La Gallinara

La Gallinara – Pesto und mediterrane Spezialitäten aus Ligurien

Zwischen dem Ligurischen Meer und den Ausläufern der Seealpen liegt die Ebene von Albenga, eine traditionsreiche Gartenbauregion an der italienischen Riviera. Hier, in Villanova d'Albenga, hat La Gallinara seinen Sitz. Das Unternehmen trägt den Namen der kleinen Insel Gallinara vor der Küste von Albenga und widmet sich seit 1986 einer der bekanntesten kulinarischen Traditionen Liguriens: dem Pesto.

1986 begann alles mit Pesto alla Genovese

La Gallinara entstand 1986 als handwerklicher Betrieb, der sich zunächst auf die Herstellung von Pesto spezialisierte. Im Mittelpunkt stand die grüne Basilikumsauce, deren Herkunft untrennbar mit Genua und der ligurischen Küche verbunden ist.

Mit der Weiterentwicklung des Unternehmens wurde aus der ursprünglichen Pesto-Manufaktur ein Produzent vielfältiger mediterraner Saucen, Kräuterzubereitungen und Gemüsekonserven. Nach eigenen Angaben verbindet La Gallinara die kulinarischen Erfahrungen der traditionellen Herstellung mit Produktentwicklung und zeitgemäßen Produktionsverfahren.

Ligurien und die Tradition des Pesto alla Genovese

Das bekannteste Pesto Liguriens ist Pesto alla Genovese. Seine traditionelle Rezeptur beruht auf Basilikum, Olivenöl, Hartkäse, Knoblauch, Pinienkernen und Salz. Im Mörser werden die Zutaten zu einer aromatischen, nicht vollständig homogenen Sauce verarbeitet. Die Verwendung von Basilico Genovese DOP verweist auf die geschützte Herkunft des Genueser Basilikums.

Auch bei La Gallinara spielt Basilikum Genovese DOP eine wesentliche Rolle. Dabei ist zwischen der traditionellen Rezeptur und den jeweiligen Zutaten der angebotenen Produkte zu unterscheiden: Diese können beispielsweise unterschiedliche Nussarten, Käse oder weitere Zutaten enthalten.

Die Verbindung aus Kräutern, Oliven und Gemüse prägt die ligurische Küche weit über das bekannte Basilikumpesto hinaus. Besonders die Taggiasca-Olive, aromatische Kräuter und die Gemüsevielfalt der Küstenregion sind charakteristisch für viele ihrer Zubereitungen.

Vom Basilikumpesto zu mediterranen Rezeptvariationen

Das Sortiment von La Gallinara zeigt, wie vielseitig sich die Idee des Pesto interpretieren lässt. Neben dem grünen Pesto alla Genovese entstehen rote Pestos mit Tomaten, Kräuterzubereitungen mit Zitrone und weitere Rezepturen mit mediterranen Zutaten.

Zu den bei Dinses Culinarium geführten Spezialitäten gehören:

• Pesto Genovese – mit Basilikum Genovese DOP, italienischem Hartkäse, Knoblauch und Nüssen.
• Pesto Rosso – eine rote Pesto-Variante auf der Grundlage getrockneter Tomaten und Basilikum.
• Pesto al Limone – mit grünen Oliven, Basilikum und Zitronenschale.
• Pesto Siciliano – eine Rezeptur mit Tomaten, Mandeln, Basilikum und Olivenöl.

Was die Küche Liguriens auszeichnet

Die Küche Liguriens lebt von der Verbindung zwischen Küste und Hinterland. Aromatische Kräuter, Gemüse, Olivenöl und einfache, sorgfältig abgestimmte Zutaten gehören zu ihren Grundlagen. Pesto ist dabei weit mehr als eine Sauce zu Pasta: In Ligurien wird es traditionell auch mit Kartoffeln und grünen Bohnen serviert oder zum Verfeinern von Minestrone verwendet.

La Gallinara greift diese kulinarische Tradition auf und entwickelt daraus ein Sortiment, das sowohl die bekannte grüne Basilikumsauce als auch weitere regionale und mediterran inspirierte Rezepturen umfasst.