Domori

Domori Schokolade – Criollo, Single Origin und die Vielfalt des Kakaos

Gianluca Franzoni und die Idee hinter Domori

Die Geschichte von Domori beginnt in Venezuela. Gianluca Franzoni beschäftigte sich dort Anfang der 1990er-Jahre intensiv mit Kakaoanbau, Fermentation und der genetischen Vielfalt des Kakaos. Aus dieser Arbeit entstand 1997 Domori mit dem Ziel, unterschiedliche Kakaotypen und Herkünfte möglichst präzise in Schokolade zu übersetzen.

Statt Kakao ausschließlich über seinen Prozentanteil zu definieren, richtet Domori den Blick auf Varietät, Herkunft und Verarbeitung. So entstehen Schokoladen, die sich geschmacklich deutlich voneinander unterscheiden können – je nachdem, aus welchem Kakao und aus welcher Region sie hergestellt wurden.

Warum spielt Criollo bei Domori eine besondere Rolle?

Criollo gehört zu den seltensten genetischen Gruppen des Kakaos und zeichnet sich durch eine große aromatische Vielfalt aus. Domori beschäftigt sich seit vielen Jahren mit dem Erhalt und der Kultivierung verschiedener Criollo-Varietäten und hat dafür eigene Projekte und Plantagen in Venezuela aufgebaut.

Für Domori ist Criollo deshalb nicht einfach ein Qualitätsbegriff, sondern ein zentrales Thema der eigenen Schokoladenphilosophie. Verschiedene Varietäten werden getrennt verarbeitet, um ihre jeweiligen Aromaprofile möglichst deutlich erfahrbar zu machen.

Single Origin und Kakaovarietät – worin liegt der Unterschied?

Single Origin bezeichnet Schokolade, deren Kakao aus einer klar definierten Herkunft stammt. Der Begriff sagt jedoch noch nichts darüber aus, welche genetische Kakaovarietät dort wächst. Bei Domori spielen deshalb Herkunft und Varietät oft gemeinsam eine Rolle.

So kann eine Schokolade nicht nur durch das Anbaugebiet geprägt sein, sondern auch durch die konkrete Kakaogenetik. Genau diese Differenzierung macht das Sortiment von Domori für alle interessant, die Schokolade ähnlich wie Kaffee oder Wein über Herkunft und Charakter vergleichen möchten.

Porcelana – eine der bekanntesten Criollo-Varietäten bei Domori

Zu den bekanntesten Schokoladen des Hauses gehört Domori Porcelana 70 %. Porcelana gilt als eine besonders seltene Criollo-Varietät und ist ein gutes Beispiel dafür, wie Domori einzelne Kakaotypen getrennt verarbeitet und sensorisch erfahrbar macht.

Die konkrete Herkunft, Aromatik und Besonderheiten der Porcelana-Schokolade behandeln wir ausführlich auf der Produktseite. Auf der Herstellerseite steht sie stellvertretend für Domoris Ansatz, Kakaovarietäten nicht zu vereinheitlichen, sondern ihre Unterschiede sichtbar zu machen.

Domori – Schokolade als Ausdruck von Herkunft

Das Sortiment von Domori reicht von Criollo-Schokoladen über Single-Origin-Tafeln bis zu weiteren Schokoladenspezialitäten. Gemeinsam ist ihnen der Fokus auf Kakao als eigenständigen Rohstoff mit unterschiedlichen Herkünften, genetischen Linien und Geschmacksprofilen.

Gerade darin unterscheidet sich Domori von vielen klassischen Schokoladenmarken: Nicht die Marke allein soll den Geschmack bestimmen, sondern der Kakao selbst.