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Benedetto Cavalieri

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Benedetto Cavalieri – Pasta aus Maglie im Salento

Seit 1918 stellt das Pastificio Benedetto Cavalieri in Maglie, im Süden Apuliens, Pasta aus ausgewählten italienischen Hartweizensorten her. Kennzeichnend ist das hauseigene Metodo Delicato: Der Teig wird lange geknetet, langsam gepresst, durch Bronzematrizen geformt und bei niedrigen Temperaturen getrocknet. So entsteht eine Pasta mit ausgeprägtem Weizenaroma, fester Textur und einer Oberfläche, die sich sehr gut mit Saucen verbindet.

Unser Sortiment umfasst klassische Spaghetti und Spaghettini ebenso wie Bucatini, Linguine, Tagliatelle, Orecchiette, Penne rigate und charaktervolle Formen wie Casarecci oder Ruote Pazze.

Cavalieri Pasta - Spaghettini
Spaghettini
etwas schmaleres Pastaformat als die klassischen Spaghetti

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Pasta Cavalieri - Tagliatelle
Tagliatelle
die einzig denkbare Pasta für das echte Ragú alla Bolognese

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Bucatini von Benedetto Cavalieri
Bucatini
Innen hohl, kräftig im Biss und wie gemacht für würzige Saucen wie Amatriciana.

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Linguine Benedetto Cavalieri Pasta aus Apulien Bronze-Pasta
Linguine
wunderbar rauhe Pasta, welche Saucen besonders gut aufnimmt

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Orecchiette Benedetto Cavalieri Pasta aus Apulien traditionelle Bronze-Pasta mit rauer Oberfläche
Orecchiette
Öhrchenförmige Pasta aus Apulien mit wunderbar rauer Oberfläche

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Penne Rigate Benedetto Cavalieri Pasta aus Apulien Bronze-Pasta mit rauer Oberfläche für Ragù und Tomatensaucen
Penne rigate
mehrfach ausgezeichnete Premiumpasta aus Apulien

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Cavalieri Paccheri
Paccheri
Premiumpasta aus Apulien, nach der "metodo delicato" hergestellt

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Cavalieri Pasta - Gnocchi Sardi
Gnocchi sardi
kleines, gerilltes sardisches Pastaformat

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Dischi volanti - Benedetto Cavalieri
Dischi volanti
Dischi volanti - die fliegenden Untertassen. Der Name dieser Nudeln beschreibt das Pastaformat bestens. Durch ihre spezielle Form nehmen die Dischi volanti Saucen sehr gut auf. Hergestellt, wie bei Benedetto Cavalieri üblich, aus aromatischem apulischen Hartweizen.

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Benedetto Cavalieri Pasta Vorrats-Set - Premiumpasta aus Apulien
Cavalieri Pasta Vorrats-Set
Die beliebtesten Cavalieri-Pasta Formate für den Vorrat: 6x Spaghettini, 6x Tagliatelle

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 6 kg (9,17 €* / 1 kg)

55,00 €*
Ruote Pazze Benedetto Cavalieri Pasta aus Apulien radförmige Pasta mit besonderer Struktur für kräftige Saucen
Ruote pazze
drei verschiedene Wandstärken in einer Pasta - perfekt!

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Premiumpasta Paket Benedetto Cavalieri sechs klassische Pastaformate aus Apulien handwerklich hergestellt Bronzeverfahren
Premiumpasta-Paket Benedetto Cavalieri
Sechs klassische Cavalieri Pastaformate im Set.

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 3 kg (9,33 €* / 1 kg)

28,00 €*
Cavalieri Casarecci Pasta
Casarecci
rauhe, leicht gedrehte Pasta - ideal für kräftige Saucen

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*
Anellini rigati - Benedetto Cavalieri
Anellini rigati
Die Anellini Rigati aus dem Hause Cavalieri sind klassische, kleine Nudeln welche als Einlage für Suppen verwendet werden. Hergestellt aus apulischem Hartweizen nach der von Cavalieri entwickelten Metodo Delicato.

Hersteller : Benedetto Cavalieri

Inhalt: 0.5 kg (9,80 €* / 1 kg)

4,90 €*

Benedetto Cavalieri – Pastificio in Maglie seit 1918

Familie Cavalieri im Pastificio in Maglie

Seit 1918 stellt das Pastificio Benedetto Cavalieri in Maglie, einer Stadt im apulischen Salento, Pasta her. Das Unternehmen befindet sich bis heute in Familienhand. Über mehrere Generationen hinweg hat die Familie Cavalieri eine eigene Vorstellung davon entwickelt, wie aus Hartweizengrieß und Wasser eine Pasta mit ausgeprägtem Getreidearoma, griffiger Oberfläche und festem Biss entsteht.

Verarbeitet wird ausgewählter italienischer Hartweizengrieß. Zusammen mit Wasser bildet er die Grundlage für die charakteristische Struktur und das ausgeprägte Getreidearoma der Cavalieri-Pasta.

Metodo Delicato: die Herstellung der Cavalieri-Pasta

Im Mittelpunkt der Herstellung steht die von Benedetto Cavalieri als Metodo Delicato bezeichnete Arbeitsweise. Der Teig wird sorgfältig und unter kontrollierten Bedingungen geknetet. Anschließend wird er langsam und mit geringem Druck durch Bronzematrizen gepresst. Die Trocknung erfolgt über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen; eine anschließende Ruhephase stabilisiert die Pasta.

Dieses Verfahren prägt sowohl die Struktur als auch die Kocheigenschaften. Die Oberfläche bleibt matt und leicht rau, sodass sich Saucen gut mit der Pasta verbinden können. Zugleich bewahren die Formate beim Kochen einen klaren, festen Biss. Wie Bronzematrizen die Oberfläche einer Pasta beeinflussen, erläutert unsere Warenkunde zum Bronzeziehverfahren .

Von Spaghetti und Spaghettini bis zu Ruote Pazze

Das Sortiment von Benedetto Cavalieri umfasst klassische italienische Pasta ebenso wie eigenständige, für das Pastificio charakteristische Formen. Dazu gehören Spaghetti und die feineren Spaghettini , außerdem Linguine, Tagliatelle, Bucatini, Penne rigate und kurze Formate für unterschiedlich gebundene Saucen.

Eine Besonderheit sind die Ruote Pazze . Ihre unregelmäßige Radform schafft verschieden starke Partien, Kanten und Zwischenräume. Dadurch entsteht beim Essen ein abwechslungsreicher Biss, während sich kräftigere oder stückige Saucen gut an der Pasta festsetzen können.

Welche Sauce passt zu Cavalieri-Pasta?

Für die Wahl der Sauce ist weniger die Größe allein als vielmehr die Form und Oberfläche der Pasta entscheidend. Spaghettini eignen sich für leichtere, fein gebundene Zubereitungen, während Spaghetti auch klassische Tomatensaucen sowie Emulsionen aus Olivenöl, Käse oder Kochwasser tragen. Röhren- und Hohlformen wie Penne rigate oder Bucatini nehmen flüssigere und kräftigere Saucen auf; Ruote Pazze harmonieren besonders mit Saucen, die kleine Gemüse- oder Fleischstücke enthalten.

Entscheidend für die Verbindung von Pasta und Sauce ist das Fertigstellen beider Komponenten in der Pfanne. Wie dabei Stärke, Kochwasser und Fett zu einer gebundenen Sauce zusammenfinden, zeigen wir in unserer Warenkunde Mantecare – die Verbindung von Pasta und Sauce .

Benedetto Cavalieri Pasta bei Dinses Culinarium

Bei Dinses Culinarium finden Sie eine Auswahl langer und kurzer Pastaformate von Benedetto Cavalieri – für klassische italienische Pastagerichte ebenso wie für eigene Kombinationen. Einen Überblick über weitere Pastifici, Pastaformen und Ausführungen bietet unsere Kategorie italienische Pasta . Grundlagen zur Auswahl und Kombination von Pasta, Saucen und aromatischen Saucenbasen finden Sie außerdem in unserer Warenkunde Pasta und Saucenbasen .

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