Deortegas

Deortegas Olivenöl – Bio-Olivenöle aus Yecla

Olivenbauern mit Leidenschaft

Viele Jahre ist es her, dass wir Encarna und ihren Mann auf einer Fachmesse kennengelernt haben. Manchmal merkt man schon in den ersten Sekunden einer Begegnung, dass es passt. Hier war das so. Es war sofort zu spüren, wie sehr die Familie Deortegas für Olivenöl und für die Arbeit mit ihren eigenen Olivenbäumen brennt.

Spanien wurde lange vor allem mit großen Produktionsmengen und eher anonymen Olivenölen verbunden. Gleichzeitig gibt es dort seit vielen Jahren Erzeuger, die Herkunft, Sortenreinheit, ökologischen Anbau und eine sorgfältige Verarbeitung konsequent in den Mittelpunkt stellen. Deortegas gehört für uns zu genau diesen Produzenten.

Das Entscheidende ist dabei nicht irgendein Herkunftsversprechen auf dem Etikett, sondern die Kontrolle über den gesamten Weg vom Olivenhain bis zum fertigen Öl. Bei Deortegas liegen Landwirtschaft, Ernte und Verarbeitung in den Händen der Familie.

Bio-Olivenöl aus eigener Landwirtschaft

Die Familie Ortega beschäftigt sich seit mehr als 30 Jahren mit dem ökologischen Olivenanbau. 2008 gründeten Marcelo Ortega und Rafaela Ortega ihre eigene Ölmühle. Damit konnte die Familie auch die Verarbeitung der Oliven vollständig selbst übernehmen. Inzwischen wird das Projekt von der nächsten Generation weitergeführt.

Heute bewirtschaftet Deortegas rund 170 Hektar traditionelle und ökologische Olivenhaine mit etwa 33.000 Olivenbäumen, verteilt auf drei Flächen. Der vergleichsweise weitläufige traditionelle Pflanzabstand unterscheidet diese Haine deutlich von modernen intensiv oder superintensiv bewirtschafteten Anlagen.

Respekt vor dem eigenen Land, sorgfältige Landwirtschaft und die Beschäftigung mit den unterschiedlichen Olivensorten prägen die Arbeit der Familie bis heute. Genau diese Verbindung aus Landwirtschaft und eigener Ölmühle ist einer der Gründe, warum wir die Öle von Deortegas seit vielen Jahren so schätzen.

Vom Olivenbaum innerhalb weniger Stunden in die Mühle

Die Oliven werden direkt vom Baum geerntet und nicht vom Boden aufgelesen. Bei der Ernte achtet die Familie darauf, die Früchte möglichst wenig zu verletzen. Anschließend werden Blätter und Zweige entfernt und die Oliven möglichst schnell in der eigenen Mühle verarbeitet.

Nach Angaben von Deortegas beginnt die Verarbeitung spätestens innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte. Die Extraktion erfolgt bei Temperaturen unter 27 °C. Diese kurze Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung ist gerade bei hochwertigem nativem Olivenöl extra entscheidend, weil die frische Aromatik der jeweiligen Olivensorte möglichst klar erhalten bleiben soll.

Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca und Frantoio

Besonders interessant ist für uns die Sortenvielfalt bei Deortegas. Die Familie kultiviert unter anderem Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca und Frantoio und verarbeitet sie zu sortenreinen Bio-Olivenölen.

Gerade nebeneinander verkostet zeigen diese Öle, wie wenig sinnvoll es ist, Olivenöl nur nach „mild“ oder „kräftig“ einzuteilen. Eine Arbequina kann weich, fruchtig und zugänglich wirken, während Picual oder Cornicabra deutlich grünere, bitterere und pikante Noten zeigen. Hojiblanca wiederum besitzt eine ganz eigene Balance aus Frucht, Bitterkeit und Schärfe.

Zu unserem Sortiment gehören deshalb bewusst mehrere Sorten: das feinere Deortegas Arbequina, das kräftigere Picual, die pikante Cornicabra, die besonders charaktervolle Hojiblanca deluxe sowie das intensiv-fruchtige Frantoio.

Welches Deortegas Olivenöl passt wozu?

Wer ein weicheres, ausgewogenes Olivenöl für Salate, Gemüse oder zum Abrunden fertiger Speisen sucht, findet mit Arbequina einen guten Einstieg. Picual und Cornicabra würden wir eher wählen, wenn Bitterkeit, grüne Aromen und eine deutlichere Schärfe ausdrücklich erwünscht sind. Gerade zum Kochen und kräftigeren Würzen schätzen wir Picual besonders.

Hojiblanca deluxe ist für uns eines der Aushängeschilder der Familie: ein komplexes Öl, das Frucht, Bitterkeit und Schärfe sehr schön verbindet. Frantoio zeigt dagegen, wie spannend eine ursprünglich italienische Olivensorte unter den Bedingungen im südöstlichen Spanien schmecken kann.

Wer sich darüber hinaus grundsätzlich mit den Unterschieden verschiedener Olivensorten beschäftigen möchte, findet weitere Informationen in unserer Warenkunde zu Olivensorten.

Ausgezeichnet – aber für uns entscheidet der Geschmack

Die Olivenöle von Deortegas werden seit Jahren bei internationalen Verkostungen und Wettbewerben ausgezeichnet. Unter anderem erhielten Hojiblanca und Picual wiederholt hohe Bewertungen und Medaillen bei internationalen Olivenölwettbewerben.

Solche Auszeichnungen sind eine schöne Bestätigung der Arbeit der Familie. Der Grund, warum Deortegas dauerhaft einen Platz in unserem Sortiment hat, ist jedoch ein anderer: die Eigenständigkeit der Öle, ihre klaren Sortenunterschiede und die Konsequenz, mit der die Familie vom Olivenhain bis zur eigenen Mühle arbeitet.