Tartuflanghe

Tartuflanghe aus Alba – Trüffelküche seit 1975

Die Geschichte von Tartuflanghe beginnt in der Küche. Giuseppe Montanaro, den alle Beppe nannten, startete seine Laufbahn in den 1950er-Jahren im Hotel Savona in Alba. Mit 18 Jahren ging er als Koch auf Kreuzfahrtschiffe und sammelte Erfahrungen in der internationalen Gastronomie. Nach seiner Rückkehr ins Piemont eröffnete er 1968 gemeinsam mit seiner Frau Domenica das Restaurant „Da Beppe“ in Alba. Pilze und Trüffel aus den umliegenden Wäldern spielten dort eine zentrale Rolle.

1975 gründeten Beppe und Domenica Montanaro in Piobesi d’Alba das Unternehmen Tartuflanghe. Zunächst wählten sie frische weiße Alba-Trüffel aus, prüften deren Qualität und verschickten sie an Kunden in aller Welt. Aus der Erfahrung mit dem empfindlichen Naturprodukt entstanden bald Rezepturen, mit denen sich Trüffelaromen auch außerhalb der kurzen Saison in der Küche verwenden ließen.

Trüffel aus Langhe, Roero und Monferrato

Tartuflanghe ist bis heute ein Familienunternehmen. Nach Angaben der Manufaktur werden inzwischen mehr als 30 Hektar Wald- und Trüffelflächen in den Gebieten Langhe, Roero und Monferrato gepflegt. Frische Trüffel aus den eigenen Wäldern werden einzeln kontrolliert und ausgewählt. Bei weiteren Zutaten setzt Tartuflanghe unter anderem auf geschützte piemontesische und italienische Herkunftsbezeichnungen.

Zur Geschichte des Hauses gehört auch die 1990 entwickelte Tartufissima. Tartuflanghe bezeichnet sie als die erste handwerklich hergestellte Pasta, bei der Trüffel unmittelbar in den Teig eingearbeitet wurde. 1992 erhielt sie auf der Fancy Food Show in New York die Auszeichnung „Best New Product“. Auch wenn diese Pasta derzeit nicht zu unserem Sortiment gehört, steht sie beispielhaft für den Ansatz der Familie Montanaro: Trüffel so zu verarbeiten, dass sie sich unkompliziert und vielseitig einsetzen lassen.

Trüffelöl, Trüffelsalz und Trüffelcremes

Für die herzhafte Küche bietet Tartuflanghe unterschiedliche Möglichkeiten, einem Gericht Trüffelaroma zu geben. Die Trüffelöle verbinden natives Olivenöl extra mit gefriergetrocknetem Sommertrüffel beziehungsweise weißem Trüffel und einer darauf abgestimmten Aromatisierung. Wenige Tropfen über frisch gekochter Pasta, Risotto, Kartoffeln, Eierspeisen oder mildem Käse genügen meist. Am besten wird Trüffelöl erst kurz vor dem Servieren zugegeben, damit sein Duft erhalten bleibt. Weitere Produkte finden Sie in unserer Kategorie Trüffelöl.

Trüffelsalz lässt sich ähnlich einfach dosieren. Tartuflanghe kombiniert Salz aus Guérande je nach Variante mit gefriergetrocknetem Sommertrüffel oder weißem Trüffel. Es eignet sich als abschließendes Würzsalz für Rührei, Ofenkartoffeln, Pasta, Risotto, Fleisch, Gemüse und cremige Saucen.

Die Trüffelcremes des Hauses sind bereits vollständiger komponiert. Zur Auswahl gehören eine Eigelbcreme mit weißem Trüffel, eine würzige Creme aus Sardellen, Butter und Sommertrüffel sowie eine Käsecreme mit Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel. Je nach Rezept dienen sie als Sauce zu Pasta oder Gnocchi, als Füllung, als Würze für Fleisch und Gemüse oder warm auf geröstetem Brot.

Tartufi dolci und Trifulòt – die süße Seite von Tartuflanghe

2005 eröffnete Tartuflanghe ein eigenes Süßwarenlabor. Nach zweijähriger Entwicklungsarbeit entstand dort der Trifulòt: eine kleine, unregelmäßig geformte Praline, deren Aussehen an einen Trüffel erinnert. Damit erweiterte die Familie ihre ursprünglich herzhafte Trüffelwelt um eine piemontesische Confiserie-Linie.

Der italienische Begriff Tartufi dolci bedeutet „süße Trüffel“. Gemeint sind Schokoladen- und Nusspralinen, die auch als Schokoladentrüffel oder Trüffelpralinen bezeichnet werden. Die klassischen Varianten in unserem Sortiment enthalten keine Speisetrüffel. Ihren Namen tragen sie aufgrund ihrer Form und ihrer dunklen beziehungsweise hellen Oberfläche.

Beim Tartufo dolce Bianco treffen weiße Schokolade und Piemonteser Haselnüsse IGP aufeinander. Der Tartufo dolce Nero verbindet dunkle Schokoladenkuvertüre, Kakao und Haselnüsse. Die Pistazienvariante wird aus weißer Schokolade und Pistazien gefertigt. Hinzu kommt eine Geschenkpackung mit verschiedenen Trifulòt-Sorten. Durch ihre handliche Größe passen die Pralinen zum Espresso, auf einen kleinen Dessertteller oder als süßer Abschluss eines Menüs.

Welche Tartuflanghe-Spezialität passt wozu?

Für eine punktuelle Würze am Tisch empfehlen sich Trüffelöl und Trüffelsalz. Cremes sind die bessere Wahl, wenn das Trüffelaroma Teil einer Sauce, Füllung oder Vorspeise werden soll. Produkte mit weißem Trüffel besitzen meist ein besonders markantes Duftbild und passen gut zu milden Zutaten wie Ei, Kartoffel, Butter, Pasta und Risotto. Sommertrüffel harmoniert auch mit Käse, Fleisch, Pilzen und kräftigeren Saucen. Für Kaffee, Dessert oder ein kleines Geschenk sind die Tartufi dolci gedacht.

Häufige Fragen zu Tartuflanghe

Was ist Tartuflanghe?

Tartuflanghe ist ein italienisches Familienunternehmen für Trüffelspezialitäten und piemontesische Süßwaren. Gegründet wurde es 1975 von Giuseppe „Beppe“ Montanaro und seiner Frau Domenica.

Woher kommt Tartuflanghe?

Tartuflanghe hat seinen Sitz in Piobesi d’Alba im Piemont. Der Ort liegt unweit von Alba und damit im Zentrum der Langhe, die besonders für ihren weißen Trüffel bekannt ist.

Was sind Tartufi dolci?

Tartufi dolci sind italienische Schokoladen- oder Nusspralinen in trüffelähnlicher Form. Der Singular lautet Tartufo dolce. Typische piemontesische Varianten werden mit Schokolade und gerösteten Haselnüssen hergestellt.

Enthalten die Tartufi dolci von Tartuflanghe echte Trüffel?

Die klassischen Varianten Bianco, Nero und Pistacchio in unserem Sortiment enthalten keine Speisetrüffel. Die Bezeichnung bezieht sich auf ihre unregelmäßige Form, die an einen Trüffel erinnert. Maßgeblich bleibt stets die Zutatenliste des jeweiligen Produkts.

Was bedeutet Trifulòt?

Trifulòt ist der von Tartuflanghe verwendete Name für seine kleinen Tartufi-dolci-Pralinen. Entwickelt wurden sie im hauseigenen Süßwarenlabor und so portioniert, dass sie als einzelne Praline zu Kaffee oder Espresso serviert werden können.

Wie verwendet man Trüffelöl?

Trüffelöl wird sparsam dosiert und idealerweise erst nach dem Kochen über das Gericht gegeben. Es passt besonders zu Pasta, Risotto, Kartoffeln, Eierspeisen, Pilzgerichten, Fleisch und mildem Käse.

Wozu passt Trüffelsalz?

Trüffelsalz eignet sich als abschließendes Würzsalz für Eier, Bratkartoffeln, Pasta, Risotto, Gemüse, Fleisch und Saucen. Da Salz und Trüffelaroma gemeinsam dosiert werden, sollte zunächst zurückhaltend gewürzt werden.