Bacanha

Bacanha – französische Sirup-Manufaktur nahe Paris

Bacanha wurde 2013 von Maxime David und seinem Cousin Allan Barbosa gegründet. Ausgangspunkt war die Idee, Sirup wieder stärker über den Geschmack seiner namensgebenden Zutaten zu definieren. Hergestellt, abgefüllt und verpackt werden die Sirops Brut in Saint-Soupplets, rund 40 Kilometer nordöstlich von Paris.

Auch der Name verbindet zwei kulturelle Bezugspunkte der Manufaktur. Das Wort „bacana“ bedeutet im brasilianischen Portugiesisch sinngemäß „schön“ oder „gut“. Aus Brasilien stammt zugleich der Rohrzucker, den Bacanha von der Kooperative „Native“ bezieht. Daneben spielt der Markenname auf die Bacchanalien der Antike an – Feste zu Ehren des Weingottes Bacchus, bei denen Genuss und gemeinschaftliches Feiern im Mittelpunkt standen.

Was bedeutet Sirop Brut?

„Sirop Brut“ ist die von Bacanha gewählte Bezeichnung für konzentrierte Sirupe mit bewusst geradlinigen Rezepturen. „Brut“ steht dabei für den Anspruch, das Aroma der jeweiligen Frucht, Blüte, Pflanze oder Gewürzzutat möglichst deutlich hervortreten zu lassen. Die Sirupe sind weniger süß angelegt als viele klassische Barsirupe und besitzen dafür eine höhere aromatische Konzentration.

Entscheidend ist die Balance zwischen Rohrzucker, Säure und Aroma. Nach dem Verdünnen soll der Sirup weiterhin nach seiner eigentlichen Zutat schmecken und nicht allein durch Süße bestimmt werden. Je nach Sorte reicht das Spektrum von frischer Zitrusfrucht und reifen Beeren über Kräuter und Blüten bis zu Gewürzen, Nüssen und warmen Dessertnoten.

Bio-Rohrzucker aus Brasilien und Aromen aus Grasse

Der überwiegende Teil der Bacanha Sirupe ist bio-zertifiziert; einzelne Geschmacksrichtungen können davon ausgenommen sein. Ob die jeweilige Sorte als Bio-Sirup angeboten wird, erkennen Sie an der Kennzeichnung direkt beim Produkt. Als süßende Grundlage verwendet Bacanha überwiegend Bio-Rohrzucker aus Brasilien, der nach Angaben des Herstellers von der Kooperative „Native“ stammt.

Für die unterschiedlichen Rezepturen kommen unter anderem Fruchtsäfte, Pflanzenextrakte, ätherische Öle und natürliche Aromen zum Einsatz. Die Aromen und Infusionen werden in der Region Grasse entwickelt, die über eine lange Tradition in der Gewinnung und Komposition pflanzlicher Essenzen verfügt. Abhängig von der jeweiligen Zutat werden dabei unterschiedliche Verfahren wie Extraktion oder Destillation eingesetzt.

Bacanha verzichtet bei seinen Sirupen auf Farb- und Konservierungsstoffe. Deshalb kann ihre Farbe deutlich zurückhaltender ausfallen, als es die jeweilige Geschmacksrichtung vermuten lässt. Maßgeblich ist nicht eine intensive Färbung, sondern das charakteristische Aroma der verarbeiteten Frucht, Pflanze, Blüte oder Gewürzzutat.

Herstellung in Saint-Soupplets

In der Manufaktur bei Paris werden die einzelnen Komponenten gemischt und die fertigen Sirupe abgefüllt, etikettiert und verpackt. Die Abstimmung erfolgt für jede Geschmacksrichtung mit dem Ziel, das charakteristische Aroma auch im fertigen Getränk zu erhalten. Die braunen Glasflaschen schützen den Inhalt vor Licht und können nach Gebrauch recycelt werden.

Wie dosiert man Bacanha Sirup?

Für eine selbst gemachte Limonade empfiehlt sich als Ausgangspunkt ein Verhältnis von etwa einem Teil Sirup zu sieben Teilen stillem oder sprudelndem Wasser. Das entspricht je nach Glasgröße ungefähr 2 bis 3 cl Sirup. Die Dosierung lässt sich abhängig von der Geschmacksrichtung und der gewünschten Intensität anpassen. Eine Flasche mit 400 ml ergibt auf diese Weise rund 20 Getränke.

Von Limonade und Mocktail bis Kaffee und Dessert

Die Verwendungsmöglichkeiten richten sich nach der jeweiligen Geschmacksrichtung. Fruchtige und zitrusbetonte Sorten passen zu Mineralwasser, Schaumwein, Cocktails und alkoholfreien Aperitifs. Kräuter- und Blütensirupe lassen sich mit Tee, Tonic Water oder leichten Desserts kombinieren. Vanille, Haselnuss, Gewürze oder Karamell ergänzen Kaffee, heiße Schokolade, Milchgetränke und Süßspeisen.

Wir schätzen an Bacanha gerade diese Bandbreite: Die Sirops Brut sind eine unkomplizierte Grundlage für selbst gemachte Limonaden, zugleich aber präzise genug für anspruchsvollere Drinks und kulinarische Anwendungen.

Häufige Fragen zu Bacanha Sirup

Sind die Bacanha Sirupe bei Dinses Culinarium bio-zertifiziert?

Ja. Die derzeit von uns geführten Bacanha Sirupe – Cassis, Haselnuss, Himbeere, Vanille, Yuzu und Zimt – werden als Bio-Sirup angeboten. Die entsprechenden Angaben zur Bio-Zertifizierung und zu den Zutaten finden Sie auf der jeweiligen Produktseite.

Welche Bacanha Sirupe eignen sich für Kaffee?

Für Cappuccino, Latte macchiato, Eiskaffee oder heiße Schokolade eignen sich besonders der Bio-Vanille-Sirup, der Bio-Haselnuss-Sirup und der Bio-Zimt-Sirup. Vanille wirkt weich und rund, Haselnuss bringt eine fein nussige Note ein, während Zimt Kaffee- und Milchgetränke warm und würzig ergänzt.

Welche Sorten passen zu Limonaden und Cocktails?

Der Bio-Cassis-Sirup sorgt für dunkle Beerenfrucht, der Bio-Himbeer-Sirup für eine duftige, sommerliche Fruchtnote. Der Bio-Yuzu-Sirup eignet sich mit seiner frischen, feinherben Zitrusaromatik besonders für klare Limonaden, Highballs und alkoholfreie Aperitifs.

Wie viel Bacanha Sirup benötigt man für ein Getränk?

Als Orientierung dienen etwa 2 bis 3 cl Sirup pro Glas beziehungsweise ein Mischungsverhältnis von ungefähr einem Teil Sirup zu sieben Teilen Wasser. Je nach Sorte und gewünschter Intensität kann die Dosierung angepasst werden. Eine Flasche mit 400 ml ergibt rund 20 Getränke.