Rosa Lafuente

Rosa Lafuente – eine galicische Familiengeschichte seit 1904

Die Geschichte von Rosa Lafuente beginnt im Jahr 1904 in O Castro bei Vilanova de Arousa, einem kleinen Küstenort im Nordwesten Spaniens. Francisco Lafuente Torrón gründete dort einen Betrieb zur Fischsalzung. Das Einsalzen war damals eine der wichtigsten Methoden, um den Fang haltbar zu machen und über die Küstenregion hinaus zu handeln.

1926 stiegen seine Söhne Francisco und Manuel in das Unternehmen ein. Sie entwickelten den Betrieb weiter und begannen 1942 mit der Herstellung von Fischkonserven in hermetisch verschlossenen Dosen. Damit war der Grundstein für die heutige Conservera Gallega gelegt.

Ein weiterer Einschnitt folgte 1988, als Rosa Lafuente Lestón gemeinsam mit ihren Geschwistern die Leitung des Familienunternehmens übernahm. Die Familie entschied sich, den Schwerpunkt auf sorgfältig ausgewählte Fisch- und Meeresfrüchtekonserven für das gehobene Marktsegment zu legen. Neben der traditionellen Marke Paco Lafuente entstand die eigenständige Marke Rosa Lafuente mit ihrem unverwechselbaren Erscheinungsbild.

Bis heute befindet sich das Unternehmen vollständig in Familienbesitz. Geführt wird es von Ramón und Francisco Lafuente, zwei Urenkeln des Gründers. Produziert wird weiterhin am ursprünglichen Standort in Vilanova de Arousa.

Fischkonserven aus Galicien – sorgfältige Verarbeitung statt Massenproduktion

Galicien besitzt eine lange Tradition in der Herstellung von Fischkonserven. Die zahlreichen Meeresbuchten, die sogenannten Rías, prägen seit Jahrhunderten die regionale Fischerei und die Verarbeitung von Meeresfrüchten. Auch die Ría de Arousa, an der die Conservera Gallega ansässig ist, gehört zu diesen traditionellen Küstenregionen.

Bei Rosa Lafuente beginnt die Verarbeitung mit der Auswahl geeigneter Rohwaren. Nach Angaben des Herstellers werden die Fische sorgfältig vorbereitet, nach Größe sortiert und einzeln von Hand in die Dosen gelegt. Diese Arbeit erfordert Erfahrung und ist insbesondere bei den kleinen Sardinillas aufwendig.

Anschließend werden die Konserven durch Erhitzen sterilisiert und damit haltbar gemacht. Der Hersteller setzt auf traditionelle Rezepturen und verzichtet nach eigenen Angaben auf den Zusatz chemischer Konservierungsmittel.

Sardinen oder Sardinillas – was ist der Unterschied?

Wer sich mit spanischen Fischkonserven beschäftigt, begegnet schnell dem Begriff Sardinillas. Damit bezeichnet man besonders kleine Sardinen, die in Spanien als eigenständige Konservenspezialität geschätzt werden. Es handelt sich nicht um eine andere Fischart: Sowohl die größeren Sardinen als auch die kleineren Sardinillas von Rosa Lafuente gehören zur Europäischen Sardine (Sardina pilchardus).

Der wesentliche Unterschied liegt in der Größe. Während bei den klassischen Sardinen sechs Fische in eine Dose eingelegt werden, enthält die entsprechende Sardinillas-Variante zwölf kleinere Exemplare. Rosa Lafuente bietet darüber hinaus noch feinere Sortierungen mit 16, 22 oder sogar 42 Fischen pro Dose an.

Gerade diese Größensortierung ist charakteristisch für die spanische Konservenkultur. Sie ermöglicht es, zwischen kräftigeren, größeren Sardinen und kleinen Sardinillas zu wählen, die sich besonders gut als Tapas oder auf geröstetem Brot servieren lassen.

Rosa Lafuente Sardinen in Olivenöl – zwei Varianten für unterschiedliche Vorlieben

Die klassischen Sardinen – sechs Stück pro Dose

Sechs Sardinen, sorgfältig verarbeitet und in Olivenöl eingelegt: Diese Variante eignet sich besonders für alle, die den charakteristischen Geschmack größerer Sardinen schätzen. Sie schmecken direkt aus der Dose, auf geröstetem Brot oder als Bestandteil einer einfachen mediterranen Mahlzeit.

Die kleinen Sardinillas – zwölf Stück pro Dose

Die Sardinillas sind kleiner und lassen sich besonders gut einzeln anrichten. Mit etwas Zitrone, Kapern oder gerösteten Paprikaschoten werden sie zu einer unkomplizierten spanischen Vorspeise. Auch hier genügt Rosa Lafuente eine klassische Rezeptur aus Sardinen, Olivenöl und Salz.

Beide Varianten finden Sie in unserem Rosa-Lafuente-Sortiment. Weitere handwerklich hergestellte Fischkonserven entdecken Sie in unserer Kategorie Sardinen und Jahrgangssardinen.