Nicolas Alziari

Nicolas Alziari – von der Ölmühle in die Altstadt von Nizza

Die Geschichte des Hauses Nicolas Alziari beginnt 1868 im Quartier de la Madeleine in Nizza. Dort wurde eine verlassene Ölmühle wieder in Betrieb genommen, die noch heute zum Haus gehört. Um 1900 übernahm Nicolas Alziari die Verantwortung und entwickelte jene Idee, die den Stil der Maison prägen sollte: Er übertrug die Kunst der Assemblage, wie man sie vom Wein kennt, auf Olivenöl.

In einer Region, in der vor allem eine heimische Olivensorte kultiviert wurde, suchte Nicolas Alziari gezielt nach unterschiedlichen Sorten und Herkünften. Durch ihre sorgfältige Zusammenstellung entstanden Cuvées mit einem wiedererkennbaren Charakter. Diese Kunst des Komponierens begründete den Ruf des Hauses weit über Nizza hinaus.

Historische und moderne Ölmühle

Die historische Mühle am Boulevard de la Madeleine ist die letzte noch arbeitende Olivenölmühle von Nizza. Während der Ernte werden dort auch Oliven regionaler Erzeuger verarbeitet. Daneben verfügt Nicolas Alziari über eine moderne Mühle für die Kaltextraktion eigener Cuvées.

Heute bewirtschaftet das Haus nach eigenen Angaben fast 200 Hektar Olivenhaine zwischen Nizza und der Provence. Das ist jedoch von der Herkunft der einzelnen Cuvées zu unterscheiden: Nicht jedes Olivenöl von Nicolas Alziari wird ausschließlich aus Oliven dieser Flächen oder aus der Umgebung von Nizza erzeugt.

Die Cuvée Prestige „Bleu et Jaune“ richtig eingeordnet

Die berühmte Cuvée Prestige ist eine seit mehr als 100 Jahren gepflegte Assemblage reif geernteter Olivensorten aus ausgewählten europäischen Terroirs. Entsprechend ist sie als natives Olivenöl extra mit der Herkunft Europäische Union gekennzeichnet. Nizza ist der Sitz des Hauses, der Ort seiner Mühlen und der Ursprung seiner Olivenöltradition – nicht die alleinige Herkunft sämtlicher Oliven dieser Cuvée.

Die genaue Zusammensetzung bleibt ein Geschäftsgeheimnis des Hauses. Gerade die beständige Abstimmung unterschiedlicher Sorten und Herkünfte soll dafür sorgen, dass die Cuvée ihren charakteristischen Stil über die Jahre bewahrt. Geschmack, Verwendung und kulinarische Empfehlungen erläutern wir ausführlich auf der jeweiligen Produktseite.

Welche Größe passt zu Ihnen?

• Zum Kennenlernen und für den üblichen Bedarf: die Cuvée Prestige in der 0,5-l-Dose.
• Für alle, die das Öl bereits regelmäßig verwenden: der 3er-Sparpack mit drei einzeln verschlossenen 0,5-l-Dosen.
• Für den größeren Bedarf: der 2-l-Vorratskanister.

Die kleineren Dosen sind besonders praktisch, wenn das Öl nach und nach verbraucht wird: Zwei Dosen bleiben ungeöffnet, während die dritte bereits in der Küche steht. Der Vorratskanister eignet sich dagegen für Haushalte, in denen dieses Olivenöl häufig und großzügig verwendet wird.

Mehr als Olivenöl: Spezialitäten von der Côte d’Azur

Zum kleinen Alziari-Sortiment bei Dinses Culinarium gehören außerdem Cailletier-Oliven von der Côte d’Azur. Die kleine, dunkle Olivensorte ist typisch für die Region der Alpes-Maritimes und wird mit Thymian und Lorbeer eingelegt. Mehr über Cailletier und andere bedeutende Olivensorten erfahren Sie in unserer Warenkunde Olivensorten im Porträt.

Eine weitere Spezialität aus der Region ist die Confiture au Citron de Menton IGP. Die fruchtig-herbe Konfitüre wird aus den geschützten Zitronen von Menton hergestellt, nahe der italienischen Grenze.

Die Boutique von Nicolas Alziari in Nizza

1936 eröffnete Pauline Alziari die Boutique in der Rue Saint-François de Paule, nur wenige Schritte vom Cours Saleya und der Oper entfernt. Bis heute gehört sie zu jenen kulinarischen Adressen, die man nach einer Reise nicht nur wegen ihrer Produkte in Erinnerung behält. Die farbigen Dosen, Oliven, Tapenaden und Konfitüren erzählen dort auf sehr unmittelbare Weise von der Küche der Côte d’Azur.

FAQ – häufige Fragen zu Nicolas Alziari