Zur Startseite gehen
15 Jahre
0,00 €*
Kategorien
Filter
–

Hersteller Navigation

Hersteller von A-Z

Alle Anzeigen

Batteleku - Jean de Luz

Conserverie Jean de Luz - Maritimes Kunsthandwerk 

Jean-Hilaire de Bailliencourt
"Ursprünglich ist der „Kunsthandwerker“ derjenige, der seine Kunst in den Dienst anderer stellt. Genau so sehen wir die Dinge. Die gesamte Arbeit am Fisch wird von Hand erledigt, eine Sardine geht durchschnittlich 15 Mal durch unsere Hände, bevor sie auf Ihrem Teller landet. Wir geben auf jedem Glas, wenn möglich, den Namen des Bootes an, das den Fisch gefangen hat. Denn es scheint uns wichtig zu sein, nicht zu vergessen, dass unsere Produkte nur existieren, weil Fischer, Hafenarbeiter usw. vorgelagert arbeiten.", so Jean-Hilaire de Bailliencourt, Inhaber der Conserverie Jean de Luz. 
Schon früh entschied sich der streibare Unternehmer für ein Ja zur Qualität und ein Nein zur Menge. Überfischung, schlecht bezahlte Fischer, Fisch der dreimal um die Welt geht, bevor er auf dem Teller landet...das war nicht die Welt von Jean-Hilaire de Bailliencourt. Seine Conserverie Jean de Luz steht für etwas ganz anderes. Saint Jean de Luz - Sardinen und Thunfischtradition im Baskenland Im gleichnamigen Ort begann vor über 20 Jahren seine Reise in die Welt erstklassiger Fischkonserven. Der im Baskenland gelegene Ort Saint Jean de Luz, war seit Generationen ein Zentrum des Thunfisch- und Sardinenfangs. Der beste Ort also für eine Conserverie, deren Ansatz es ist, die Rohware so regional wie möglich zu beziehen. So kauft Bailliencourt den tagesfrischen Fang auf der Fischauktion in Saint Jean de Luz. Das verwendete Olivenöl kommt aus dem nur wenige Kilometer entfernten spanischen Tudela. Das Salz ist Navarra Salz. Seine Sardinen sind anders, als beispielsweise die typisch bretonischen Ölsardinen. In der Conserverie Jean de Luz kommen besonders große Exemplare, welche bereits abgelaicht und damit für Nachkommen gesorgt haben ins Glas. Ihr Fleisch hat eine besonders feine Textur. Zudem werden sie, anders als ihre bretonischen Kollegen, nicht frittiert, sindern lediglich gesalzen und angetrocknet um anschließend in Olivenöl eingelegt zu werden. So bleibt der reine Geschmack der baskischen Sardinen ideal erhalten. Voller Stolz berichtet de Baillencourt, dass die Sardinen in Olivenöl seiner Conserverie Jean de Luz 2021 in Paris die Goldmedaillle der renommierten Epicures-Jury verliehen bekamen. 
Entdecken Sie hier nun die großartigen Delikatessen der Conserverie Jean de Luz.
Soupe de Poisson à diluer
Soupe de Poisson à diluer
Eine wirklich, wirklich gute, gehaltvolle Fischsuppe aus der Conserverie Jean de Luz. Gekocht aus tagesfrischem Fang eigener Boote (u.a. aus Rotbarbe, Knurrhahn und Meeraal), viel frischem Gemüse, nativem Olivenöl und - natürlich - baskischem Piment d'Espelette.Sie ist sehr konzentriert und sollte mit der gleichen Menge Wasser verdünnt werden.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.38 kg (26,05 €* / 1 kg)

9,90 €*
Bonitofilets Natur in Lake
Bonitofilets Natur in Lake
Zarte Filets vom Bonito, gefangen in der Biskaya, verarbeitet in der Conserverie Jean de Luz. Hier in der puristischen Variante eingelegt in Salzlake.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Abtropfgewicht: 0.1 kg (89,00 €* / 1 kg)

8,90 €*
Thon Basquaise
Thon Basquaise
Thunfisch zubereitet nach dem klassisch-baskischen Rezept schlechthin. Mit Tomaten, Zwiebeln, Paprika, nativem Olivenöl extra und - natürlich - Piment d'Espelette.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.38 kg (38,16 €* / 1 kg)

14,50 €*
Jean de Luz Batteleku - Thunfisch Filet in Lake
Filet vom Weißen Thun in Lake
Aus dem baskischen Fischerdörfchen St. Jean de Luz kommt dieses feine Thunfischfilet, ganz puristisch eingelegt mit etwas Lorbeer in milder Lake. Köstlich direkt aus dem Glas mit einem Stück Weißbrot oder aber in einem Salat oder als Zutat in Saucen.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Abtropfgewicht: 0.1 kg (99,00 €* / 1 kg)

9,90 €*
Thon Grillé
Thon Grillé
das wohl ungewöhnlichste Produkt von Bailiaencourt und seinem Team

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.28 kg (58,93 €* / 1 kg)

16,50 €*
Filet de Thon Germon au Piment d'Espelette
Filet de Thon Germon au Piment d'Espelette
Baskenland pur: feines Thunfischfilet in extra nativem Olivenöl aus Navarra, subtil gewürzt mit Piment d'Espelette

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.14 kg (70,71 €* / 1 kg)

9,90 €*
Tajine de Thon Esperantza
Tajine de Thon Esperantza
Tajine aus Thunfisch mit Zucchini, Zwiebeln getrockneten Aprikosen und Rosinen. Abgeschmeckt mit Ingwer und Piment d'Espelette.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.38 kg (38,16 €* / 1 kg)

14,50 €*
Ventrèche Thon Germon à l’huile d’olive
Ventrèche Thon Germon à l’huile d’olive
Die Bauchlappen gelten als die schmackhaftesten Teile des Thunfisches. Hier kommt das Aroma dieser Fischart am besten zu Geltung. Daher sind sie prädestiniert für eine möglichst zurückhaltende Verarbeitung und Zubereitung. Bei Jean de Luz verarbeitet man nur Longfin-Thun welcher direkt vor der Haustüre, in der Biskaya, gefischt wurde. Eingelegt werden die Bauchstreifen in baskischem Olivenöl und einer Prise Salz. Sie schmecken derart gut, dass man sie am liebsten direkt aus dem Glas essen möchte....

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.14 kg (77,86 €* / 1 kg)

10,90 €*
Brandade Parmentière
Brandade Parmentière
Die Brandade ist fest in der Mittelmeerküche verankert. Es handelt sich um eine feine Mousse auf Basis von Weißfisch und Kartoffeln. Hier kommt die Variante aus dem Baskenland, hergestellt aus Kabeljau, Kartoffeln, Creme fraîche, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Salz - fast wie selbstgemacht. 

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.38 kg (33,95 €* / 1 kg)

12,90 €*
Chipirons Basquaise
Chipirons Basquaise
Kleine Kalmarne fix und fertig auf baskische Art eingelegt mit Tomaten, Zwieblen, Paprika, Knoblauch und Olivenöl. Gewürzt natürlich mit dem baskischen Heiligtum Piment d'Espelette. Einfach nur erwärmen und genießen.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.38 kg (40,79 €* / 1 kg)

15,50 €*
Bauchstreifen vom Thunfisch - Jean de Luz
Ventrèche de Thon Albacore à l’huile d’olive
aromatische Bauchstreifen vom Gelbflossenthun in Olivenöl

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.27 kg (66,30 €* / 1 kg)

17,90 €*
Sardinen in Olivenöl mit Zitrone
Sardinen in Olivenöl mit Zitrone
große Sardinen aus Jean de Luz , nicht gebraten sondern leicht getrocknet, eingelegt in Olivenöl mit Zitronenscheiben

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.27 kg (46,30 €* / 1 kg)

12,50 €*
Sardinen in Olivenöl - Jean de Luz
Sardinen in Olivenöl
große Sardinen aus Jean de Luz , nicht gebraten sondern leicht getrocknet, eingelegt in Olivenöl - unverfälschter Geschmack

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.27 kg (51,48 €* / 1 kg)

13,90 €*
Sardinen in Olivenöl mit Piment d'Espelette
Sardinen in Olivenöl mit Piment d'Espelette
große Sardinen nach baskischer Zubereitungsart - sehr frischer Geschmack, traumhaft zart

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.27 kg (51,48 €* / 1 kg)

13,90 €*
Aktuell ausverkauft
Bonitofilets in Olivenöl mit Zitrone
Bonitofilets in Olivenöl mit Zitrone
Zarte Filets vom Bonito, gefangen in der Biskaya, verarbeitet in der Conserverie Jean de Luz. Das Fleisch wird in baskisches Olivenöl, fein gewürzt mit etwas Zitrone und Salz eingelegt.

Hersteller : Batteleku - Jean de Luz

Inhalt: 0.14 kg (70,71 €* / 1 kg)

9,90 €*
Aktuell ausverkauft

Die Conserverie Jean de Luz

Conserverie Jean de LuzWir lieben Fischkonserven. Seit wir vor über 16 Jahren das erste Mal eine Sardinendose bei La Quiberonnaise in der Bretagne geöffnet haben, lässt uns dieser Sortimentsbereich nicht mehr los. Mit wachem Auge und interessiertem Gaumen sind wir seitdem auf viele kleinere Betriebe an europäischen Küsten gestoßen. Einige von ihnen haben der Weg in unser Sortiment geschafft. So nun auch die wunderbaren Produkte von Jean-Hilaire de Bailiaencourt und seiner Conserverie Jean de Luz. Innerhalb weniger Jahre hat er mit Weitblick, unbeugsamem Qualitätsbewusstsein und einer großen Portion Mut die erloschene Fischerei in dem baskischen Ort wieder zum Leben erweckt. Seine Produkte sind nach wie vor ein Geheimtipp und wir freuen uns nun die besten von ihnen im Sortiment führen zu dürfen.

Saint Jean de Luz - Sardinen und Thunfischtradition im Baskenland

Im gleichnamigen Ort begann vor über 20 Jahren seine Reise in die Welt erstklassiger Fischkonserven. Der im Baskenland gelegene Ort Saint Jean de Luz, war seit Generationen ein Zentrum des Thunfisch- und Sardinenfangs. Der beste Ort also für eine Conserverie, deren Ansatz es ist, die Rohware so regional wie möglich zu beziehen. So kauft Bailliencourt den tagesfrischen Fang auf der Fischauktion in Saint Jean de Luz. Das verwendete Olivenöl kommt aus dem nur wenige Kilometer entfernten spanischen Tudela. Das Salz ist Navarra Salz.

Seine Sardinen sind anders, als beispielsweise die typisch bretonischen Ölsardinen. In der Conserverie Jean de Luz kommen besonders große Exemplare, welche bereits abgelaicht und damit für Nachkommen gesorgt haben ins Glas. Ihr Fleisch hat eine besonders feine Textur. Zudem werden sie, anders als ihre bretonischen Kollegen, nicht frittiert, sindern lediglich gesalzen und angetrocknet um anschließend in Olivenöl eingelegt zu werden. So bleibt der reine Geschmack der baskischen Sardinen ideal erhalten. Voller Stolz berichtet de Baillencourt, dass die Sardinen in Olivenöl seiner Conserverie Jean de Luz 2021 in Paris die Goldmedaillle der renommierten Epicures-Jury verliehen bekamen.

Diese Website verwendet Cookies, um eine bestmögliche Erfahrung bieten zu können. Mehr Informationen ...