Das macht No.1 besonders interessant für Suppen, Fonds, Gemüse, Fisch, Dressings und andere Gerichte, die intensiver schmecken sollen, ohne deutlich tomatiger zu werden.

TOMAMI No.2 – Tomate stellt dagegen den fruchtigen Tomatencharakter und eine deutlichere Säure in den Vordergrund. Sie eignet sich besonders für mediterrane Gerichte wie Pastasaucen, Ratatouille, Lasagne, Ragouts und Schmorgerichte.

Der Unterschied liegt also weniger in der Intensität als im gewünschten Ergebnis: No.1 für Umami und Tiefe, No.2 für Umami plus deutlichere Tomatennote.

Wie verwendet man TOMAMI?

TOMAMI wird am besten schrittweise dosiert: zunächst eine kleine Menge zugeben, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Je nach Gericht genügen wenige Tropfen oder ein kleiner Schuss.

Die Einsatzmöglichkeiten reichen von Saucen, Suppen und Fonds über Vinaigrettes, Gemüse- und Kartoffelgerichte bis zu Fisch, Reis, Eintöpfen und Schmorgerichten. No.1 ist dabei besonders universell, während No.2 dort sinnvoll ist, wo der Geschmack reifer Tomaten ausdrücklich erwünscht ist.

TOMAMI oder Tomatenmark – was ist der Unterschied?

Obwohl beide Produkte aus Tomaten hergestellt werden, erfüllen sie in der Küche unterschiedliche Aufgaben. Tomatenmark bringt deutlichen Tomatengeschmack, Farbe und durch seine dicke Konsistenz auch Substanz ins Gericht. Es wird häufig angeröstet oder als Grundlage für Saucen verwendet.

TOMAMI ist dagegen flüssig und wird eher wie eine Würze eingesetzt. No.1 eignet sich insbesondere dann, wenn ein Gericht mehr Umami und Geschmackstiefe bekommen soll, ohne deutlich nach Tomate zu schmecken. No.2 bringt zusätzlich eine ausgeprägtere fruchtige Tomatennote mit.

Wer TOMAMI kaufen und beide Varianten miteinander vergleichen möchte, findet auf dieser Seite sowohl No.1 als auch No.2 direkt im Sortiment.