Huilerie La Tourangelle

La Tourangelle – französische Ölmühlentradition aus dem Loiretal

Die Geschichte von La Tourangelle ist eng mit der traditionellen Herstellung von Walnussöl im Loiretal verbunden. Entlang der Loire verarbeiteten kleine Ölmühlen die Nüsse der umliegenden Höfe: Die Kerne wurden geröstet und anschließend gepresst, damit ihr volles Aroma in das Öl überging. La Tourangelle gehört zu den Herstellern, die diese Tradition bewahrt und weiterentwickelt haben.

Heute entstehen die französischen Öle von La Tourangelle im Loiretal bei Saumur. Das Familienunternehmen verbindet sein über Generationen gewachsenes Wissen mit einer zeitgemäßen Produktion. Entscheidend bleibt dabei der Geschmack des jeweiligen Ausgangsprodukts – ob Walnuss, Haselnuss, Pistazie, Mandel, Sesam oder Avocado.

Geröstet, gepresst und leicht gefiltert

Bei den charakteristischen Nussölen beginnt die Herstellung mit der Auswahl geeigneter Nüsse. Die Kerne werden zerkleinert und in gusseisernen Pfannen sorgfältig geröstet. Dieser Schritt prägt den späteren Geschmack: Erst durch die Röstung entwickeln sich die warmen, intensiven Aromen, die Walnuss-, Haselnuss- und Pistazienöl so unverwechselbar machen.

Anschließend wird die geröstete Masse mechanisch gepresst. Das gewonnene Öl wird nur leicht gefiltert, um mögliche Trübstoffe zu entfernen. Die charakteristischen Duft- und Geschmacksnoten der jeweiligen Nuss bleiben dabei erhalten. Abgefüllt werden die Öle in Metalldosen, die ihren Inhalt vor Licht schützen.

Welches Öl von La Tourangelle passt zu welchem Gericht?

Die Öle unterscheiden sich deutlich in Intensität und Verwendung. Gerade bei den gerösteten Nussölen genügt häufig schon eine kleine Menge. Wir empfehlen, zunächst vorsichtig zu dosieren und das Gericht anschließend abzuschmecken.

• Walnussöl: ausgeprägt nussig und von feinen Röstaromen geprägt. Es passt zu Blattsalaten, Linsen, Rotkohl, Wurzelgemüse und Käse. Auch ein Kartoffelpüree oder eine Suppe gewinnt durch wenige Tropfen unmittelbar an Tiefe.
• Avocadoöl: ein vielseitiges, mildes Öl mit grüner Farbe. Es eignet sich für Salate, Gemüse, Marinaden und zum behutsamen Verfeinern warmer Gerichte.
• Pistazienöl: intensiv, kostbar und deutlich von gerösteten Pistazien geprägt. Besonders schön zu Roter Bete, bitteren Blattsalaten, grünem Gemüse, hellem Fisch oder Desserts mit Schokolade und Früchten.
• Haselnussöl: warm, rund und fein geröstet. Es harmoniert mit Kartoffeln, Pilzen, Salaten, Kürbis und Wurzelgemüse, setzt aber auch in Gebäck und schokoladigen Desserts einen reizvollen Akzent.
• Mandelöl: etwas zurückhaltender als Walnuss- oder Pistazienöl. Seine feine Mandelnote passt zu Salaten, Couscous, hellem Gemüse und ausgewählten süßen Zubereitungen.
• Sesamöl: ein aromatisches Öl für die asiatische Küche. Es rundet Wokgerichte, Reis, Nudeln, Gemüse, Dressings und Marinaden ab und sollte wegen seines ausgeprägten Geschmacks sparsam eingesetzt werden.

Nussöle als Würze verstehen

Ein gutes Nussöl ist weit mehr als ein neutrales Speiseöl. Es ist eine flüssige Würze, die einem fertigen Gericht Duft, Tiefe und einen klar erkennbaren geschmacklichen Akzent gibt. Deshalb verwenden wir die gerösteten Öle von La Tourangelle besonders gern zum Abschmecken und Vollenden: über das fertige Gemüse, in einer Vinaigrette, auf einer Suppe oder als letzter Akzent auf einem Dessert.

Wer La Tourangelle kennenlernen möchte, beginnt am besten mit dem Walnussöl. Es zeigt besonders deutlich, wie Röstung und Pressung den Charakter einer Nuss in ein Öl übertragen können. Das Pistazienöl ist unsere Empfehlung für alle, die einen intensiveren und ungewöhnlicheren Akzent suchen.

Häufige Fragen zu La Tourangelle