Testa Conserve

Herkunft & Geschichte – eine Fischerfamilie aus Ognina

Die Geschichte der Familie Testa beginnt im 19. Jahrhundert im Fischerhafen von Ognina an der Ostküste Siziliens. Über Generationen entwickelte sich aus der Küstenfischerei ein spezialisiertes Fischereiunternehmen, dessen Flotte heute unter anderem Tonno Rosso im Mittelmeer fängt.

Ognina bei Catania ist bis heute eng mit der Geschichte der Familie und des Unternehmens verbunden.

• über 200 Jahre Fischereitradition
• familiengeführtes Unternehmen über mehrere Generationen
• Entwicklung von kleinen Fischerbooten zu einer modernen Flotte
• seit 2017 eigene Konservenproduktion in Sizilien

Die Familie Testa ist bis heute in verschiedene Bereiche des Unternehmens eingebunden – von der Fischerei und Verarbeitung bis zur Vermarktung.

Tonno Rosso – Blauflossenthunfisch aus dem Mittelmeer

Der Blauflossenthunfisch (Thunnus thynnus), auf Italienisch Tonno Rosso, gehört zu den bekanntesten Thunfischarten des Mittelmeers. Seine Fischerei unterliegt internationalen Regelungen, festgelegten Fangquoten und zeitlichen Vorgaben. Eine wichtige Rolle beim Bestandsmanagement des Atlantischen Blauflossenthunfischs spielt die Internationale Kommission für die Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik (ICCAT).

Ein Beispiel für die Verarbeitung des sizilianischen Tonno Rosso sind die von Hand verarbeiteten Filetti di Tonno Rosso von Testa Conserve. Die Filets werden in Sizilien verarbeitet und anschließend konserviert.

Testa Conserve betreibt die Fischerei auf Blauflossenthunfisch innerhalb des dafür geltenden regulierten Systems.

Zu den Rahmenbedingungen der Fischerei auf Tonno Rosso gehören unter anderem:

• festgelegte Fangquoten
• zeitlich begrenzte Fangperioden
• Regulierung und Kontrolle im Rahmen des ICCAT-Managements
• Vorgaben für Fang, Dokumentation und Rückverfolgbarkeit

Nach dem Fang kann der Blauflossenthunfisch für eine begrenzte Zeit in dafür vorgesehenen Anlagen gehalten und gefüttert werden. Der Fettanteil des Fisches beeinflusst Textur und Geschmack insbesondere bei Teilstücken wie der Ventresca.

Ventresca – das Bauchfleisch des Tonno Rosso

Als Ventresca wird das fettreiche Bauchfleisch des Thunfischs bezeichnet. Es zählt aufgrund seiner ausgeprägten Marmorierung und weichen Textur zu den besonders geschätzten Teilstücken des Tonno Rosso.

Charakteristisch für Ventresca sind:

• ein vergleichsweise hoher natürlicher Fettanteil
• eine weiche, beinahe schmelzende Textur
• ein voller, zugleich feiner Geschmack
• die charakteristische Struktur des Bauchfleischs

Bei Testa Conserve wird die Ventresca:

• von Hand verarbeitet
• in Filets geschnitten und eingelegt
• in nativem Olivenöl extra konserviert
• im Glas gelagert

Durch ihren Fettanteil und ihre zarte Textur braucht Ventresca beim Servieren nur wenig Begleitung. Etwas gutes Brot oder ein schlichtes Gemüsegericht genügt oft schon.

Wer diese besondere Spezialität von Testa Conserve kennenlernen möchte, findet mit der Ventresca di Tonno Rosso von Testa Conserve das charakteristische Bauchfleisch des Blauflossenthunfischs.

Verarbeitung & Filiera completa

Eine Besonderheit von Testa Conserve ist die Verbindung verschiedener Produktionsschritte innerhalb des Unternehmens: von der Fischerei bis zur Verarbeitung und Konservierung.

• eigene Flotte im Mittelmeer
• Verarbeitung in Sizilien
• Zerlegung und Abfüllung von Hand
• Konservierung je nach Produkt in ausgewählten Ölen
• Abfüllung und Lagerung im Glas oder in der Dose

Diese Verbindung von Fischerei und Verarbeitung ermöglicht es Testa Conserve, die einzelnen Produktionsschritte innerhalb der eigenen Unternehmensstruktur aufeinander abzustimmen.

Fang, Regulierung & Rückverfolgbarkeit

Die Fischerei auf Blauflossenthunfisch im Mittelmeer erfolgt innerhalb eines international regulierten Systems. Dazu gehören festgelegte Fangquoten, Fangperioden sowie Vorgaben zur Dokumentation und Kontrolle.

• Fang innerhalb festgelegter Quoten
• zeitlich definierte Fangperioden
• Regulierung im Rahmen des ICCAT-Managements
• Dokumentation und Rückverfolgbarkeit des Blauflossenthunfischs

Testa Conserve verbindet diese regulierte Fischerei mit der Verarbeitung seiner Fischspezialitäten in Sizilien. Bei den einzelnen Produkten informieren konkrete Angaben zu Fischart, Fanggebiet und Fangmethode zusätzlich über die Herkunft des verwendeten Fisches.

Testa Conserve bei Dinses Culinarium

Im Sortiment von Dinses Culinarium Delikatessen finden Sie ausgewählte Spezialitäten von Testa Conserve, darunter Ventresca und Filets vom Tonno Rosso sowie weitere Fischkonserven aus Sizilien.

Neben den Spezialitäten von Testa Conserve finden Sie bei uns weitere Produkte in unserer Kategorie Thunfisch & Thunfischdelikatessen, darunter ausgewählte Konserven und Spezialitäten verschiedener Produzenten aus Italien, Spanien und Frankreich.