Folia

Terroir zwischen Toritto und Palo del Colle

Die Olivenhaine der Azienda Agricola de Palma liegen zwischen Toritto und Palo del Colle – einer Region, in der mediterranes Licht, adriatische Brisen und mineralreiche rote Böden zusammentreffen. Trockenmauern aus hellem Kalkstein, jahrhundertealte Olivenbäume und Mandelhaine prägen diese Kulturlandschaft seit Generationen.

Dieses Zusammenspiel aus Klima und Boden verleiht den Oliven ihren intensiven, klar definierten Charakter. Die typische Olivensorte der Region ist die Coratina Olive (In unserem Blogbeitrag über die wichtigsten Olivensorten Europas erfahren sie mehr dazu) . 

Ein zweites Standbein des kleinen Betriebs sind die sagenhaft guten Mandeln aus Torrito.

Früh geerntet. Präzise verarbeitet.

Bei Fòlia di Pulia erntet man bewusst früh – jede Olive wird im grünen Reifestadium gelesen, wenn Aroma, Frische und Polyphenolgehalt ihr Optimum erreichen. Diese Entscheidung reduziert zwar den Ertrag, sorgt aber für deutlich mehr Ausdruck im fertigen Öl.

Die Oliven werden innerhalb von vier Stunden nach der Ernte verarbeitet. In der modernen Mühle erfolgt die Extraktion bei kontrollierten 19–20 °C, mit kurzer Verarbeitungszeit und kontrollierter Umgebung. So bleiben pflanzliche Noten, Frische und aromatische Komplexität erhalten.

Anschließend wird das frische Olivenöl filtriert – ein essenzieller Schritt, um Stabilität und gleichbleibende Qualität über längere Zeit zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes natives reinsortiges Coratina Olivenöl extra mit klarer Struktur, lebendiger Frucht und harmonischem Zusammenspiel von Bitterkeit und Würze – zentrale Merkmale hochwertiger Olivenöle.

Landwirtschaft mit Verantwortung

Fòlia di Pulia versteht Landwirtschaft als langfristige Verpflichtung gegenüber Boden, Pflanzen und kommenden Generationen. Sorgfalt in der Bewirtschaftung, schonende Verarbeitung und konsequente Qualitätskontrolle bilden die Grundlage aller Produkte.

So entstehen Olivenöle die auf Klarheit, Authentizität und sensorische Präzision setzen – authentische Vertreter apulischer Olivenölkultur.

Häufige Fragen zu Folia di Pulia

• Wo liegt der Betrieb Fòlia di Pulia? Die Olivenhaine befinden sich zwischen Toritto und Palo del Colle in der nördlichen Region von Bari.
• Was zeichnet das Olivenöl von Fòlia di Pulia aus? Frühe Ernte, Verarbeitung innerhalb von vier Stunden und kontrollierte Extraktion bei niedrigen Temperaturen sorgen für frische, strukturierte Öle mit ausgeprägter Frucht, harmonischer Bitterkeit und feiner Würze.
• Welche Herkunft hat das Öl? Die Öle stammen aus Apulien.
• Warum werden die Oliven grün geerntet? Im frühen Reifestadium ist der Polyphenolgehalt besonders hoch. Das führt zu intensiverem Geschmack und besserer Stabilität – bei bewusst geringerem Ertrag.
• Wie schnell werden die Oliven verarbeitet? Innerhalb von vier Stunden nach der Ernte, um Frische und Aromatik optimal zu bewahren.